Bonjour mes gourmands! Roulés aux pommes et cannelle, voilà une recette qui sent bon l’automne et les moments chaleureux en famille. Imaginez : une pâte moelleuse, un cur fondant de pommes caramélisées à la cannelle, le tout nappé d’un glaçage crémeux… Difficile de résister, n’est-ce pas ?

Bien que l’origine exacte des roulés à la cannelle soit un peu floue, on les associe souvent à la Suède et à la Scandinavie, où ils sont connus sous le nom de “kanelbullar”. Ils sont devenus un incontournable des pauses café et des fêtes de famille. L’ajout de pommes à cette recette classique apporte une touche fruitée et réconfortante qui sublime les saveurs épicées de la cannelle.

Ce qui rend les roulés aux pommes et cannelle si populaires, c’est leur texture irrésistible : un extérieur légèrement croustillant et un intérieur incroyablement moelleux. Le mariage des pommes fondantes et de la cannelle parfumée est un véritable délice pour les papilles. De plus, bien que la préparation demande un peu de temps, le résultat en vaut largement la peine. Et puis, avouons-le, l’odeur qui embaume la maison pendant la cuisson est un bonheur en soi ! Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ces petites merveilles ? Suivez ma recette pas à pas, et vous obtiendrez des roulés à la fois délicieux et magnifiques à présenter.

Ingrédients:

Pour la pâte :

375g de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre granulé
225g de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
120-180ml d’eau glacée

Pour la garniture aux pommes :

6 pommes moyennes (variété comme Honeycrisp, Gala, ou Braeburn), pelées, épépinées et coupées en petits dés
60g de beurre non salé
75g de sucre brun clair, tassé
1 cuillère à soupe de farine tout usage
2 cuillères à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la dorure à l’uf :

1 uf
1 cuillère à soupe de lait ou de crème épaisse

Pour le glaçage (facultatif) :

120g de sucre glace
2-3 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. À l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts (en travaillant rapidement pour éviter de trop réchauffer le beurre), incorporez le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois. C’est crucial pour obtenir une pâte feuilletée !
Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Arrêtez d’ajouter de l’eau dès que la pâte commence à se rassembler. Vous ne voulez pas une pâte trop humide.
Rassemblez la pâte en une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Le repos est essentiel pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.

Préparation de la garniture aux pommes :

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux pommes. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les pommes coupées en dés et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies mais encore fermes. N’oubliez pas qu’elles vont continuer à cuire au four.
Ajoutez le sucre brun, la farine, la cannelle, la muscade et le clou de girofle (si vous l’utilisez). Mélangez bien pour enrober les pommes.
Faites cuire pendant encore 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement.
Retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez bien et laissez refroidir complètement. Il est important que la garniture soit froide avant de garnir la pâte, sinon elle risque de la ramollir.

Assemblage et cuisson des roulés :

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30×45 cm et d’environ 3mm d’épaisseur. Essayez de garder les bords aussi droits que possible.
Répartissez uniformément la garniture aux pommes refroidie sur la pâte étalée, en laissant une petite bordure d’environ 1 cm sur un des longs côtés.
Roulez délicatement la pâte en un rouleau serré, en commençant par le côté opposé à la bordure. Pincez la bordure pour sceller le rouleau.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de fil dentaire (c’est une astuce géniale pour des coupes nettes !), coupez le rouleau en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir environ 12-15 roulés.
Placez les roulés sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
Dans un petit bol, fouettez l’uf avec le lait ou la crème. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque roulé avec la dorure à l’uf. Cela leur donnera une belle couleur dorée.
Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les roulés soient dorés et que la garniture bouillonne légèrement.
Laissez les roulés refroidir légèrement sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Préparation du glaçage (facultatif) :

Pendant que les roulés refroidissent, préparez le glaçage. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le lait ou la crème, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante.
Ajoutez l’extrait de vanille (si vous l’utilisez) et mélangez bien.
Une fois que les roulés ont refroidi, nappez-les de glaçage. Vous pouvez utiliser une cuillère, une fourchette ou une poche à douille pour un résultat plus esthétique.
Laissez le glaçage prendre avant de servir.

Conseils et astuces :

Le beurre froid est la clé : Assurez-vous que le beurre est très froid lorsque vous préparez la pâte. Cela permet de créer des couches de beurre et de pâte qui donneront une texture feuilletée.
Ne travaillez pas trop la pâte : Évitez de trop travailler la pâte, car cela développera le gluten et la rendra dure.
Refroidissement : Laissez la garniture aux pommes refroidir complètement avant de garnir la pâte. Cela empêchera la pâte de ramollir.
Coupe nette : Utilisez du fil dentaire pour couper les roulés. Cela vous donnera des coupes nettes et évitera d’écraser les roulés.
Variations : Vous pouvez ajouter des noix hachées (comme des noix de pécan ou des noix) à la garniture aux pommes pour plus de texture et de saveur. Vous pouvez également utiliser d’autres épices, comme du gingembre moulu ou du piment de la Jamaïque.
Conservation : Les roulés aux pommes et à la cannelle se conservent bien à température ambiante pendant 2-3 jours, ou au réfrigérateur pendant 5-7 jours. Réchauffez-les légèrement avant de servir pour une expérience optimale.
Congélation : Vous pouvez congeler les roulés cuits ou non cuits. Pour congeler les roulés non cuits, placez-les sur une plaque de cuisson et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient solides. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Pour congeler les roulés cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les envelopper individuellement dans du film plastique et de les placer dans un sac de congélation. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-les avant de servir.

Bon appétit !

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ces Roulés aux pommes et cannelle sont bien plus qu’une simple gourmandise. C’est une expérience, un moment de bonheur à partager, une odeur réconfortante qui embaume toute la maison. C’est la recette parfaite pour un brunch dominical, un goûter improvisé, ou tout simplement pour se faire plaisir après une longue journée. Ce qui rend cette recette vraiment incontournable, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces roulés. Les ingrédients sont faciles à trouver, les étapes sont claires et précises, et le résultat est tout simplement spectaculaire. La combinaison de la douceur des pommes, de la chaleur de la cannelle, et du moelleux de la pâte est un véritable enchantement pour les papilles. C’est un dessert qui plaît à tous les coups, des plus petits aux plus grands. Mais le meilleur dans tout ça, c’est que vous pouvez facilement personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture pour un côté croquant, remplacer les pommes par des poires ou des pêches pour une variation fruitée, ou même incorporer des pépites de chocolat pour une touche de gourmandise supplémentaire. Voici quelques idées de variations et de suggestions de service pour sublimer vos Roulés aux pommes et cannelle : * Glaçage au fromage frais : Préparez un glaçage crémeux en mélangeant du fromage frais, du sucre glace et un peu de lait. Nappez vos roulés encore tièdes pour un résultat irrésistible. * Sauce caramel : Un filet de sauce caramel maison ou du commerce apportera une touche de gourmandise supplémentaire. * Crème anglaise : Servez vos roulés tièdes avec une quenelle de crème anglaise pour un dessert sophistiqué et réconfortant. * Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille accompagnera parfaitement vos roulés tièdes, créant un contraste de températures et de textures très agréable. * Version automnale : Ajoutez une pincée de muscade et de clou de girofle à la garniture pour une saveur automnale plus prononcée. * Version vegan : Utilisez une pâte feuilletée vegan et remplacez le beurre par de la margarine végétale pour une version entièrement végétale. N’hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité. L’important, c’est de vous amuser et de vous faire plaisir ! Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincu que vous allez adorer cette recette de Roulés aux pommes et cannelle. C’est un véritable concentré de bonheur à portée de main. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quelles sont vos astuces, et ce que vous avez pensé de cette recette. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes et à vous proposer toujours plus de contenu de qualité. Alors, à vos fourneaux et à bientôt ! Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #RoulésPommesCannelle et taguez-moi ! Je suis impatiente de voir vos magnifiques créations. Bon appétit !