Profiteroles au chocolat : La recette facile et gourmande !

Profiteroles au chocolat, oh là là! Imaginez une petite bouchée de bonheur, une pâte à choux légère et aérienne, garnie d’une crème onctueuse et nappée d’un chocolat riche et décadent. C’est exactement ce que sont les profiteroles, et croyez-moi, une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer!

Ces petites merveilles de la pâtisserie française ont une histoire riche et fascinante. Bien que l’origine exacte du profiterole soit un peu floue, on pense qu’il remonte au XVIe siècle, lorsque Catherine de Médicis a introduit la pâte à choux en France. Au fil des siècles, la recette a évolué, et le profiterole tel que nous le connaissons aujourd’hui est devenu un incontournable de la cuisine française.

Mais pourquoi les gens aiment-ils tant ce dessert? Eh bien, il y a plusieurs raisons. Tout d’abord, la combinaison de textures est tout simplement divine: le croustillant de la pâte à choux, le moelleux de la crème et le fondant du chocolat créent une symphonie en bouche. Ensuite, le goût est irrésistible: la douceur de la crème et du chocolat est parfaitement équilibrée par la légèreté de la pâte à choux. Et enfin, les profiteroles au chocolat sont incroyablement polyvalents: ils peuvent être servis en dessert, en collation ou même en accompagnement d’un café. De plus, ils sont parfaits pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ces délices français ? Suivez ma recette et vous obtiendrez des profiteroles au chocolat dignes des plus grandes pâtisseries!

Ingrédients:

• Pour la pâte à choux:
• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait entier
• 115 g de beurre non salé, coupé en cubes
• 150 g de farine tout usage, tamisée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 gros œufs, à température ambiante
• Pour la crème pâtissière:
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 120 g de sucre granulé
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre non salé, coupé en cubes
• Pour la sauce au chocolat:
• 200 g de chocolat noir de qualité (au moins 70% de cacao), haché finement
• 200 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif, pour ajuster la douceur)
• Pour l’assemblage:
• Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

Préparation de la pâte à choux:

1. Chauffer les liquides et le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir. Il est crucial que le beurre soit complètement fondu avant que le mélange ne bouille.
2. Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée en une seule fois. Utilisez une spatule en bois robuste pour mélanger vigoureusement et rapidement. Au début, le mélange sera grumeleux, mais continuez à mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse et homogène se forme et se détache des parois de la casserole. Cela prendra environ 1 à 2 minutes.
3. Dessécher la pâte: Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte pendant encore 2 à 3 minutes. Cela permet de dessécher légèrement la pâte, ce qui est essentiel pour obtenir des choux légers et aérés. Vous remarquerez qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
4. Refroidir légèrement la pâte: Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir pendant environ 5 à 10 minutes. Il est important de laisser la pâte refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs, sinon ils risquent de cuire.
5. Incorporer les œufs: Une fois la pâte légèrement refroidie, commencez à incorporer les œufs un par un. Ajoutez le premier œuf et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte aura l’air de se séparer au début, mais continuez à mélanger et elle finira par se lier à nouveau. Répétez l’opération avec les trois œufs restants, en vous assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et avoir une consistance épaisse et coulante. Pour vérifier la consistance, soulevez la pâte avec la spatule. Elle doit former un “V” qui se casse lentement. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’œuf battu (environ une cuillère à soupe) pour l’assouplir.
6. Préparer la poche à douille: Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
7. Former les choux: Pochez des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 2 cm.
8. Cuire les choux: Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Faites cuire les choux pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.
9. Laisser refroidir: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir dans le four pendant environ 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cela permet d’éviter qu’ils ne ramollissent.

Préparation de la crème pâtissière:

1. Infuser le lait: Dans une casserole de taille moyenne, combinez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 à 20 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à la fin de la cuisson.
2. Préparer le mélange de jaunes d’œufs: Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
3. Tempérer les jaunes d’œufs: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4 de tasse) sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Répétez l’opération avec une autre petite quantité de lait chaud.
4. Cuire la crème pâtissière: Versez le mélange de jaunes d’œufs tempérés dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant encore 1 à 2 minutes, en fouettant vigoureusement, pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite et que la crème est lisse et brillante.
5. Ajouter le beurre: Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en cubes. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène.
6. Refroidir la crème pâtissière: Transférez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la crème pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème refroidisse complètement et épaississe davantage.

Préparation de la sauce au chocolat:

1. Chauffer la crème: Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
2. Verser sur le chocolat: Retirez la casserole du feu et versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant environ 1 minute pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat.
3. Mélanger la sauce: Fouettez doucement le mélange de crème et de chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante.
4. Ajouter le beurre et le sucre glace (facultatif): Incorporez le beurre coupé en cubes et le sucre glace (si vous l’utilisez) à la sauce au chocolat. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
5. Maintenir au chaud

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ces profiteroles au chocolat sont bien plus qu’une simple gourmandise. C’est une expérience, un voyage gustatif qui vous transportera directement dans une pâtisserie parisienne, sans même avoir à quitter votre cuisine ! Ces profiteroles au chocolat sont vraiment un incontournable. Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est sa simplicité combinée à un résultat spectaculaire. La pâte à choux, bien que demandant un peu d’attention, est étonnamment facile à maîtriser avec les bonnes instructions. Et la ganache au chocolat, oh la ganache ! Riche, onctueuse, intense… elle est le mariage parfait avec la légèreté de la pâte à choux. C’est un dessert qui impressionne, qui ravit les papilles, et qui, avouons-le, vous fera passer pour un chef pâtissier hors pair auprès de vos convives. Mais au-delà de l’aspect “waouh”, ces profiteroles sont surtout incroyablement délicieuses. La texture croustillante de la pâte à choux, le crémeux de la ganache, la petite touche de sucre glace… chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures. C’est le genre de dessert qu’on savoure lentement, en fermant les yeux, pour profiter pleinement de chaque instant. Et puis, la beauté de cette recette, c’est qu’elle est adaptable à vos envies et à vos goûts. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différents types de chocolat pour la ganache : chocolat noir intense pour les amateurs de sensations fortes, chocolat au lait pour une douceur réconfortante, ou même chocolat blanc pour une touche d’originalité.

Quelques idées de variations et de présentations :

* Profiteroles glacées : Remplissez les choux de glace à la vanille ou au café avant de les napper de ganache. Un délice rafraîchissant, parfait pour l’été ! * Profiteroles au caramel : Remplacez la ganache au chocolat par une sauce au caramel beurre salé. Un mariage divin ! * Profiteroles individuelles : Disposez les choux garnis sur une assiette, nappez-les de ganache et décorez avec des amandes effilées ou des noisettes concassées. * Croquembouche : Pour une occasion spéciale, montez les choux en forme de pyramide et fixez-les avec du caramel. Un dessert spectaculaire qui impressionnera vos invités. Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous dans la préparation de ces profiteroles au chocolat. Je suis certaine que vous ne le regretterez pas. C’est une recette qui apporte de la joie, qui réunit les gens autour d’une table, et qui crée des souvenirs gourmands. J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #ProfiterolesAuChocolat. Dites-moi quelles variations vous avez testées, quelles astuces vous avez utilisées, et surtout, si vous avez autant aimé que moi ! Votre feedback est précieux et m’encourage à continuer à partager mes recettes préférées avec vous. Bon appétit !

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Profiteroles au chocolat : La recette facile et gourmande !

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• Total Time: 198 minutes
• Yield: 20–25 profiteroles 1x

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Description

De délicieux choux à la crème garnis d’une onctueuse crème pâtissière et nappés d’une riche sauce au chocolat. Un dessert classique français parfait pour toutes les occasions.

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Ingredients

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• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait entier
• 115 g de beurre non salé, coupé en cubes
• 150 g de farine tout usage, tamisée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 120 g de sucre granulé
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre non salé, coupé en cubes
• 200 g de chocolat noir de qualité (au moins 70% de cacao), haché finement
• 200 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif, pour ajuster la douceur)
• Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

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Instructions

1. Préparation de la pâte à choux:
   • Chauffer les liquides et le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir. Il est crucial que le beurre soit complètement fondu avant que le mélange ne bouille.
   • Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée en une seule fois. Utilisez une spatule en bois robuste pour mélanger vigoureusement et rapidement. Au début, le mélange sera grumeleux, mais continuez à mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse et homogène se forme et se détache des parois de la casserole. Cela prendra environ 1 à 2 minutes.
   • Dessécher la pâte: Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte pendant encore 2 à 3 minutes. Cela permet de dessécher légèrement la pâte, ce qui est essentiel pour obtenir des choux légers et aérés. Vous remarquerez qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
   • Refroidir légèrement la pâte: Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir pendant environ 5 à 10 minutes. Il est important de laisser la pâte refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs, sinon ils risquent de cuire.
   • Incorporer les œufs: Une fois la pâte légèrement refroidie, commencez à incorporer les œufs un par un. Ajoutez le premier œuf et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte aura l’air de se séparer au début, mais continuez à mélanger et elle finira par se lier à nouveau. Répétez l’opération avec les trois œufs restants, en vous assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et avoir une consistance épaisse et coulante. Pour vérifier la consistance, soulevez la pâte avec la spatule. Elle doit former un “V” qui se casse lentement. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’œuf battu (environ une cuillère à soupe) pour l’assouplir.
   • Préparer la poche à douille: Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
   • Former les choux: Pochez des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 2 cm.
   • Cuire les choux: Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Faites cuire les choux pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.
   • Laisser refroidir: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir dans le four pendant environ 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cela permet d’éviter qu’ils ne ramollissent.
2. Préparation de la crème pâtissière:
   • Infuser le lait: Dans une casserole de taille moyenne, combinez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 à 20 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à la fin de la cuisson.
   • Préparer le mélange de jaunes d’œufs: Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
   • Tempérer les jaunes d’œufs: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4 de tasse) sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Répétez l’opération avec une autre petite quantité de lait chaud.
   • Cuire la crème pâtissière: Versez le mélange de jaunes d’œufs tempérés dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant encore 1 à 2 minutes, en fouettant vigoureusement, pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite et que la crème est lisse et brillante.
   • Ajouter le beurre: Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en cubes. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène.
   • Refroidir la crème pâtissière: Transférez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la crème pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème refroidisse complètement et épaississe davantage.
3. Préparation de la sauce au chocolat:
   • Chauffer la crème: Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
   • Verser sur le chocolat: Retirez la casserole du feu et versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant environ 1 minute pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat.
   • Mélanger la sauce: Fouettez doucement le mélange de crème et de chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante.
   • Ajouter le beurre et le sucre glace (facultatif): Incorporez le beurre coupé en cubes et le sucre glace (si vous l’utilisez) à la sauce au chocolat. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.

Notes

• Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.

• Prep Time: 45 minutes
• Cook Time: 30 minutes