Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire au cur de la France avec une recette qui réchauffe l’âme et enchante les papilles : la Joue de boeuf mijotée champignons. Imaginez-vous, un soir d’hiver, la maison embaumée d’un parfum riche et profond, celui d’une viande fondante, mijotée lentement dans un vin rouge corsé, accompagnée de champignons de saison. Un pur bonheur!
La Joue de boeuf mijotée champignons, bien plus qu’un simple plat, est un héritage de la cuisine bourgeoise française. Autrefois considérée comme un morceau “pauvre”, la joue de boeuf a été redécouverte pour sa texture incroyablement tendre et son goût prononcé après une longue cuisson. C’est un plat qui incarne la patience et l’amour, car il demande du temps pour révéler toutes ses saveurs.
Pourquoi cette recette est-elle si populaire? Tout d’abord, pour sa saveur incomparable. La joue de boeuf, riche en collagène, devient incroyablement fondante après des heures de mijotage, presque comme du beurre. Ensuite, l’ajout de champignons apporte une dimension terreuse et boisée qui se marie à merveille avec la viande. Enfin, c’est un plat convivial et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation, bien que nécessitant du temps, est relativement simple et le résultat est toujours impressionnant. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse Joue de boeuf mijotée champignons ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas!
Ingrédients:
- 1.5 kg de joues de buf, parées et coupées en morceaux de 5 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 250g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 250g de champignons sauvages mélangés (girolles, cèpes, etc.), nettoyés et coupés (facultatif, mais fortement recommandé)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou un vin rouge sec)
- 500 ml de bouillon de buf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains, légèrement concassés
- 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
- Pommes de terre ou purée de pommes de terre, pour servir (facultatif)
Préparation de la viande et des légumes:
- Préparation de la viande: Commencez par bien sécher les morceaux de joue de buf avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir la viande: Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de joue de buf en petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. L’objectif est de les saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez les morceaux de viande saisis dans une assiette et réservez.
- Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les légumes légèrement ramollis. Remuez fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajouter l’ail et les champignons: Ajoutez l’ail émincé et les champignons (de Paris et sauvages, si vous en utilisez) dans la cocotte. Faites cuire pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et qu’elle se soit évaporée. Remuez de temps en temps.
- Incorporer le concentré de tomates: Ajoutez le concentré de tomates aux légumes et aux champignons. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour caraméliser légèrement le concentré de tomates et intensifier sa saveur.
Mijotage de la joue de buf:
- Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes. Cela concentrera les saveurs du vin et ajoutera de la profondeur au plat.
- Ajouter la viande et le bouillon: Remettez les morceaux de joue de buf saisis dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de buf, les feuilles de laurier, la branche de thym et les grains de poivre concassés. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau.
- Porter à ébullition et mijoter: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la joue de buf soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de liquide si nécessaire pour éviter que la viande ne se dessèche. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux de viande et de la puissance de votre feu.
- Épaissir la sauce (facultatif): Si vous souhaitez épaissir la sauce, vous pouvez utiliser une méthode simple. Dans un petit bol, mélangez la farine avec le beurre ramolli pour former un beurre manié. Ajoutez de petites quantités de ce beurre manié à la sauce mijotée, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que la farine cuise et que la sauce épaississe.
Finir et servir:
- Vérifier l’assaisonnement: Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du sel et du poivre au goût. N’oubliez pas que les saveurs se concentrent pendant la cuisson, il est donc préférable d’assaisonner progressivement.
- Retirer les herbes aromatiques: Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym de la cocotte.
- Servir: Servez la joue de buf mijotée aux champignons chaude, garnie de persil frais haché. Elle se marie parfaitement avec des pommes de terre bouillies, une purée de pommes de terre crémeuse, des pâtes fraîches ou du riz. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte pour un repas équilibré.
Conseils et astuces:
- Qualité de la viande: Utilisez de la joue de buf de bonne qualité pour un résultat optimal. La joue de buf est un morceau de viande naturellement riche en collagène, ce qui la rend incroyablement tendre et savoureuse après une longue cuisson.
- Choix du vin: Le choix du vin rouge est important pour la saveur du plat. Un vin rouge corsé et sec, comme un Bourgogne ou un Bordeaux, est idéal. Évitez les vins trop sucrés ou fruités, car ils pourraient déséquilibrer le goût du plat.
- Champignons sauvages: L’ajout de champignons sauvages, comme des girolles ou des cèpes, apporte une saveur terreuse et boisée qui sublime la joue de buf mijotée. Si vous n’avez pas accès à des champignons sauvages frais, vous pouvez utiliser des champignons sauvages séchés (réhydratés) ou des champignons de Paris.
- Cuisson lente: La clé d’une joue de buf mijotée réussie est la cuisson lente et douce. Plus la viande mijote longtemps, plus elle sera tendre et savoureuse. N’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson si nécessaire.
- Préparation à l’avance: La joue de buf mijotée est un plat qui se bonifie avec le temps. Vous pouvez la préparer un jour à l’avance et la réchauffer avant de servir. Les saveurs auront le temps de se développer et de s’intensifier.
- Congélation: La joue de buf mijotée se congèle également très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique et de la congeler. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer.
Variations:
- Ajouter des lardons: Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter des lardons fumés à la cocotte en même temps que les légumes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants avant d’ajouter les autres ingrédients.
- Utiliser de la bière: Vous pouvez remplacer le vin rouge par de la bière brune pour une saveur différente. La bière brune apportera une note maltée et légèrement amère au plat.
- Ajouter des légumes racines: Vous pouvez ajouter d’autres légumes racines, comme des panais ou des navets, à la cocotte en même temps que les carottes et le céleri. Ils apporteront une texture et une saveur supplémentaires au plat.
- Utiliser une mijoteuse: Vous pouvez également préparer la joue de buf mijotée dans une mijote
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette recette de joue de boeuf mijotée aux champignons est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative qui vous transportera. La tendreté de la viande, la richesse de la sauce, les arômes terreux des champignons tout s’harmonise pour créer un plat réconfortant et absolument délicieux. C’est le genre de plat qui réchauffe le cur et qui fait dire “mmmh” à chaque bouchée. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer !
Pourquoi est-ce un “must-try” ? Parce que c’est simple à réaliser, même si la cuisson est longue, elle ne demande pas une surveillance constante. Vous pouvez préparer ce plat le week-end et en profiter toute la semaine. De plus, c’est un plat économique, la joue de boeuf étant une coupe de viande moins chère que d’autres, mais tout aussi savoureuse, voire plus, après une longue cuisson. Et surtout, parce que c’est incroyablement bon ! C’est le plat parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Envie de varier les plaisirs ?
Pas de problème ! Cette recette est très adaptable. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes, des girolles ou des chanterelles pour une saveur plus intense. Un peu de lard fumé ajouté au début de la cuisson apportera une touche fumée irrésistible. Pour une version plus riche, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson. Et si vous aimez les épices, une pincée de piment d’Espelette ou quelques baies de genièvre relèveront le goût de la sauce.
Suggestions de service :
Servez cette joue de boeuf mijotée aux champignons avec une purée de pommes de terre onctueuse, des pâtes fraîches, du riz basmati ou même de la polenta crémeuse. Un gratin dauphinois est également un accompagnement parfait. N’oubliez pas de saucer généreusement votre accompagnement avec la délicieuse sauce ! Pour accompagner ce plat, je vous conseille un vin rouge corsé, comme un Bordeaux, un Bourgogne ou un Côtes du Rhône. Un verre de vin rouge apportera une belle harmonie avec la richesse de la viande et des champignons.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de la longue cuisson, c’est ce qui rend la viande si tendre et savoureuse. Suivez les étapes de la recette, laissez mijoter doucement et laissez les arômes envahir votre cuisine. Je suis certaine que vous allez adorer cette recette autant que moi.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire comment s’est passée votre expérience. Avez-vous apporté des modifications à la recette ? Quel accompagnement avez-vous choisi ? Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et taguez-moi ! J’adore voir vos créations culinaires. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout du plaisir et du partage ! Alors, amusez-vous et régalez-vous !
Joue de boeuf mijotée champignons : La recette facile et savoureuse
Un plat réconfortant de joues de buf mijotées dans un riche ragoût de vin rouge et champignons. Un classique français, parfait pour les occasions spéciales ou un dîner dominical.
Ingredients
- 1,5 kg de joues de buf, parées et coupées en morceaux de 5 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 250g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 250g de champignons sauvages mélangés (girolles, cèpes, etc.), nettoyés et coupés (facultatif, mais fortement recommandé)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou un vin rouge sec)
- 500 ml de bouillon de buf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains, légèrement concassés
- 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
- Pommes de terre ou purée de pommes de terre, pour servir (facultatif)
Instructions
- Séchez bien les morceaux de joue de buf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de joue de buf en petites quantités et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez les morceaux de viande saisis dans une assiette et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les légumes légèrement ramollis.
- Ajoutez l’ail émincé et les champignons dans la cocotte. Faites cuire pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et qu’elle se soit évaporée.
- Ajoutez le concentré de tomates aux légumes et aux champignons. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes.
- Remettez les morceaux de joue de buf saisis dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de buf, les feuilles de laurier, la branche de thym et les grains de poivre concassés. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide.
- Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la joue de buf soit extrêmement tendre.
- Mélangez la farine avec le beurre ramolli pour former un beurre manié. Ajoutez de petites quantités de ce beurre manié à la sauce mijotée, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym de la cocotte.
- Servez la joue de buf mijotée aux champignons chaude, garnie de persil frais haché.
Notes
- Utilisez de la joue de buf de bonne qualité.
- Choisissez un vin rouge corsé et sec.
- L’ajout de champignons sauvages apporte une saveur terreuse.
- La clé est la cuisson lente et douce.
- Peut être préparé à l’avance.
- Se congèle bien.
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