Blanquette de veau à l’ancienne : La recette authentique et facile

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Blanquette de veau à l’ancienne, oh là là! Are you ready to embark on a culinary journey to the heart of French comfort food? Imagine tender, melt-in-your-mouth veal simmered in a creamy, velvety sauce, infused with the delicate aroma of herbs and the subtle tang of lemon. This isn’t just a recipe; it’s an experience, a warm embrace on a chilly evening, a taste of “joie de vivre” in every bite.

The blanquette de veau à l’ancienne holds a special place in French culinary history. Its origins can be traced back centuries, evolving from simple peasant fare to a beloved classic gracing the tables of both humble homes and elegant restaurants. The term “blanquette” refers to the method of cooking the veal, where it’s gently poached rather than browned, resulting in its characteristic pale, creamy color. It’s a dish that speaks of tradition, passed down through generations, each family adding their own unique touch to the recipe.

But what makes this dish so universally adored? It’s the perfect harmony of textures and flavors. The veal is incredibly tender, practically dissolving in your mouth. The creamy sauce is rich and decadent, yet surprisingly light and refreshing, thanks to the addition of lemon juice and a touch of crème fraîche. It’s a comforting dish that’s both elegant and approachable, perfect for a special occasion or a cozy weeknight dinner. Plus, while it might seem intimidating, making a truly authentic blanquette de veau à l’ancienne is easier than you think! So, let’s get started and create a little bit of French magic in your kitchen!

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Ingrédients:

• 1.5 kg de tendron de veau (ou épaule), coupé en morceaux de 5 cm
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 poireau, nettoyé et coupé en tronçons (garder le vert pour le bouquet garni)
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau, persil)
• 200g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
• 150g de petits oignons grelots (ou oignons nouveaux)
• 100g de beurre
• 50g de farine
• 250ml de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• Le jus d’1/2 citron
• Persil frais haché, pour la garniture
• Sel et poivre blanc, au goût
• Huile d’olive (facultatif, pour la cuisson initiale de la viande)
• 2 litres d’eau froide (ou bouillon de volaille)

Préparation de la viande et du bouillon

1. Préparation initiale de la viande: Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir légèrement les morceaux de veau dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Cela permet de colorer légèrement la viande et de développer les saveurs. Attention, il ne s’agit pas de la cuire complètement, juste de la saisir rapidement. Retirez la viande de la cocotte et réservez. Cette étape est facultative, mais elle peut ajouter une profondeur de goût supplémentaire.
2. Mise en place du bouillon: Dans la même cocotte (ou une grande casserole), faites fondre 50g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le poireau et la branche de céleri. Faites revenir les légumes pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dégager leurs arômes.
3. Cuisson de la viande dans le bouillon: Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez le bouquet garni. Versez l’eau froide (ou le bouillon de volaille) de manière à recouvrir complètement la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
4. Première cuisson: Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Écumez régulièrement la surface du bouillon pour éliminer les impuretés qui remontent. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux de viande et de la qualité de la viande.
5. Retrait de la viande et filtrage du bouillon: Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-la au chaud. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour éliminer les légumes et le bouquet garni. Réservez le bouillon filtré, il servira de base pour la sauce.

Préparation des légumes et de la sauce

1. Cuisson des oignons grelots: Dans une autre casserole, faites fondre 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots (ou oignons nouveaux) et faites-les revenir pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Si vous utilisez des oignons nouveaux, coupez-les en morceaux de taille similaire aux oignons grelots. Réservez les oignons cuits.
2. Cuisson des champignons: Dans la même casserole (après avoir retiré les oignons), faites fondre 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ont rendu leur eau. Réservez les champignons cuits.
3. Préparation du roux: Dans la cocotte (ou une autre casserole), faites fondre les 50g de beurre restants à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec un fouet pour former un roux. Faites cuire le roux pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée. Attention à ne pas le brûler.
4. Incorporation du bouillon au roux: Retirez la cocotte du feu et laissez le roux refroidir légèrement pendant quelques secondes. Versez ensuite le bouillon filtré, petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la cocotte sur le feu et portez la sauce à ébullition, en continuant de fouetter. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une consistance nappante.
5. Ajout des légumes et de la viande à la sauce: Ajoutez les oignons grelots et les champignons cuits à la sauce. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Laissez mijoter le tout pendant environ 5 à 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent.

Finition et service

1. Préparation de la liaison: Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec les jaunes d’œufs et le jus de citron. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Incorporation de la liaison à la sauce: Retirez la cocotte du feu. Versez la liaison (le mélange crème, jaunes d’œufs et citron) dans la sauce, petit à petit, en remuant délicatement pour ne pas faire cailler les œufs. Ne faites surtout pas bouillir la sauce après avoir ajouté la liaison, sinon elle risque de se séparer.
3. Assaisonnement final: Goûtez la blanquette et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre blanc.
4. Service: Servez la blanquette de veau bien chaude, parsemée de persil frais haché. Elle se marie parfaitement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Conseils et astuces:

• Pour une blanquette encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser du bouillon de veau à la place de l’eau ou du bouillon de volaille.
• Si vous n’avez pas d’oignons grelots, vous pouvez utiliser des oignons nouveaux coupés en morceaux.
• Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la blanquette, comme des asperges vertes ou des petits pois.
• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire à la fin de la cuisson.
• La blanquette de veau se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir.

Bon appétit!

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de blanquette de veau à l’ancienne vous a mis l’eau à la bouche. Si vous cherchez un plat réconfortant, savoureux et qui sent bon la tradition, ne cherchez plus ! C’est vraiment un incontournable de la cuisine française, et je suis convaincue que vous allez l’adorer.

Pourquoi cette recette est un must-try ?

Tout simplement parce qu’elle est incroyablement délicieuse ! La viande de veau, fondante et tendre, est sublimée par une sauce onctueuse et parfumée. Les légumes, cuits à la perfection, apportent une touche de fraîcheur et de couleur. C’est un plat complet, équilibré et parfait pour un repas en famille ou entre amis. De plus, cette recette est un véritable voyage dans le temps, un retour aux saveurs authentiques de la cuisine de nos grands-mères. C’est un plat qui réchauffe le cœur et qui crée des souvenirs.

Suggestions de service et variations :

Traditionnellement, la blanquette de veau se sert avec du riz blanc, tout simplement. Le riz permet d’absorber la sauce crémeuse et de profiter pleinement de toutes les saveurs. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou même d’une purée de légumes. Pour une touche plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons de Paris frais à la sauce. Vous pouvez également varier les légumes en fonction de la saison : carottes, poireaux, navets, céleri… Laissez libre cours à votre imagination !

Si vous aimez les saveurs plus prononcées, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne à la sauce. Cela apportera une petite touche piquante qui relèvera le goût de la blanquette. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée ou du lait de coco à la place de la crème fraîche.

Et pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez servir la blanquette dans des petites cocottes individuelles. C’est une façon élégante de présenter ce plat et de le rendre encore plus appétissant.

À vous de jouer !

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cette délicieuse blanquette de veau à l’ancienne ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies. La cuisine, c’est avant tout un plaisir, alors amusez-vous !

Et surtout, n’oubliez pas de partager vos impressions et vos photos avec moi ! J’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé. Vous pouvez me laisser un commentaire ci-dessous ou me taguer sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BlanquetteDeVeauMaison. J’adore voir vos créations culinaires et échanger avec vous.

Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! J’espère que cette recette deviendra un classique dans votre cuisine, comme elle l’est dans la mienne. La blanquette de veau à l’ancienne, c’est bien plus qu’un simple plat, c’est un héritage culinaire à partager et à savourer.