Bonjour à tous les gourmands ! Préparez-vous à une aventure culinaire irrésistible car aujourd’hui, nous allons percer le secret des pains bagels moelleux maison ! Imaginez : un bagel parfaitement doré à l’extérieur, incroyablement tendre et moelleux à l’intérieur, prêt à accueillir vos garnitures préférées. Oubliez les bagels industriels, fades et caoutchouteux. Avec cette recette, vous allez créer des bagels dignes des meilleures boulangeries new-yorkaises, directement dans votre cuisine !
Le bagel, ce pain rond percé d’un trou, a une histoire riche et fascinante. Originaire des communautés juives d’Europe de l’Est, il a traversé l’Atlantique pour devenir un symbole de la cuisine américaine, en particulier à New York. Sa particularité réside dans sa méthode de cuisson : d’abord bouilli, puis cuit au four, ce qui lui confère sa texture unique, à la fois dense et moelleuse.
Mais pourquoi les pains bagels moelleux maison sont-ils si populaires ? Tout simplement parce qu’ils sont délicieux et polyvalents ! Leur texture à la fois moelleuse et légèrement résistante offre une expérience gustative incomparable. De plus, ils se prêtent à toutes les fantaisies culinaires : nature, garnis de cream cheese et de saumon fumé, transformés en sandwichs gourmands… Les possibilités sont infinies ! Et avec cette recette facile à suivre, vous pourrez enfin savourer des bagels frais et authentiques, quand vous le souhaitez. Alors, prêts à mettre la main à la pâte ?
Ingrédients:
- 500g de farine de blé T55 (ou T65)
- 320ml d’eau tiède (environ 35°C)
- 7g de levure sèche de boulanger (ou 21g de levure fraîche)
- 10g de sel fin
- 30g de sucre (blanc ou cassonade)
- 30g de beurre fondu (ou huile végétale)
- Pour le pochage : 2 litres d’eau
- Pour le pochage : 2 cuillères à soupe de miel (ou de malt d’orge, ou de sucre)
- Pour la garniture (facultatif) : graines de sésame, graines de pavot, oignons frits, sel de mer, etc.
Préparation de la pâte à bagels
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche) : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec environ 50ml d’eau tiède prélevée des 320ml totaux et une cuillère à café de sucre prélevée des 30g totaux. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le grand bol avec la farine.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sel et le reste du sucre.
- Ajout des ingrédients liquides : Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et le mélange de levure activée (ou la levure fraîche émiettée) au mélange de farine. Commencez à mélanger à basse vitesse avec un crochet pétrisseur (si vous utilisez un robot) ou à la main.
- Incorporation de l’eau : Ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau, ou que vous ayez besoin d’en ajouter un peu plus, en fonction de l’humidité de votre farine. La pâte doit être légèrement collante, mais pas trop liquide.
- Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes au robot à vitesse moyenne, ou pendant 10 à 12 minutes à la main sur une surface légèrement farinée. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du bol. Pour vérifier si la pâte est bien pétrie, faites le test de la fenêtre : étirez un petit morceau de pâte entre vos doigts. Si vous pouvez l’étirer finement sans qu’elle se déchire, elle est prête.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage des bagels
- Dégazage de la pâte : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air.
- Division de la pâte : Divisez la pâte en 8 à 12 portions égales, en fonction de la taille que vous souhaitez donner à vos bagels.
- Formation des boules : Formez des boules lisses avec chaque portion de pâte.
- Façonnage des bagels (méthode 1 : trou au centre) : Percez un trou au centre de chaque boule avec votre doigt ou le manche d’une cuillère en bois. Élargissez délicatement le trou en faisant tourner le bagel entre vos doigts, jusqu’à obtenir un trou d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
- Façonnage des bagels (méthode 2 : boudin) : Roulez chaque boule en un boudin d’environ 20 cm de long. Humidifiez légèrement les extrémités du boudin avec de l’eau. Joignez les extrémités en les pinçant fermement pour former un anneau.
- Deuxième levée : Placez les bagels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les avec un torchon humide et laissez-les lever pendant 15 à 20 minutes.
Pochage des bagels
- Préparation de l’eau de pochage : Pendant que les bagels lèvent pour la deuxième fois, portez à ébullition une grande casserole d’eau (environ 2 litres). Ajoutez le miel (ou le malt d’orge, ou le sucre) à l’eau bouillante. Le miel aide à donner une belle couleur dorée aux bagels et à les rendre plus moelleux.
- Pochage des bagels : Baissez le feu pour que l’eau frémisse doucement. Plongez délicatement les bagels dans l’eau frémissante, en ne mettant que quelques-uns à la fois (2 à 3 bagels maximum, en fonction de la taille de votre casserole).
- Temps de pochage : Faites pocher les bagels pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Plus vous les faites pocher longtemps, plus ils seront moelleux et denses.
- Égouttage : Retirez les bagels de l’eau avec une écumoire et placez-les sur une grille pour les égoutter.
Cuisson des bagels
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Garniture (facultatif) : Si vous le souhaitez, badigeonnez les bagels pochés avec un uf battu ou du lait, puis saupoudrez-les de graines de sésame, de graines de pavot, d’oignons frits, de sel de mer, ou de toute autre garniture de votre choix.
- Cuisson : Enfournez les bagels pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Refroidissement : Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Conseils et astuces
- Farine : L’utilisation d’une farine de blé forte (T55 ou T65) est recommandée pour obtenir des bagels moelleux et résistants. Vous pouvez également utiliser de la farine de blé complet pour une version plus rustique.
- Levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, assurez-vous qu’elle est bien fraîche et active. Vous pouvez la tester en la mélangeant avec un peu d’eau tiède et de sucre. Si elle mousse, elle est bonne.
- Eau : La température de l’eau est importante pour activer la levure. Elle doit être tiède, mais pas trop chaude, sinon elle risque de tuer la levure.
- Pétrissage : Un bon pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir une pâte élastique. N’hésitez pas à pétrir la pâte plus longtemps si nécessaire.
- Levée : La durée de la levée peut varier en fonction de la température ambiante. Si votre pièce est froide, vous pouvez placer le bol de pâte dans un endroit plus chaud, comme près d’un radiateur ou dans un four tiède (éteint).
- Pochage : Le pochage est une étape cruciale pour obtenir la texture caractéristique des bagels. Il permet de cuire légèrement l’extérieur des bagels et de les rendre plus moelleux à l’intérieur.
- Garniture : Vous pouvez varier les garnitures à l’infini en fonction de vos goûts. Essayez des graines de tournesol, des graines de lin, des épices, des herbes, etc.
- Conservation : Les bagels se conservent bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante, dans un sac en papier ou une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue. Pour les décongeler, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les quelques minutes au four.
- Dégustation : Les bagels sont délicieux nature, grillés ou garnis de fromage frais, de sa
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette de pains bagels moelleux maison vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces bagels frais, faits avec amour, vous ne voudrez plus jamais acheter ceux du commerce. La texture moelleuse à souhait, le léger goût sucré et la possibilité infinie de les garnir à votre guise en font un incontournable de votre cuisine.
Pourquoi essayer cette recette ?
Tout simplement parce qu’elle est incroyablement satisfaisante. Non seulement vous aurez la fierté d’avoir préparé vos propres bagels, mais vous profiterez également d’un goût incomparable. Oubliez les bagels secs et fades, ceux-ci sont une véritable explosion de saveurs en bouche. De plus, la recette est relativement simple à suivre, même pour les débutants en boulangerie. Avec un peu de patience et d’amour, vous obtiendrez des résultats dignes d’un professionnel.
Envie de varier les plaisirs ?
Les possibilités sont infinies ! Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte. Si vous préférez les saveurs salées, incorporez des herbes de Provence, des oignons frits ou du fromage râpé. Pour une version plus saine, remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète.
Côté garniture, laissez libre cours à votre imagination ! Un classique indémodable est le bagel au cream cheese et au saumon fumé. Mais vous pouvez aussi opter pour un bagel au jambon et au fromage, aux légumes grillés et à la tapenade, ou même pour une version sucrée avec du beurre de cacahuète et des rondelles de banane.
Pour le service, les bagels sont parfaits pour un brunch dominical, un déjeuner rapide ou un pique-nique ensoleillé. Vous pouvez les toaster légèrement pour les rendre encore plus croustillants, ou les déguster tels quels. Accompagnez-les d’une salade fraîche, d’une soupe réconfortante ou d’un simple jus de fruits.
Alors, qu’attendez-vous ?
N’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ces délicieux pains bagels moelleux maison. Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. La satisfaction de déguster un bagel fait maison, chaud et savoureux, est incomparable.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Partagez vos photos et vos impressions sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BagelsMaison. Dites-moi quelles garnitures vous avez choisies et quelles variations vous avez apportées à la recette. Vos commentaires et vos suggestions sont toujours les bienvenus.
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité ! La préparation de ces pains bagels moelleux maison est une excellente façon de partager un moment convivial et gourmand avec vos proches. Alors, rassemblez vos ingrédients, mettez votre tablier et préparez-vous à régaler vos papilles !
Pains Bagels Moelleux Maison : La Recette Facile et Inratable
De délicieux bagels faits maison, moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur. Parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou un déjeuner sur le pouce !
Ingredients
- 500g de farine de blé T55 (ou T65)
- 320ml d’eau tiède (environ 35°C)
- 7g de levure sèche de boulanger (ou 21g de levure fraîche)
- 10g de sel fin
- 30g de sucre (blanc ou cassonade)
- 30g de beurre fondu (ou huile végétale)
- 2 litres d’eau
- 2 cuillères à soupe de miel (ou de malt d’orge, ou de sucre)
- graines de sésame, graines de pavot, oignons frits, sel de mer, etc.
Instructions
- **Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche) :** Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec environ 50ml d’eau tiède prélevée des 320ml totaux et une cuillère à café de sucre prélevée des 30g totaux. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le grand bol avec la farine.
- **Mélange des ingrédients secs :** Dans un grand bol (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sel et le reste du sucre.
- **Ajout des ingrédients liquides :** Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et le mélange de levure activée (ou la levure fraîche émiettée) au mélange de farine. Commencez à mélanger à basse vitesse avec un crochet pétrisseur (si vous utilisez un robot) ou à la main.
- **Incorporation de l’eau :** Ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau, ou que vous ayez besoin d’en ajouter un peu plus, en fonction de l’humidité de votre farine. La pâte doit être légèrement collante, mais pas trop liquide.
- **Pétrissage :** Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes au robot à vitesse moyenne, ou pendant 10 à 12 minutes à la main sur une surface légèrement farinée. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du bol. Pour vérifier si la pâte est bien pétrie, faites le test de la fenêtre : étirez un petit morceau de pâte entre vos doigts. Si vous pouvez l’étirer finement sans qu’elle se déchire, elle est prête.
- **Première levée :** Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- **Dégazage de la pâte :** Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air.
- **Division de la pâte :** Divisez la pâte en 8 à 12 portions égales, en fonction de la taille que vous souhaitez donner à vos bagels.
- **Formation des boules :** Formez des boules lisses avec chaque portion de pâte.
- **Façonnage des bagels (méthode 1 : trou au centre) :** Percez un trou au centre de chaque boule avec votre doigt ou le manche d’une cuillère en bois. Élargissez délicatement le trou en faisant tourner le bagel entre vos doigts, jusqu’à obtenir un trou d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
- **Façonnage des bagels (méthode 2 : boudin) :** Roulez chaque boule en un boudin d’environ 20 cm de long. Humidifiez légèrement les extrémités du boudin avec de l’eau. Joignez les extrémités en les pinçant fermement pour former un anneau.
- **Deuxième levée :** Placez les bagels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les avec un torchon humide et laissez-les lever pendant 15 à 20 minutes.
- **Préparation de l’eau de pochage :** Pendant que les bagels lèvent pour la deuxième fois, portez à ébullition une grande casserole d’eau (environ 2 litres). Ajoutez le miel (ou le malt d’orge, ou le sucre) à l’eau bouillante. Le miel aide à donner une belle couleur dorée aux bagels et à les rendre plus moelleux.
- **Pochage des bagels :** Baissez le feu pour que l’eau frémisse doucement. Plongez délicatement les bagels dans l’eau frémissante, en ne mettant que quelques-uns à la fois (2 à 3 bagels maximum, en fonction de la taille de votre casserole).
- **Temps de pochage :** Faites pocher les bagels pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Plus vous les faites pocher longtemps, plus ils seront moelleux et denses.
- **Égouttage :** Retirez les bagels de l’eau avec une écumoire et placez-les sur une grille pour les égoutter.
- **Préchauffage du four :** Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- **Garniture (facultatif) :** Si vous le souhaitez, badigeonnez les bagels pochés avec un uf battu ou du lait, puis saupoudrez-les de graines de sésame, de graines de pavot, d’oignons frits, de sel de mer, ou de toute autre garniture de votre choix.
- **Cuisson :** Enfournez les bagels pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- **Refroidissement :** Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Notes
- L’utilisation d’une farine de blé forte (T55 ou T65) est recommandée pour obtenir des bagels moelleux et résistants.
- La température de l’eau est importante pour activer la levure.
- Un bon pétrissage est essentiel pour développer le gluten.
- Le pochage est une étape cruciale pour la texture des bagels.
- Variez les garnitures selon vos goûts.
- Les bagels se conservent bien 2-3 jours à température ambiante ou peuvent être congelés.
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