Poitrine braisée au thym, un plat qui réchauffe l’âme et enchante les papilles ! Imaginez : une viande fondante, imprégnée des arômes envoûtants du thym frais, mijotée lentement jusqu’à atteindre une tendreté incomparable. C’est exactement ce que vous offre cette recette, un véritable voyage gustatif au cur de la cuisine française.
La poitrine de porc braisée, un plat simple mais ô combien savoureux, trouve ses racines dans la cuisine paysanne française. Autrefois, chaque morceau de l’animal était valorisé, et les coupes moins nobles, comme la poitrine, étaient transformées en mets délicieux grâce à des techniques de cuisson lentes et patientes. Le braisage, justement, permet de transformer une viande initialement ferme en un délice fondant, en lui conférant des saveurs profondes et complexes.
Pourquoi tant de personnes adorent la poitrine braisée au thym ? Outre sa tendreté exceptionnelle et son goût riche et parfumé, ce plat est incroyablement réconfortant. Le thym, avec ses notes herbacées et légèrement citronnées, apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de la poitrine de porc. De plus, c’est un plat relativement facile à préparer, qui ne demande que peu d’ingrédients et un peu de patience. Laissez mijoter doucement, et vous serez récompensé par un festin inoubliable ! Préparez-vous à succomber à la magie de ce plat traditionnel revisité, une ode à la simplicité et à la gourmandise.
Ingrédients:
- 1.5 kg de poitrine de porc, avec la peau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel: 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (pour la caramélisation)
- Optionnel: Persil frais haché, pour la garniture
Préparation de la poitrine de porc:
- Préparation de la peau: Commencez par préparer la peau de la poitrine de porc. C’est crucial pour obtenir une peau croustillante après la cuisson. Utilisez un couteau bien aiguisé pour inciser la peau en quadrillage, en veillant à ne pas couper la viande en dessous. L’espacement entre les incisions devrait être d’environ 1 cm. Cette étape permettra à la graisse de fondre plus facilement et à la peau de devenir croustillante.
- Assaisonnement: Salez et poivrez généreusement la poitrine de porc, en particulier la peau. Le sel aidera à déshydrater la peau, favorisant ainsi le croustillant. Assurez-vous de bien répartir le sel et le poivre sur toute la surface de la viande.
Saisie de la poitrine de porc:
- Chauffer l’huile: Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Assurez-vous que la cocotte est suffisamment grande pour contenir la poitrine de porc et les légumes.
- Saisir la poitrine: Placez la poitrine de porc, côté peau vers le bas, dans la cocotte chaude. Laissez-la saisir pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Surveillez attentivement pour éviter de brûler la peau. Si nécessaire, utilisez une spatule pour appuyer sur la poitrine de porc afin d’assurer un contact uniforme avec le fond de la cocotte.
- Retourner et saisir l’autre côté: Retournez la poitrine de porc et faites-la saisir pendant 3 à 5 minutes sur l’autre côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirez la poitrine de porc de la cocotte et réservez-la.
Préparation des légumes et de la sauce:
- Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes coupées en rondelles et le céleri coupé en dés. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajouter l’ail et le concentré de tomates: Ajoutez l’ail émincé et le concentré de tomates. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et le concentré de tomates ait légèrement caramélisé.
- Déglacer avec le vin blanc: Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 3 à 5 minutes. Cette étape est importante pour ajouter de la profondeur de saveur à la sauce.
- Ajouter le bouillon et les aromates: Versez le bouillon de poulet (ou de légumes) dans la cocotte. Ajoutez les branches de thym frais, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.
Braiser la poitrine de porc:
- Remettre la poitrine dans la cocotte: Replacez la poitrine de porc dans la cocotte, côté peau vers le haut. Le liquide doit recouvrir la viande aux deux tiers environ. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la poitrine de porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire pour maintenir le niveau de liquide.
- Optionnel: Caramélisation (dernière heure): Si vous souhaitez une caramélisation plus prononcée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable pendant la dernière heure de cuisson. Cela ajoutera une touche sucrée et aidera à la peau à devenir encore plus croustillante.
Fin de cuisson et repos:
- Vérifier la tendreté: Après 3 heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la poitrine de porc. Elle doit être très tendre et se défaire facilement à la fourchette. Si elle n’est pas encore assez tendre, continuez la cuisson pendant 30 minutes à 1 heure supplémentaire.
- Laisser reposer: Une fois la poitrine de porc cuite, retirez-la de la cocotte et placez-la sur une planche à découper. Laissez-la reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer, ce qui rendra la viande plus tendre et juteuse.
Préparation de la sauce:
- Filtrer la sauce (optionnel): Pendant que la poitrine de porc repose, vous pouvez préparer la sauce. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, filtrez-la à travers une passoire fine pour retirer les légumes et les aromates.
- Réduire la sauce: Remettez la sauce filtrée (ou non filtrée) dans la cocotte et faites-la réduire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et atteint la consistance désirée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Épaissir la sauce (optionnel): Si vous souhaitez une sauce encore plus épaisse, vous pouvez la lier avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide. Ajoutez la fécule de maïs diluée à la sauce en remuant constamment et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Service:
- Trancher la poitrine de porc: Tranchez la poitrine de porc en tranches épaisses.
- Servir: Servez les tranches de poitrine de porc braisée avec la sauce. Garnissez de persil frais haché, si désiré.
- Accompagnements: La poitrine de porc braisée au thym se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis, des pâtes fraîches ou du riz.
Conseils et astuces:
- Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez passer la poitrine de porc sous le gril du four pendant quelques minutes avant de la servir. Surveillez attentivement pour éviter de la brûler.
- Vous pouvez préparer la poitrine de porc braisée à l’avance et la réchauffer avant de la servir. Elle sera encore meilleure le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
- N’hésitez pas à expérimenter avec les aromates. Vous pouvez ajouter d’autres herbes, comme du romarin ou de la sauge, ou des épices, comme du paprika fumé ou du piment d’Espelette.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme ou du bouillon de poulet supplémentaire.
- Pour une version plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de buf à la
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette recette de poitrine braisée au thym est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative, un voyage culinaire qui vous transportera directement dans une cuisine de grand-mère chaleureuse et parfumée. C’est un plat réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver, mais aussi suffisamment élégant pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial.
Pourquoi est-ce un *must-try* ? Parce que la combinaison de la viande fondante, du thym aromatique et de la sauce riche et savoureuse est tout simplement irrésistible. La longue cuisson à basse température permet à la poitrine de développer une tendreté incroyable, tandis que le thym infuse chaque bouchée de son parfum délicat. Et puis, il y a cette sauce… oh là là, cette sauce ! Elle est si bonne que vous aurez envie de la saucer avec du pain jusqu’à la dernière goutte. Croyez-moi, vous ne serez pas déçus.
Mais ce n’est pas tout ! La beauté de cette recette réside également dans sa polyvalence. Vous pouvez la servir de différentes manières, selon vos envies et les occasions.
Suggestions de service et variations :
* Accompagnements classiques : Servez la poitrine braisée avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes racines rôtis (carottes, panais, pommes de terre), ou des haricots verts frais. Ces accompagnements simples et savoureux mettront en valeur la richesse de la viande.
* Version festive : Pour un repas de fête, accompagnez la poitrine braisée de marrons glacés, de champignons sauvages sautés, ou d’une polenta crémeuse. Ces ingrédients plus sophistiqués apporteront une touche d’élégance à votre plat.
* Variations créatives : N’hésitez pas à expérimenter avec les saveurs ! Vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques comme du romarin, de la sauge ou du laurier. Vous pouvez également incorporer des légumes comme des oignons, des carottes ou du céleri-rave pendant la cuisson pour enrichir la sauce. Pour une touche d’acidité, ajoutez un peu de vin rouge ou de vinaigre balsamique.
* Le lendemain : Les restes de poitrine braisée sont délicieux dans des sandwichs, des tacos, ou même émiettés sur une salade. Vous pouvez également les utiliser pour garnir des pâtes ou des pizzas.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de laisser libre cours à votre créativité. La cuisine, c’est avant tout un plaisir, un moment de partage et de convivialité.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette recette de poitrine braisée au thym et à me faire part de vos commentaires, de vos astuces et de vos variations. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #PoitrineBraiseeAuThym et tagguez-moi pour que je puisse admirer vos créations. Je suis impatiente de découvrir vos interprétations de ce plat classique et réconfortant. Bon appétit !
Poitrine braisée au thym : La recette facile et savoureuse
Poitrine de porc braisée au thym, peau croustillante et viande fondante, mijotée dans une sauce riche et savoureuse.
Ingredients
- 1,5 kg de poitrine de porc, avec la peau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel: 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (pour la caramélisation)
- Optionnel: Persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Préparation de la peau: Inciser la peau de la poitrine de porc en quadrillage (1 cm d’espacement) sans couper la viande. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisie de la poitrine: Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisir la poitrine, côté peau vers le bas, pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retourner et saisir l’autre côté pendant 3-5 minutes. Retirer et réserver.
- Préparation des légumes et de la sauce: Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5-7 minutes. Ajouter l’ail et le concentré de tomates, cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et les grains de poivre.
- Braiser la poitrine: Replacer la poitrine dans la cocotte, côté peau vers le haut. Le liquide doit recouvrir la viande aux deux tiers. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Ajouter du bouillon si nécessaire.
- Caramélisation (optionnel): Ajouter du miel ou du sirop d’érable pendant la dernière heure de cuisson pour une caramélisation plus prononcée.
- Fin de cuisson et repos: Vérifier la tendreté de la viande. Retirer de la cocotte et laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de trancher.
- Préparation de la sauce: Filtrer la sauce (optionnel). Réduire la sauce à feu moyen pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Épaissir avec de la fécule de maïs diluée si désiré.
- Service: Trancher la poitrine de porc et servir avec la sauce. Garnir de persil frais haché (optionnel). Accompagner de purée de pommes de terre, légumes rôtis, pâtes fraîches ou riz.
Notes
- Pour une peau plus croustillante, passer la poitrine sous le gril du four avant de servir.
- La poitrine braisée peut être préparée à l’avance et réchauffée.
- Expérimenter avec d’autres herbes et épices.
- Remplacer le vin blanc par du jus de pomme ou du bouillon de poulet.
- Utiliser du bouillon de buf pour une version plus riche.
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