Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire ensoleillé directement en Sicile avec une recette qui réchauffe le cur et ravit les papilles: la Scaccia sicilienne! Imaginez une pâte fine et croustillante, garnie d’une généreuse couche de sauce tomate parfumée, de fromage fondant et d’autres délices méditerranéens. Ça vous met l’eau à la bouche, n’est-ce pas?
La Scaccia sicilienne, dont le nom dérive du verbe sicilien “scacciari” signifiant aplatir ou étaler, est bien plus qu’une simple galette. C’est un véritable symbole de la cuisine paysanne sicilienne, un plat familial transmis de génération en génération. Son origine remonte à des siècles, où les femmes siciliennes utilisaient les restes de pâte à pain pour créer ce délice simple mais incroyablement savoureux. Chaque famille a sa propre version, avec des variations infinies de garnitures, ce qui en fait un plat unique et personnel.
Ce qui rend la scaccia si irrésistible, c’est sa texture contrastée: une pâte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La combinaison de la sauce tomate acidulée, du fromage fondant et des autres ingrédients (comme les oignons, les aubergines ou la ricotta) crée une explosion de saveurs en bouche. De plus, la scaccia est incroyablement polyvalente. Elle peut être dégustée chaude ou froide, en apéritif, en plat principal ou même en pique-nique. C’est le plat parfait pour toutes les occasions! Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à découvrir le secret de la véritable Scaccia sicilienne. Je vous promets, vous ne serez pas déçus!
Ingrédients:
- Pour la pâte:
- 500g de farine de blé dur (semoule fine)
- 300ml d’eau tiède
- 15g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche active)
- 10g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Pour la garniture à la tomate et au fromage (la plus classique):
- 700g de passata de tomates (ou de tomates concassées)
- 200g de fromage caciocavallo (ou de provolone, ou de mozzarella peu humide), râpé ou coupé en petits dés
- 50g de parmesan râpé (facultatif)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive extra vierge
- Origan séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la garniture aux épinards et à la ricotta (une autre option populaire):
- 500g d’épinards frais, lavés et grossièrement hachés
- 250g de ricotta fraîche
- 50g de parmesan râpé
- 1 uf
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail, hachée finement (facultatif)
- Pour la garniture aux oignons et à la saucisse (une option plus riche):
- 2 gros oignons, finement émincés
- 200g de saucisse italienne (sans peau), émiettée
- 100ml de vin rouge (facultatif)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Un peu de piment rouge séché (facultatif)
Préparation de la pâte:
- Activation de la levure: Dans un petit bol, dissoudre la levure fraîche (ou sèche) dans l’eau tiède avec une pincée de sucre (si vous utilisez de la levure sèche). Laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, assurez-vous que l’eau n’est pas trop chaude, car cela pourrait tuer la levure.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot pâtissier), mélanger la farine et le sel.
- Incorporation des liquides: Ajouter l’huile d’olive et le mélange de levure à la farine. Commencer à mélanger, soit à la main, soit avec le crochet pétrisseur du robot, jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme.
- Pétrissage: Pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, travailler la pâte sur une surface légèrement farinée. La pâte doit être souple mais pas collante. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une cuillère à café à la fois.
- Première levée: Former une boule avec la pâte. Huiler légèrement un grand saladier, y déposer la boule de pâte, la retourner pour l’enduire d’huile, puis couvrir le saladier avec un torchon propre et humide (ou du film plastique). Laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparation des garnitures:
Pendant que la pâte lève, préparer les garnitures de votre choix. Voici les instructions pour les trois options mentionnées:
Garniture à la tomate et au fromage:
- Cuisson de la sauce tomate: Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé (attention à ne pas le brûler).
- Ajout de la passata: Ajouter la passata de tomates (ou les tomates concassées) à la poêle. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’origan séché. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir légèrement.
- Préparation du fromage: Râper ou couper le caciocavallo (ou le provolone, ou la mozzarella) en petits dés. Préparer également le parmesan râpé (si vous l’utilisez).
Garniture aux épinards et à la ricotta:
- Cuisson des épinards: Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché (si vous l’utilisez) et faire revenir pendant environ 30 secondes. Ajouter les épinards hachés à la poêle. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés et aient rendu leur eau. Égoutter les épinards dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
- Mélange de la garniture: Dans un saladier, mélanger les épinards égouttés avec la ricotta, le parmesan râpé, l’uf, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une garniture homogène.
Garniture aux oignons et à la saucisse:
- Cuisson des oignons: Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire cuire lentement pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Cuisson de la saucisse: Ajouter la saucisse émiettée à la poêle avec les oignons. Cuire jusqu’à ce que la saucisse soit dorée et cuite. Si vous le souhaitez, déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire pendant quelques minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment rouge séché (si vous l’utilisez).
Assemblage et cuisson de la Scaccia:
- Préchauffage du four: Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Diviser la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer délicatement et la diviser en deux portions égales.
- Étaler la première couche: Sur une surface légèrement farinée, étaler une des portions de pâte en une fine abaisse rectangulaire (environ 30×40 cm). La pâte doit être très fine, presque transparente.
- Garnir la première couche: Déposer la moitié de la garniture choisie sur l’abaisse, en laissant une bordure d’environ 2 cm sur les bords. Répartir la garniture uniformément.
- Étaler la deuxième couche: Étaler la deuxième portion de pâte en une autre fine abaisse rectangulaire de la même taille que la première.
- Recouvrir la garniture: Déposer délicatement la deuxième abaisse sur la garniture, en recouvrant complètement la première couche.
- Sceller les bords: Pincer les bords des deux abaisses ensemble pour bien les sceller. Vous pouvez également les replier vers l’intérieur pour créer un bord plus épais.
- Badigeonner d’huile: Badigeon
Conclusion:
Et voilà, la scaccia sicilienne n’a plus de secrets pour vous ! J’espère que cette recette vous a mis l’eau à la bouche et que vous êtes prêt(e) à vous lancer dans sa préparation. Croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle. C’est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage gustatif en Sicile, une explosion de saveurs méditerranéennes qui réchauffera votre cur et ravira vos papilles.
Ce qui rend cette recette de scaccia sicilienne absolument incontournable, c’est sa simplicité et son authenticité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir ! Les ingrédients sont simples, frais et faciles à trouver. La pâte est facile à travailler, et le pliage, bien que demandant un peu de patience, est en réalité très ludique. Et puis, le résultat… un délice croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni d’une sauce tomate parfumée et de fromage fondant. Comment résister ?
Mais le véritable atout de la scaccia sicilienne, c’est sa versatilité. Vous pouvez l’adapter à vos goûts et à vos envies. Envie d’une version plus gourmande ? Ajoutez des olives noires, des câpres, des anchois, des champignons, des aubergines grillées… Laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez également varier les fromages : mozzarella, ricotta, provolone… tout est permis !
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir la scaccia sicilienne tiède, coupée en parts généreuses. Elle est parfaite pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique ensoleillé, un apéritif entre amis ou un dîner convivial en famille. Accompagnez-la d’une salade verte fraîche et d’un verre de vin rouge sicilien, et vous aurez un repas digne des plus grandes trattorias de l’île.
Voici quelques suggestions de variations pour pimenter un peu votre expérience culinaire :
- Scaccia aux épinards et à la ricotta : Remplacez la sauce tomate par des épinards frais sautés à l’ail et mélangez-les à de la ricotta crémeuse.
- Scaccia aux pommes de terre et au romarin : Garnissez la pâte de fines tranches de pommes de terre, d’huile d’olive, de romarin frais et de parmesan râpé.
- Scaccia aux courgettes et à la menthe : Faites revenir des courgettes coupées en dés avec de l’ail et de la menthe fraîche, puis utilisez-les comme garniture.
N’hésitez pas à expérimenter et à créer votre propre version de la scaccia sicilienne. C’est ça la beauté de la cuisine : la possibilité de s’exprimer et de partager son amour des bonnes choses.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincu(e) que vous allez adorer cette recette. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Buon appetito !
Partagez votre expérience !
J’aimerais beaucoup savoir comment s’est passée votre préparation de la scaccia sicilienne. Avez-vous rencontré des difficultés ? Avez-vous apporté des modifications à la recette ? Quel est votre garniture préférée ? N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour partager votre expérience et vos astuces. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.
Et si vous avez aimé cette recette, n’oubliez pas de la partager avec vos amis et votre famille. Plus on est de fous, plus on rit (et plus on mange de scaccia sicilienne) !
Scaccia Sicilienne : La Recette Traditionnelle et Facile
La scaccia est une galette sicilienne farcie de garnitures savoureuses. Cette recette propose trois options : tomate et fromage, épinards et ricotta, ou oignons et saucisse.
Ingredients
- 500g de farine de blé dur (semoule fine)
- 300ml d’eau tiède
- 15g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche active)
- 10g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 700g de passata de tomates (ou de tomates concassées)
- 200g de fromage caciocavallo (ou de provolone, ou de mozzarella peu humide), râpé ou coupé en petits dés
- 50g de parmesan râpé (facultatif)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive extra vierge
- Origan séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 500g d’épinards frais, lavés et grossièrement hachés
- 250g de ricotta fraîche
- 50g de parmesan râpé
- 1 uf
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail, hachée finement (facultatif)
- 2 gros oignons, finement émincés
- 200g de saucisse italienne (sans peau), émiettée
- 100ml de vin rouge (facultatif)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Un peu de piment rouge séché (facultatif)
Instructions
- **Préparation de la pâte:**
- **Activation de la levure:** Dans un petit bol, dissoudre la levure fraîche (ou sèche) dans l’eau tiède avec une pincée de sucre (si vous utilisez de la levure sèche). Laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, assurez-vous que l’eau n’est pas trop chaude, car cela pourrait tuer la levure.
- **Mélange des ingrédients secs:** Dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot pâtissier), mélanger la farine et le sel.
- **Incorporation des liquides:** Ajouter l’huile d’olive et le mélange de levure à la farine. Commencer à mélanger, soit à la main, soit avec le crochet pétrisseur du robot, jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme.
- **Pétrissage:** Pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, travailler la pâte sur une surface légèrement farinée. La pâte doit être souple mais pas collante. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une cuillère à café à la fois.
- **Première levée:** Former une boule avec la pâte. Huiler légèrement un grand saladier, y déposer la boule de pâte, la retourner pour l’enduire d’huile, puis couvrir le saladier avec un torchon propre et humide (ou du film plastique). Laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- **Préparation des garnitures:**
- Pendant que la pâte lève, préparer les garnitures de votre choix.
- **Garniture à la tomate et au fromage:**
- **Cuisson de la sauce tomate:** Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé (attention à ne pas le brûler).
- **Ajout de la passata:** Ajouter la passata de tomates (ou les tomates concassées) à la poêle. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’origan séché. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir légèrement.
- **Préparation du fromage:** Râper ou couper le caciocavallo (ou le provolone, ou la mozzarella) en petits dés. Préparer également le parmesan râpé (si vous l’utilisez).
- **Garniture aux épinards et à la ricotta:**
- **Cuisson des épinards:** Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché (si vous l’utilisez) et faire revenir pendant environ 30 secondes. Ajouter les épinards hachés à la poêle. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés et aient rendu leur eau. Égoutter les épinards dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
- **Mélange de la garniture:** Dans un saladier, mélanger les épinards égouttés avec la ricotta, le parmesan râpé, l’uf, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une garniture homogène.
- **Garniture aux oignons et à la saucisse:**
- **Cuisson des oignons:** Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire cuire lentement pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- **Cuisson de la saucisse:** Ajouter la saucisse émiettée à la poêle avec les oignons. Cuire jusqu’à ce que la saucisse soit dorée et cuite. Si vous le souhaitez, déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire pendant quelques minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment rouge séché (si vous l’utilisez).
- **Assemblage et cuisson de la Scaccia:**
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer délicatement et la diviser en deux portions égales.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler une des portions de pâte en une fine abaisse rectangulaire (environ 30×40 cm). La pâte doit être très fine, presque transparente.
- Déposer la moitié de la garniture choisie sur l’abaisse, en laissant une bordure d’environ 2 cm sur les bords. Répartir la garniture uniformément.
- Étaler la deuxième portion de pâte en une autre fine abaisse rectangulaire de la même taille que la première.
- Déposer délicatement la deuxième abaisse sur la garniture, en recouvrant complètement la première couche.
- Pincer les bords des deux abaisses ensemble pour bien les sceller. Vous pouvez également les replier vers l’intérieur pour créer un bord plus épais.
- Badigeonner d’huile d’olive extra vierge le dessus de la scaccia.
- Enfourner la scaccia dans le four préchauffé et cuire pendant environ 25 à 3
Notes
- Si vous utilisez de la levure sèche, assurez-vous que l’eau n’est pas trop chaude, car cela pourrait tuer la levure.
Leave a Comment