Recette de Travers de Bœuf au BBQ : juteux & tendres !

Recette de Travers de Porc au Barbecue. Ah, cette simple phrase suffit à évoquer une symphonie de saveurs et d’arômes qui font vibrer les papilles ! Imaginez un instant : l’odeur fumée et alléchante qui se dégage du gril, la viande incroyablement tendre qui se détache sans effort de l’os, enrobée d’une sauce riche, légèrement sucrée et parfaitement équilibrée. C’est l’ultime plaisir gustatif, un incontournable des réunions estivales, mais aussi une invitation à prolonger la saison des grillades tout au long de l’année.

Ce mets emblématique, profondément ancré dans la culture culinaire américaine, notamment celle du Sud des États-Unis, n’est pas qu’un simple plat ; c’est une véritable tradition. Le barbecue, avec ses cuissons lentes et ses marinades secrètes, est une célébration du partage, de la convivialité et des saveurs intenses.

Pourquoi tant d’engouement pour ce plat ?

La magie opère lorsque chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre le croustillant caramélisé de l’extérieur et l’intérieur juteux, fondant, imprégné d’arômes fumés. C’est un plat qui rassemble les familles et les amis, promettant des souvenirs inoubliables autour de la table. Ma mission est de vous guider pas à pas pour créer la meilleure Recette de Travers de Porc au Barbecue, vous assurant des côtes levées si délicieusement tendres qu’elles fondront littéralement dans la bouche.

Ingrédients:

Ah, les côtes levées! C’est un plat qui évoque instantanément la convivialité, les soirées d’été et l’odeur incomparable du barbecue. Mais pour obtenir des côtes levées vraiment exceptionnelles, celles qui se détachent de l’os avec une facilité déconcertante et qui sont imprégnées d’une saveur fumée et sucrée, il faut un peu de patience et les bons ingrédients. Voici tout ce dont nous aurons besoin pour transformer de simples côtes de porc en un chef-d’œuvre culinaire.

Pour les Côtes Levées:

• 2 à 3 racks (environ 1.5 à 2 kg chacun) de côtes de porc levées (Baby Back Ribs) ou de côtes Saint-Louis (Spare Ribs): Je préfère les Baby Backs pour leur tendreté, mais les Spare Ribs sont plus charnues et offrent une saveur plus prononcée. Assurez-vous qu’elles soient bien charnues et d’une belle couleur rosée. C’est la base de notre plat, alors choisissez la meilleure qualité possible.
• Du papier d’aluminium résistant: Indispensable pour l’étape d’emballage qui garantit une tendreté maximale. N’ayez pas peur d’en utiliser en bonne quantité pour bien sceller.

Pour le Mélange d’Épices Sec (Dry Rub) Maison:

Ce mélange est le cœur de la saveur de nos côtes. Il crée une croûte savoureuse et aide à retenir l’humidité. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences personnelles pour le sucré, le salé ou le piquant. Préparez-le à l’avance et conservez-le dans un récipient hermétique.

• 1/2 tasse (environ 120g) de cassonade foncée bien tassée: Elle apportera une douceur caramélisée et aidera à la formation d’une belle croûte. C’est un ingrédient clé pour l’équilibre des saveurs.
• 1/4 tasse (environ 60g) de sel casher ou de sel de mer fin: Le sel est essentiel pour l’assaisonnement et pour aider à attendrir la viande.
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé (Pimentón de la Vera): C’est mon secret pour une profondeur de saveur fumée, même avant d’atteindre le fumoir. Le paprika doux fonctionne aussi, mais le fumé est supérieur ici.
• 2 cuillères à soupe de poudre d’ail: Pour une saveur alliacée robuste sans l’humidité de l’ail frais.
• 2 cuillères à soupe de poudre d’oignon: Complète la poudre d’ail en ajoutant une note umami.
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu: Pour une légère chaleur et un arôme frais.
• 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne (optionnel, pour ceux qui aiment le piquant): Si vous aimez une petite touche de chaleur, c’est le moment de l’ajouter. Ajustez selon votre tolérance.
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre: Elle ajoute une saveur piquante subtile qui se marie merveilleusement avec le porc et aide à la formation de la croûte.
• 1 cuillère à café de cumin moulu: Pour une touche terreuse et exotique qui ajoute de la complexité.

Pour le Liquide de Basse Cuisson (Mop Sauce) / Humidification (pour la phase d’emballage):

Ce mélange sera utilisé pour humidifier les côtes et les empêcher de sécher, en particulier pendant l’étape d’emballage. Il ajoute également une couche supplémentaire de saveur.

• 1/2 tasse (environ 125 ml) de jus de pomme ou de cidre de pomme: L’acidité et la douceur du jus de pomme complètent parfaitement le porc et aident à l’attendrir.
• 1/4 tasse (environ 60 ml) de vinaigre de cidre de pomme: Son acidité contribue à briser les fibres de la viande et à lui donner un petit coup de fouet.
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu: Pour la richesse et l’onctuosité, et pour aider à la coloration.
• 1 cuillère à soupe de cassonade foncée: Pour une douceur supplémentaire et un petit éclat caramélisé.

Pour la Sauce Barbecue Maison (optionnel, mais fortement recommandé):

Bien sûr, vous pouvez utiliser votre sauce BBQ préférée du commerce, mais une sauce maison, préparée avec amour, élève vraiment ce plat à un autre niveau. C’est l’occasion de personnaliser complètement les saveurs!

• 1 1/2 tasses (environ 375 ml) de ketchup de bonne qualité: La base classique de toute bonne sauce BBQ.
• 1/2 tasse (environ 120 ml) de vinaigre de cidre de pomme: Apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la douceur et la richesse.
• 1/2 tasse (environ 120g) de cassonade foncée: Pour une douceur profonde et une belle consistance sirupeuse.
• 1/4 tasse (environ 60 ml) de mélasse non sulfurée: Ajoute une richesse sombre, une complexité et une texture veloutée incomparables.
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire: Pour une touche d’umami et une saveur salée et profonde.
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé: Pour accentuer la note fumée et la couleur.
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail: Indispensable pour la saveur.
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon: Apporte une petite touche de piquant et d’acidité qui rehausse les autres saveurs.
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster selon le goût): Pour ceux qui aiment un peu de mordant dans leur sauce.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût: Pour ajuster l’assaisonnement final.

Pour le Fumoir/Grill (si vous fumez):

• Des copeaux ou morceaux de bois de fumage: Pommier, cerisier ou noyer de pécan sont mes favoris pour le porc. Le mesquite est plus fort, à utiliser avec parcimonie. Trempez-les dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation si vous utilisez des copeaux, les morceaux peuvent être utilisés secs.

Voilà, notre liste est complète! Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans la symphonie des saveurs que nous allons créer. Maintenant que nous avons tout sous la main, passons à l’action!

Instructions de Préparation:

La préparation de côtes levées au barbecue est un art, une danse lente entre la chaleur, la fumée et les saveurs. Mais ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous guider pas à pas à travers chaque étape de ce processus gratifiant. Nous allons suivre la méthode “3-2-1”, qui est une technique éprouvée pour obtenir des côtes levées incroyablement tendres et juteuses.

1. Préparation Initiale des Côtes Levées:

1. Retirer la membrane (fascia): C’est une étape cruciale que beaucoup négligent, mais elle fait toute la différence! Au dos de chaque rack de côtes, vous trouverez une fine membrane argentée et translucide recouvrant les os. Si vous ne l’enlevez pas, les côtes seront plus difficiles à manger et la membrane empêchera les saveurs du mélange d’épices de pénétrer la viande.
   • Pour la retirer, utilisez la pointe d’un couteau de table (non coupant) pour soulever doucement un coin de la membrane à l’extrémité la plus étroite du rack.
   • Une fois que vous avez une prise, utilisez un morceau de papier essuie-tout pour saisir fermement la membrane. Le papier essuie-tout vous donnera une meilleure adhérence.
   • Tirez-la lentement et régulièrement pour la décoller de l’ensemble du rack. Elle devrait se détacher en une seule pièce. Si elle se casse, reprenez un nouveau coin. C’est une étape un peu fastidieuse, mais croyez-moi, elle en vaut la peine!
2. Préparer le mélange d’épices sec (Dry Rub): Dans un grand bol, mélangez soigneusement tous les ingrédients de votre dry rub: la cassonade foncée, le sel casher, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir moulu, le piment de Cayenne (si utilisé), la moutarde en poudre et le cumin moulu. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés et qu’il n’y a pas de grumeaux.
3. Appliquer le Dry Rub: Assurez-vous que les côtes sont bien sèches. Si elles sont humides, tapotez-les avec du papier essuie-tout. Saupoudrez généreusement le mélange d’épices sur toutes les surfaces des côtes levées. Ne soyez pas timide! Frottez le mélange fermement dans la viande, en veillant à couvrir chaque recoin. Imaginez que vous massez la viande, en la préparant pour son grand voyage culinaire.
   • Une bonne couche d’épices est essentielle pour former cette croûte savoureuse et pour infuser la viande de toutes ces merveilleuses saveurs.
4. Laisser mariner: Une fois que les côtes sont entièrement recouvertes de rub, placez-les sur une grille de cuisson posée sur une plaque à pâtisserie (cela permet à l’air de circuler autour des côtes) ou dans un grand plat. Couvrez lâchement avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, voire toute une nuit (8 à 12 heures). Ce temps de repos permet aux saveurs de pénétrer profondément la viande et au sel de faire son travail d’attendrissement.

2. Préparation du Fumoir ou du Grill:

Que vous utilisiez un fumoir dédié, un barbecue au charbon de bois ou un barbecue au gaz, l’objectif est le même: maintenir une température basse et stable pour une longue période, et générer une fumée propre et légère.

5. Préchauffer l’appareil: Visez une température constante de 110°C à 120°C (225°F à 250°F).
   • Pour un fumoir: Suivez les instructions de votre appareil pour atteindre et maintenir cette température. C’est l’outil idéal pour cette tâche.
   • Pour un barbecue au charbon de bois: Disposez les charbons d’un côté du grill pour une cuisson indirecte. Un panier à charbon peut aider à concentrer la chaleur. Une fois les charbons blancs, ajustez les évents pour maintenir la température souhaitée. Vous aurez besoin d’un thermomètre de grill pour surveiller la température interne.
   • Pour un barbecue au gaz: Allumez seulement un ou deux brûleurs d’un côté à faible intensité pour créer une zone de chaleur indirecte. Placez les côtes sur la grille au-dessus des brûleurs éteints.
6. Ajouter les copeaux ou morceaux de bois: Une fois que l’appareil a atteint la température souhaitée, ajoutez vos copeaux ou morceaux de bois préalablement trempés (si vous utilisez des copeaux). Placez-les directement sur les charbons chauds ou dans une boîte à fumage pour un barbecue au gaz. La fumée est l’âme de nos côtes levées, elle va infuser la viande d’un arôme irrésistible. Visez une fumée fine et bleue, pas une fumée épaisse et blanche qui peut rendre la viande amère.

3. Phase 1: Fumage (3 heures – Méthode 3-2-1):

C’est la première étape de notre cuisson lente et douce. Les côtes vont s’imprégner de la saveur fumée et commencer à s’attendrir.

7. Placer les côtes: Placez les racks de côtes levées, côté os vers le bas, directement sur la grille du fumoir ou du grill, au-dessus de la zone de chaleur indirecte. Assurez-vous qu’il y a un espace entre chaque rack pour une circulation d’air et de fumée optimale.
8. Fumer pendant 3 heures: Fermez le couvercle de votre appareil et maintenez la température entre 110°C et 120°C (225°F à 250°F). Résistez à la tentation d’ouvrir le couvercle trop souvent, car chaque fois que vous l’ouvrez, la température chute et le processus de fumage est interrompu. Chaque coup d’œil, c’est de la chaleur et de la fumée qui s’échappent!
   • Après la première heure, vous pouvez vaporiser légèrement les côtes avec du jus de pomme ou du vinaigre de cidre pour les garder humides et favoriser la formation d’une belle “écorce” (bark). Répétez toutes les heures.
   • Surveillez la température de votre grill ou fumoir à l’aide d’un thermomètre fiable. Il peut être nécessaire d’ajouter des charbons ou du bois toutes les heures si vous utilisez un barbecue au charbon de bois.
   • À la fin de cette phase, les côtes auront pris une belle couleur rougeâtre-brunâtre, et la viande autour des os aura légèrement rétracté.

4. Phase 2: Emballage et Cuisson à l’Étouffée (2 heures):

Cette étape est magique! L’emballage des côtes dans du papier d’aluminium avec un peu de liquide crée un environnement de cuisson à l’étouffée, ce qui rend la viande incroyablement tendre et juteuse. C’est ici que les côtes deviennent “fall-off-the-bone”.

9. Préparer les paquets d’aluminium: Pendant que les côtes fument, préparez de grandes feuilles de papier d’aluminium résistant. Utilisez deux couches de papier d’aluminium par rack pour éviter les déchirures.
10. Préparer le liquide d’humidification (Mop Sauce): Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le jus de pomme ou de cidre, le vinaigre de cidre de pomme et la cassonade foncée. Remuez jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Gardez au chaud.
11. Emballer les côtes: Après 3 heures de fumage, retirez délicatement les côtes du grill. Placez chaque rack, côté os vers le haut, sur sa feuille d’aluminium préparée.
    • Versez uniformément environ 1/4 à 1/2 tasse (60 à 120 ml) du liquide d’humidification sur le dessus de chaque rack.
    • Enveloppez hermétiquement chaque rack dans le papier d’aluminium. L’objectif est de créer une sorte de papillote qui emprisonnera toute l’humidité et la vapeur. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de fuites.
12. Cuire à l’étouffée pendant 2 heures: Remettez les paquets de côtes emballées sur le grill ou le fumoir, toujours à la même température de 110°C à 120°C (225°F à 250°F). Laissez-les cuire pendant 2 heures. À ce stade, la fumée n’est plus aussi importante, l’essentiel est la chaleur constante.
    • Durant cette phase, vous ne devriez sentir aucune résistance si vous insérez un cure-dent entre les os. Les côtes devraient être très flexibles.

5. Phase 3: Finition à la Sauce (1 heure):

La dernière étape est celle où nous appliquons la délicieuse sauce barbecue, la laissons caraméliser et créer cette finition brillante et collante que tout le monde aime.

13. Déballer les côtes: Après 2 heures d’emballage, retirez délicatement les paquets de papier d’aluminium du grill. Ouvrez soigneusement chaque paquet. Attention à la vapeur chaude! Les côtes seront très tendres, manipulez-les avec précaution pour éviter qu’elles ne se désagrègent.
14. Préparer la sauce BBQ maison (si vous la faites): Si vous préparez votre sauce maison, c’est le moment de le faire! Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce BBQ: ketchup, vinaigre de cidre de pomme, cassonade, mélasse, sauce Worcestershire, paprika fumé, poudre d’ail, moutarde de Dijon et piment de Cayenne. Portez à ébullition douce à feu moyen-doux, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement à la consistance désirée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
15. Appliquer la sauce BBQ: Remettez les côtes levées (sans le papier d’aluminium) directement sur la grille du grill ou du fumoir. À l’aide d’un pinceau à badigeonner, appliquez généreusement une première couche de votre sauce BBQ sur toutes les surfaces des côtes.
16. Finition et caramélisation (environ 1 heure): Continuez la cuisson à 110°C à 120°C (225°F à 250°F) pendant environ 45 à 60 minutes.
    • Toutes les 15-20 minutes, appliquez une nouvelle couche de sauce. C’est ce badigeonnage répété qui va créer une croûte collante, brillante et pleine de saveur. Laissez chaque couche “sécher” un peu avant d’en appliquer une nouvelle.
    • Le but n’est pas de faire carboniser la sauce, mais de la laisser prendre, caraméliser légèrement et coller aux côtes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
17. Vérification de la cuisson: Les côtes sont prêtes lorsque la viande a bien rétracté autour des os, qu’elles sont très tendres (vous devriez pouvoir les tordre facilement) et que la sauce est bien caramélisée et collante. Un test classique est de prendre un bout du rack avec des pinces et si la viande commence à se déchirer facilement, c’est un bon signe.

6. Repos et Service:

La dernière étape, souvent négligée, mais essentielle pour une tendreté maximale et des jus bien répartis.

18. Laisser reposer: Une fois les côtes parfaitement cuites, retirez-les du grill et placez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement d’une feuille de papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, garantissant une côte juteuse à chaque bouchée.
19. Découper et servir: Coupez les côtes individuellement en suivant les os. Servez immédiatement avec un peu de sauce BBQ supplémentaire sur le côté. Elles sont divines avec une salade de chou crémeuse, du maïs en épi ou des frites maison.

Et voilà! Vous avez maintenant toutes les clés en main pour préparer des côtes levées au barbecue qui feront sensation. Ce n’est pas un plat qui se prépare à la hâte, mais chaque minute passée en vaut la peine lorsque vous dégustez ce festin tendre, fumé et savoureux. Bon appétit!

Conclusion:

Mes chers gourmands, si vous êtes arrivés jusqu’ici, c’est que l’appel irrésistible des saveurs riches et de la tendresse parfaite a su vous captiver. Permettez-moi de réaffirmer pourquoi cette recette de travers de porc au barbecue n’est pas simplement une autre proposition culinaire, mais une véritable promesse d’excellence gastronomique. Nous avons méticuleusement exploré chaque étape pour garantir que vos travers de porc soient non seulement incroyablement savoureux, mais aussi d’une tendresse telle qu’ils se détachent de l’os avec une facilité déconcertante. C’est l’équilibre parfait entre une marinade bien pensée, une cuisson patiente et une sauce barbecue maison qui transforme un simple morceau de viande en une symphonie de saveurs. Je vous assure que le résultat final dépassera toutes vos attentes, transformant un repas ordinaire en un festin mémorable. Imaginez la scène : l’arôme alléchant qui emplit votre cuisine, l’anticipation palpable de vos convives, et ce premier morceau juteux qui fond littéralement dans la bouche. C’est une expérience sensorielle complète que je suis ravi de vous partager.

Je sais que l’idée de préparer des travers de porc peut intimider certains, mais je vous promets que cette méthode a été conçue pour être accessible à tous, des novices aux chefs expérimentés. La satisfaction de voir les visages de vos proches s’illuminer en goûtant ces délices est une récompense inestimable. C’est un plat qui rassemble, qui invite au partage et qui marque les esprits. Chaque bouchée est une explosion de saveurs fumées, sucrées et légèrement piquantes, un véritable voyage gustatif qui évoque les meilleurs barbecues estivaux. La texture caramélisée de l’extérieur contraste magnifiquement avec la chair ultra-moelleuse de l’intérieur, créant un équilibre parfait qui vous donnera envie de revenir encore et encore. N’oubliez pas que le secret réside dans l’amour et l’attention que vous portez à chaque étape, et cette recette vous guide pas à pas pour que vous puissiez infuser ce plat de votre touche personnelle.

Maintenant, parlons accompagnements, car un plat aussi exceptionnel mérite d’être servi avec les meilleurs compléments. Pour une expérience classique et réconfortante, je vous suggère de servir ces travers de porc avec une généreuse portion de salade de chou crémeuse, fraîche et croquante, qui offre un contraste merveilleux avec la richesse de la viande. Un bon épi de maïs grillé, légèrement beurré et salé, est aussi un incontournable qui apporte une touche de douceur et de texture supplémentaire. N’oublions pas les frites maison croustillantes ou une purée de pommes de terre onctueuse pour les amateurs de confort food. Pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus léger, une salade verte fraîche avec une vinaigrette acidulée sera parfaite pour équilibrer les saveurs. Si vous avez le temps, une salade de pommes de terre à l’ancienne ou des haricots au lard cuits lentement ajouteront une dimension rustique et authentique à votre repas. N’hésitez pas non plus à proposer du pain de maïs moelleux pour éponger la délicieuse sauce qui restera au fond de l’assiette.

Mais les possibilités ne s’arrêtent pas là ! Cette recette est également une excellente base pour des variations créatives. Si vous aimez les saveurs plus relevées, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge à votre mélange d’épices, ou même quelques gouttes de sauce piquante à votre sauce barbecue. Pour une touche sucrée-salée, vous pourriez incorporer un peu de miel ou de sirop d’érable dans la marinade ou la sauce. Expérimentez avec différents types de bois fumé si vous utilisez un barbecue, pour des arômes plus subtils ou plus prononcés. Certains aiment ajouter une touche d’espresso en poudre à leur rub pour une profondeur de saveur inattendue. Vous pouvez même varier les plaisirs en utilisant cette méthode pour des côtes levées de bœuf si vous êtes aventureux. L’objectif est de s’approprier la recette et de la faire évoluer selon vos préférences et les ingrédients que vous avez sous la main. Chaque modification est une invitation à personnaliser ce plat pour qu’il devienne véritablement “le vôtre”.

Alors, qu’attendez-vous ? Je vous lance un défi amical : mettez cette recette de travers de porc au barbecue à l’épreuve dans votre propre cuisine. Préparez-vous à être émerveillé par la facilité avec laquelle vous créerez un plat digne des meilleurs restaurants. C’est une expérience culinaire gratifiante qui vous apportera beaucoup de joie et de compliments. Je vous encourage vivement à vous lancer et à découvrir par vous-même la magie de ces travers de porc. Une fois que vous aurez goûté au succès, je serais absolument ravi d’entendre parler de votre expérience. Partagez vos photos, vos impressions, et même vos propres variations dans les commentaires ci-dessous. Vos histoires et vos conseils sont une source d’inspiration pour toute notre communauté de gourmands. Ensemble, continuons à explorer le monde merveilleux de la cuisine maison. Bonne cuisine et, surtout, bon appétit !

Travers de Bœuf au BBQ : juteux & tendres !

Découvrez comment préparer des travers de bœuf au barbecue incroyablement juteux et tendres, qui se détachent de l’os. Inspiré de la tradition culinaire du Sud des États-Unis, ce plat est une célébration du partage et des saveurs fumées intenses. Suivez notre méthode 3-2-1 pour des côtes parfaitement cuites et une sauce BBQ maison.

Temps de Préparation
45 Minutes

Temps de Cuisson
6 Hours

Temps Total
9 Hours

Portions
6 portions

Ingrédients

• 2 racks de travers de bœuf (environ 1.8 kg au total)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• Pour la sauce barbecue maison :
• 1 tasse de ketchup
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ¼ tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon
• Sel, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

1. Step 1
   Retirez la membrane argentée au dos des racks de travers de bœuf. Appliquez l’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou plus) pour bien imprégner les saveurs.
2. Step 2
   Préchauffez votre fumoir ou grill à une température stable de 110°C à 120°C (225°F à 250°F) pour une cuisson indirecte. Ajoutez des copeaux ou morceaux de bois de fumage (pommier, cerisier, ou noyer de pécan) pour un arôme fumé.
3. Step 3
   Placez les travers de bœuf sur la grille, os vers le bas, au-dessus de la chaleur indirecte. Fumez pendant 3 heures, en maintenant la température stable. Évitez d’ouvrir trop souvent le couvercle pour conserver la chaleur et la fumée. Les travers prendront une belle couleur fumée.
4. Step 4
   Retirez délicatement les travers du grill. Préparez de grandes feuilles de papier d’aluminium résistant (double couche). Enveloppez hermétiquement chaque rack dans le papier d’aluminium pour créer une papillote. Remettez les paquets sur le grill/fumoir à 110°C-120°C pendant 2 heures. Cette étape est essentielle pour une viande incroyablement tendre.
5. Step 5
   Pendant la phase d’emballage, combinez tous les ingrédients de la sauce BBQ (ketchup, vinaigre de cidre de pomme, cassonade, sauce Worcestershire, moutarde de Dijon, paprika fumé, poudre d’ail, poudre d’oignon, sel, poivre) dans une casserole. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
6. Step 6
   Après 2 heures d’emballage, retirez les paquets d’aluminium et déballez les travers avec précaution (attention à la vapeur chaude). Replacez les travers (sans l’aluminium) sur la grille. Badigeonnez généreusement une première couche de sauce BBQ maison. Poursuivez la cuisson à 110°C-120°C pendant 45 à 60 minutes, en appliquant une nouvelle couche de sauce toutes les 15-20 minutes. L’objectif est de caraméliser la sauce et de créer une croûte brillante et collante sans la brûler.
7. Step 7
   Une fois les travers parfaitement cuits, très tendres et la sauce bien caramélisée, retirez-les du grill. Placez-les sur une planche à découper, couvrez lâchement de papier d’aluminium et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer. Coupez les travers individuellement en suivant les os et servez immédiatement avec un supplément de sauce BBQ sur le côté.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.