Poulet Scarpariello Saucisse de Bœuf : Recette Exquise

Poulet Scarpariello avec Saucisse – rien que le nom évoque une symphonie de saveurs rustiques et réconfortantes, n’est-ce pas ? Imaginez un plat où des morceaux de poulet tendres et juteux, associés à de la saucisse piquante ou douce, mijotent dans une sauce riche et acidulée avec des poivrons colorés et des oignons caramélisés. Chaque bouchée est une invitation à un voyage culinaire en Italie, ou plutôt dans les cuisines italo-américaines qui ont perfectionné ce délice.

Ce plat, dont le nom “Scarpariello” se traduit parfois par “à la manière du cordonnier”, est un témoignage éloquent de la cuisine de l’ingéniosité. Il est né de la tradition de transformer des ingrédients simples et facilement disponibles en un festin copieux et savoureux, parfait pour rassembler la famille autour d’une table chaleureuse. Sa popularité réside dans sa capacité à offrir une profondeur de goût incroyable avec un minimum d’effort, le rendant aussi parfait pour une soirée en semaine que pour une occasion spéciale.

J’ai toujours été fasciné par la façon dont le vinaigre ou le vin blanc, souvent utilisé, apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du poulet et de la saucisse, élevant ce plat au-delà du simple ragoût. Le Poulet Scarpariello avec Saucisse est plus qu’une simple recette ; c’est une expérience gustative complète, offrant des textures variées et des arômes alléchants qui raviront vos papilles et celles de vos convives. Préparez-vous à succomber à ses charmes !

Ingrédients:

• 1,5 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau : J’opte pour les cuisses car elles restent juteuses et tendres même après une longue cuisson, c’est vraiment la clé d’un Chicken Scarpariello With Sausage réussi. Vous pouvez aussi utiliser des pilons ou des morceaux avec os pour plus de saveur, mais la cuisson sera un peu plus longue et la découpe moins aisée au moment de servir.
• 500 g de saucisses italiennes : J’aime mélanger des saucisses douces et piquantes pour un équilibre parfait, mais libre à vous de choisir votre préférée. Coupez-les en tronçons d’environ 3-4 cm ou laissez-les entières si elles sont petites. La qualité de la saucisse est primordiale pour ce plat.
• 450 g de petites pommes de terre : Les pommes de terre grelot ou les petites pommes de terre nouvelles sont idéales. Je les coupe en deux ou en quartiers selon leur taille. Elles vont s’imprégner de toutes les saveurs de la sauce.
• 2 gros poivrons : J’utilise souvent un poivron rouge et un poivron jaune pour apporter de la couleur et des saveurs légèrement différentes. Coupez-les en lanières épaisses.
• 1 gros oignon jaune : Haché grossièrement, il forme une base aromatique essentielle.
• 4 gousses d’ail : Hachées finement, elles libèrent leur parfum si caractéristique.
• 120 ml de vinaigre de vin blanc : C’est un ingrédient non négociable pour le Scarpariello, il apporte cette touche acidulée et vivifiante qui coupe le gras de la saucisse et du poulet, équilibrant parfaitement le plat.
• 360 ml de bouillon de poulet : Faible en sodium de préférence, pour contrôler l’assaisonnement final.
• 60 ml d’huile d’olive extra vierge : Pour dorer les ingrédients et faire revenir les légumes.
• 1 cuillère à café d’origan séché : Son arôme boisé se marie à merveille avec les saveurs italiennes.
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif) : Si vous aimez un peu de piquant, n’hésitez pas. J’en mets toujours un peu pour réveiller les papilles.
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu : À votre goût, pour assaisonner généreusement chaque étape.
• Quelques brins de persil frais : Haché, pour la garniture finale, il apporte une fraîcheur bienvenue.
• Optionnel : Quelques cerises de terre ou poivrons cerises marinés (pepperoncini) : Pour une touche d’acidité supplémentaire et une présentation encore plus authentique. C’est un de mes petits secrets pour un Chicken Scarpariello With Sausage encore plus gourmand.

Préparation Détaillée des Ingrédients Clés pour Votre Délicieux Chicken Scarpariello With Sausage

1. Préparer le Poulet avec Amour : Commencez par vos cuisses de poulet désossées et sans peau. Je les aime ainsi car elles sont plus faciles à manger et à dorer uniformément. Si elles sont un peu trop épaisses, vous pouvez les aplatir légèrement avec un maillet de cuisine pour une cuisson plus homogène. Ensuite, et c’est une étape cruciale pour un Chicken Scarpariello With Sausage savoureux, assaisonnez généreusement chaque morceau de poulet avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’être généreux, c’est ce qui donnera du caractère à votre viande dès le départ. Vous pouvez même les laisser reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients ; cela aide à obtenir une belle croûte dorée.
2. Préparer les Saucisses à l’Italienne : Passez ensuite aux saucisses italiennes. Si vous utilisez des saucisses entières, coupez-les en tronçons d’environ 3-4 cm. Cette taille est parfaite car elle permet aux saucisses de bien dorer et de libérer leurs saveurs sans se désintégrer. Si vous avez choisi des saucisses pré-coupées ou des saucisses de petit format, assurez-vous simplement qu’elles sont prêtes à l’emploi. Si vous utilisez des saucisses brutes à cuire, piquez-les légèrement avec une fourchette pour que le gras puisse s’échapper et que les saveurs se mélangent mieux à la sauce.
3. Le Jardin de Légumes pour Votre Scarpariello :
   • Les Poivrons Colorés : Lavez vos poivrons, retirez les tiges et les graines, puis coupez-les en lanières épaisses. J’aime l’épaisseur car ils tiennent mieux à la cuisson et apportent une texture agréable. Les couleurs vives des poivrons ne sont pas seulement esthétiques, elles offrent aussi une légère variation de saveur.
   • L’Oignon et l’Ail, le Duo Indispensable : Épluchez et hachez grossièrement l’oignon jaune. Pour l’ail, épluchez et hachez finement les gousses. Personnellement, j’aime utiliser une presse à ail pour obtenir une consistance très fine, ce qui permet à l’ail de libérer un maximum de saveur sans laisser de gros morceaux.
   • Les Petites Pommes de Terre : Lavez soigneusement les petites pommes de terre. Si elles sont très petites (taille grelot), coupez-les simplement en deux. Si elles sont légèrement plus grandes, coupez-les en quartiers. L’objectif est d’avoir des morceaux de taille uniforme pour une cuisson égale. C’est important pour que toutes les pommes de terre soient tendres en même temps dans votre Chicken Scarpariello With Sausage.
4. Rassembler les Liquides et les Épices : Dans un petit bol, mesurez votre vinaigre de vin blanc et votre bouillon de poulet. Ayez-les à portée de main. Préparez également votre origan séché et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Hachez finement le persil frais pour la garniture, mais réservez-le pour la fin. Avoir tous vos ingrédients mesurés et prêts (ce qu’on appelle “mise en place”) vous rendra la vie bien plus facile et garantira un processus de cuisson fluide.

Le Brunissage et la Base Aromatique Incontournable de Votre Chicken Scarpariello With Sausage

1. Dorure des Saucisses, Première Étape Clé : Dans une grande cocotte ou une poêle à bords hauts allant au four (idéalement en fonte pour une répartition homogène de la chaleur), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les tronçons de saucisse. Faites-les dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et qu’une belle couleur caramel se développe. Cela prendra environ 8 à 10 minutes. C’est une étape essentielle car la saucisse libère une grande partie de sa saveur et de son gras dans la poêle, ce qui servira de base aromatique pour le reste du plat. Une fois dorées, retirez les saucisses de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une assiette. Laissez le précieux gras de cuisson dans la cocotte.
2. Le Brunissage du Poulet pour une Profondeur de Saveur : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans la même cocotte (si nécessaire, sinon utilisez le gras des saucisses). Augmentez légèrement le feu si besoin. Lorsque l’huile est chaude, déposez les morceaux de poulet assaisonnés côté peau (si vous en avez laissé) dans la cocotte, en une seule couche si possible pour éviter de surcharger la poêle. Faites dorer le poulet pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et appétissante. Ce brunissage est absolument vital pour la saveur de votre Chicken Scarpariello With Sausage. Il crée ce qu’on appelle un “fond” dans la cocotte, un ensemble de sucs caramélisés qui seront déglacés et incorporés à la sauce, ajoutant une richesse incomparable. Une fois bien doré, retirez le poulet et réservez-le avec les saucisses.
3. La Base Aromatique : Oignon et Ail en Scène : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon haché dans la cocotte. Si le fond de la cocotte est trop sec, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide. Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller tous les petits morceaux de saveur laissés par le poulet et les saucisses. Ensuite, ajoutez l’ail haché. Faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit fragrant. Attention à ne pas le brûler, l’ail brûlé devient amer.
4. Les Poivrons Rejoignent la Fête : Incorporez les lanières de poivrons dans la cocotte avec les oignons et l’ail. Continuez de faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir légèrement et à prendre une belle couleur. Ils vont également contribuer à la profondeur de la base aromatique de votre Chicken Scarpariello With Sausage. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour une cuisson uniforme.

La Création d’une Sauce Riche et le Mijotage Patient des Saveurs

1. Déglacer avec le Vinaigre, un Moment Crucial : Une fois que les légumes sont bien tendres et parfumés, c’est le moment de déglacer. Versez le vinaigre de vin blanc dans la cocotte chaude. Vous entendrez un sifflement satisfaisant et de la vapeur s’échappera. À l’aide de votre spatule en bois, grattez vigoureusement le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés (le “fond”) accumulés. Ce fond est une mine d’or de saveurs et le vinaigre le dissout pour l’incorporer à votre sauce, donnant à votre Chicken Scarpariello With Sausage toute sa signature acidulée et complexe. Laissez le vinaigre réduire de moitié pendant environ 2 minutes, le temps que son arôme devienne moins piquant et plus doux.
2. Ajouter le Bouillon et les Herbes Aromatiques : Versez maintenant le bouillon de poulet dans la cocotte. Ajoutez l’origan séché et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Remuez bien pour que toutes les saveurs se mélangent. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux pour maintenir un léger frémissement.
3. Les Pommes de Terre Plongent dans le Bain de Saveurs : Il est temps d’ajouter les pommes de terre coupées. Disposez-les uniformément dans la cocotte. Elles vont cuire directement dans la sauce, s’imprégnant de toutes les saveurs des saucisses, du poulet et des aromates. Assurez-vous qu’elles sont bien immergées, ou du moins bien en contact avec le liquide.
4. Le Grand Retour du Poulet et des Saucisses : Remettez délicatement les morceaux de poulet et les tronçons de saucisse dorés dans la cocotte, en les enfouissant légèrement sous les légumes et la sauce. Ils vont maintenant finir de cuire et leurs saveurs vont se marier harmonieusement avec le reste des ingrédients.
5. Le Mijotage Patient, Cœur de la Recette : Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes. C’est pendant cette longue cuisson lente que la magie opère et que le Chicken Scarpariello With Sausage développe toute sa profondeur. Les pommes de terre vont devenir incroyablement tendres, le poulet sera juteux à souhait, et la sauce va épaissir légèrement, concentrant toutes les saveurs dans un ensemble irrésistible. Le bouillon et le vinaigre travaillent ensemble pour attendrir les viandes et infuser chaque ingrédient. Vous saurez que c’est prêt quand les pommes de terre sont très tendres à la fourchette et que le poulet est cuit à cœur (une température interne de 74°C ou 165°F si vous utilisez un thermomètre).

Les Touches Finales et le Service du Chicken Scarpariello With Sausage

1. Vérification de la Cuisson et de l’Assaisonnement : Une fois le temps de mijotage écoulé, retirez le couvercle de la cocotte. Vérifiez la tendreté des pommes de terre et du poulet. Prenez une fourchette et piquez une pomme de terre : elle doit être très molle. Goûtez la sauce. C’est le moment d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu plus de sel ou de poivre si vous le jugez utile. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez augmenter légèrement le feu et la laisser réduire à découvert pendant quelques minutes. Si au contraire elle est trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon.
2. La Fraîcheur du Persil : Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le persil frais haché sur le dessus du plat. Le persil apporte une touche de couleur vive et une fraîcheur aromatique qui contraste magnifiquement avec la richesse du plat. Si vous avez opté pour les cerises de terre ou les poivrons cerises marinés, c’est le moment de les ajouter pour une touche acidulée et esthétique supplémentaire.
3. Conseils pour un Service Parfait :

   Votre Chicken Scarpariello With Sausage est un plat complet en soi, avec ses viandes, ses légumes et ses pommes de terre. Il se suffit à lui-même. Cependant, il est absolument divin servi avec :

   • Un bon pain croustillant, idéal pour saucer la délicieuse sauce.
   • Une salade verte simple et légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et du contraste.
   • Un bon verre de vin rouge italien léger ou un blanc sec.

   Servez le directement de la cocotte, encore fumant. C’est un plat convivial, parfait pour un repas de famille ou entre amis. Chaque bouchée doit offrir un mélange de poulet tendre, de saucisse savoureuse, de poivrons fondants et de pommes de terre imprégnées de la sauce aigre-douce distinctive du Scarpariello. La richesse des saveurs du Chicken Scarpariello With Sausage en fera un favori instantané.

4. Personnalisation et Variations :

   Ce plat est incroyablement polyvalent. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts :

   • Plus de Piquant : Ajoutez plus de flocons de piment rouge ou même quelques piments frais coupés.
   • Différentes Saucisses : Essayez avec des saucisses de poulet ou de dinde pour une version plus légère, ou des saucisses fumées pour une saveur différente.
   • Légumes Supplémentaires : Des champignons coupés en quartiers, des haricots verts ou même des épinards peuvent être ajoutés vers la fin de la cuisson.
   • Vinaigre Balsamique : Pour une note légèrement plus sucrée et plus profonde, vous pouvez remplacer une petite partie du vinaigre de vin blanc par du vinaigre balsamique de bonne qualité, mais n’en abusez pas pour ne pas trop modifier le profil classique du Chicken Scarpariello With Sausage.

   Ce plat est encore meilleur le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mélanger et de s’approfondir. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut être réchauffé doucement sur la cuisinière ou au four.

Conclusion:

Après avoir exploré ensemble les secrets de cette recette, j’espère que vous ressentez autant d’enthousiasme que moi à l’idée de la préparer. Ce plat, le Scarpariello de poulet aux saucisses, n’est pas simplement une autre recette de poulet ; c’est une célébration de saveurs rustiques et généreuses qui promet de réchauffer les cœurs et les estomacs. C’est une symphonie gustative où le poulet tendre et juteux rencontre la richesse savoureuse des saucisses, le piquant subtil des poivrons cerise, et l’acidité équilibrante du vinaigre. Chaque bouchée est une découverte, un mélange parfait de textures et d’arômes qui éveille les papilles et procure un véritable sentiment de confort. Ce n’est pas un plat compliqué, mais il offre un résultat d’une complexité et d’une profondeur incroyables, vous donnant l’impression d’avoir passé des heures en cuisine, alors que le processus est étonnamment simple et accessible même aux cuisiniers les moins expérimentés. C’est la promesse d’un repas mémorable, que ce soit pour une soirée en semaine improvisée ou pour impressionner des invités lors d’une occasion spéciale. Je suis absolument certain que vous serez conquis par son équilibre parfait entre le salé, le doux, le légèrement acidulé et le piquant, une harmonie qui le rend irrésistible.

Mais au-delà de sa préparation relativement aisée, la véritable beauté de ce plat réside dans sa polyvalence. Une fois que votre merveilleux Scarpariello est prêt, plusieurs options s’offrent à vous pour le servir et le sublimer. Traditionnellement, un bon pain croustillant est l’accompagnement idéal pour saucer toutes les délicieuses saveurs qui se mélangent au fond du plat. Pensez à une baguette fraîchement sortie du four ou à une focaccia maison, parfaites pour absorber chaque goutte de cette sauce riche et parfumée. Si vous préférez un accompagnement plus substantiel, une onctueuse polenta crémeuse est un choix fantastique, offrant une texture soyeuse qui contraste magnifiquement avec la rusticité du plat. Des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre maison peuvent également faire des merveilles, apportant une douceur bienvenue. Pour les amateurs de pâtes, des pâtes courtes comme des penne, des orecchiette, ou même des tagliatelles légères enrobées de la sauce sont exquises. Et pour équilibrer la richesse du plat, une salade verte fraîche, assaisonnée d’une vinaigrette légère, ou des légumes verts simplement sautés comme des épinards, des haricots verts ou du brocoli-rave peuvent apporter une touche de fraîcheur et de croquant essentielle.

Si vous aimez expérimenter en cuisine, n’hésitez pas à apporter vos propres modifications à cette base déjà sublime.

Personnalisez votre Scarpariello

pour qu’il corresponde parfaitement à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Vous pourriez, par exemple, varier les types de saucisses : des saucisses italiennes douces ou piquantes, des saucisses de poulet, voire des saucisses fumées pour une saveur plus prononcée. Pour encore plus de profondeur, l’ajout d’oignons caramélisés, de champignons ou même de quelques cœurs d’artichauts en conserve peut transformer le profil de saveur. Certains aiment ajouter des olives Kalamata pour une touche méditerranéenne, ou des tomates cerises pour un éclat de fraîcheur et d’acidité en fin de cuisson. Pour ceux qui apprécient une chaleur plus intense, quelques flocons de piment rouge supplémentaires ou l’utilisation de poivrons cerise plus forts feront l’affaire. N’ayez pas peur d’incorporer d’autres herbes fraîches comme du romarin ou du thym si vous souhaitez modifier l’aromatique. Un filet de vinaigre balsamique réduit à la fin de la cuisson peut ajouter une note douce-amère inattendue, tandis qu’un zeste de citron frais juste avant de servir apporte une vivacité qui éclaire tout le plat. Chaque petite modification peut ouvrir un monde de nouvelles sensations et transformer votre expérience culinaire.

Alors, qu’attendez-vous ? Je vous lance un défi amical : essayez cette recette de Scarpariello de poulet aux saucisses très bientôt ! Laissez-vous tenter par cette aventure culinaire et découvrez par vous-même la magie qui opère lorsque ces ingrédients simples se rencontrent. Je suis persuadé que ce plat deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi ! J’adore entendre parler de vos succès en cuisine, de vos astuces, de vos variations, et des réactions de vos convives. Comment l’avez-vous servi ? Quelles modifications avez-vous apportées ? Qui avez-vous régalé avec ce festin ? Vos retours sont une source d’inspiration pour toute notre communauté de gourmands. Rejoignez la conversation et montrez-nous comment vous avez fait de ce Scarpariello de poulet aux saucisses le vôtre. Bonne cuisine et, surtout, bon appétit !

Poulet Scarpariello à la Saucisse de Bœuf

Le Poulet Scarpariello à la Saucisse de Bœuf est un plat réconfortant où des morceaux de poulet tendres et de saucisse de bœuf mijotent dans une sauce riche et acidulée avec des poivrons et des oignons. Une expérience gustative complète aux saveurs italo-américaines.

Temps de Préparation
20 Minutes

Temps de Cuisson
1 Hours

Temps Total
20 Minutes

Portions
4 portions

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec os et peau
• 2 saucisses italiennes de bœuf (douces ou piquantes)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 poivron, émincé
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café d’origan séché
• ½ c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Step 1
   Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les saucisses de bœuf 8-10 min, puis retirez et réservez. Dans la même cocotte, faites dorer le poulet assaisonné (sel, poivre) 5-7 min de chaque côté. Retirez et réservez.
2. Step 2
   Réduisez le feu à moyen. Faites revenir l’oignon 3-5 min, puis ajoutez l’ail haché et cuisez 1 min. Incorporez le poivron émincé et continuez la cuisson 5-7 min jusqu’à ramollissement.
3. Step 3
   Déglacez la cocotte avec le jus de citron, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pendant 2 min. Ajoutez le bouillon de poulet, l’origan séché et les flocons de piment (si utilisé). Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement.
4. Step 4
   Remettez délicatement le poulet et les saucisses dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
5. Step 5
   Retirez le couvercle, vérifiez la cuisson et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez généreusement de persil frais haché avant de servir. Servez directement de la cocotte, accompagné d’un bon pain ou d’une salade.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.