Name: Brioche filante : Cyril Lignac révèle ses secrets !
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500g de farine de blé type T45 ou T55; 10g de levure fraîche de boulanger; 100g de sucre en poudre; 1 pincée de sel; 200g de beurre doux, à température ambiante; 3 gros œufs, à température ambiante; 1 jaune d'œuf (pour la dorure); 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Pourquoi ma brioche n’est pas filante ? Les conseils de Cyril Lignac pour une brioche moelleuse, voilà la question qui taraude tant de pâtissiers amateurs ! Nous rêvons tous de cette mie aérienne, de ces filaments dorés qui se détachent avec délice à chaque bouchée, cette texture inimitable qui fait le bonheur des petits déjeuners et des goûters. Pourtant, il arrive que notre création maison reste un peu trop dense, manquant de cette légèreté tant recherchée. Pourquoi ma brioche n’est pas filante comme celle de Cyril Lignac ? C’est une question fréquente, et la réponse réside dans une combinaison de facteurs subtils mais cruciaux. Le chef Cyril Lignac, avec son savoir-faire incomparable, a partagé ses secrets pour déjouer les pièges et obtenir une brioche véritablement exceptionnelle, d’une moelleux incomparable et d’une filance parfaite qui ravira vos papilles. Préparez-vous à découvrir les astuces qui transformeront vos brioches à jamais !

Ingrédients:

500g de farine de blé type T45 ou T55
10g de levure fraîche de boulanger
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
200g de beurre doux, à température ambiante
3 gros œufs, à température ambiante
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation de la pâte à brioche

Étape 1 : Activation de la levure et premier mélange

Pour commencer, nous allons préparer notre levure. Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totnon-alcoholic ale, et environ 50 ml de lait tiède (attention, il ne doit pas être chaud, juste un peu plus que tiède, pour ne pas tuer la levure). Mélangez délicatement avec une petite cuillère jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Laissez reposer ce mélange pendant environ 5 à 10 minutes dans un endroit chaud. Vous devriez voir apparaître une petite mousse à la surface, signe que votre levure est bien vivante et prête à agir. Pendant ce temps, dans le bol de votre robot pâtissier (si vous en avez un, sinon un grand saladier fera l’affaire), versez la farine. Ajoutez le reste du sucre en poudre et la pincée de sel. Mélangez ces ingrédients secs une première fois à sec. Si vous n’utilisez pas de robot, faites un puits au centre de la farine.

Étape 2 : Incorporation des œufs et du beurre, et pétrissage

Une fois que votre levure est activée et mousseuse, versez-la dans le puits de la farine (ou directement dans le bol du robot). Ajoutez les 3 gros œufs que vous aurez préalablement battus légèrement à la fourchette. Commencez à pétrir à vitesse lente si vous utilisez un robot, ou à la main en commençant à ramener la farine vers le centre. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est à ce moment-là que nous allons incorporer le beurre. Le beurre doit être bien mou, comme une pommade, c’est crucial pour qu’il s’intègre correctement. Ajoutez-le petit à petit, en plusieurs fois, tout en continuant de pétrir. Laissez le robot travailler ou pétrissez énergiquement à la main. Le pétrissage est une étape essentielle pour développer le réseau glutineux qui donnera à votre brioche son côté filant et moelleux. On parle souvent d’un pétrissage d’au moins 10 à 15 minutes pour une brioche. La pâte doit devenir lisse, souple et se détacher des parois du bol. Si vous la soulevez, elle doit être élastique et ne pas se déchirer immédiatement. C’est ce qu’on appelle une “pâte point de gant”. Si la pâte est trop collante malgré un pétrissage suffisant, vous pouvez ajouter une toute petite poignée de farine, mais avec parcimonie, car trop de farine rendrait la brioche sèche.

Étape 3 : Première levée (pointage)

Une fois que votre pâte est bien pétrie et qu’elle a atteint cette consistance élastique, formez une boule. Huilez légèrement le bol de votre robot ou votre saladier, puis déposez-y la boule de pâte. Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon propre et humide. Placez-le dans un endroit tiède, à l’abri des couranon-alcoholic ale d’air. Idéalement, une température autour de 25-28°C est parfaite. Laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure à 1 heure 30. Vous verrez qu’elle va doubler, voire tripler de volume. Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante et de la vitalité de votre levure. Soyez patiennon-alcoholic alecette étape est fondamentale pour le développement des arômes et de la texture.

Étape 4 : Dégazage et façonnage

Lorsque la pâte a bien levé, il faut la “dégazer”. C’est-à-dire, chasser l’air qu’elle a emmagasiné pendant la levée. Pour cela, donnez un coup de poing doux au centre de la pâte. Elle va s’affaisser. Renversez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la de nouveau en l’aplatissant légèrement avec la paume de vos mains. Si vous souhaitez faire une brioche tressée, c’est le moment de divisenon-alcoholic alea pâte en 3, 4 ou 6 pâtons de tanon-alcoholic alee égale. Roulez chaque pâton en boudin de longueur égale. Disposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les joignant à une extrémité. Torsadez-les ensuite pour former votre tresse, en ramenant alternativement un boudin sur les autres. Si vous faites une brioche boule, vous pouvez façonner 2 ou 3 boules et les disposer dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Laissez un peu d’espace entre les boules pour qu’elles puissent gonfler.

Étape 5 : Deuxième levée (apprêt) et dorure

Une fois votre brioche façonnée et placée sur sa plaque de cuisson ou dans son moule, il faut la laisser lever une seconde fois. C’est ce qu’on appelle l’apprêt. Couvrez à nouveau votre brioche avec un torchon propre et laissez-la lever pendant environ 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède. Elle doit encore bien gonfler. Pendant ce temps, préparez la dorure. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche. Attention à ne pas appuyer trop fort, pour ne pas dégonfler la pâte. La dorure apnon-alcoholic portera cette belle couleur dorée et brillante à votre brioche une fois cuite.

Étape 6 : La cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Une fois que la brioche a bien levé et que votre four est chaud, enfournez la brioche pour une durée de 20 à 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille et la forme de votre brioche, ainsi que selon votre four. Surveillez la cuisson : la brioche doit être bien dorée sur le dessus et sonner creux lorsque vous tapez doucement sur le dessous. Si elle dore trop vite sur le dessus, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson. Une fois cuite, sortez la brioche du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la déguster. Si vous la découpez encore chaude, sa mie pourrait être un peu collante et moins aérienne.

Conclusion :

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser une brioche digne des plus grands pâtissiers, et surtout pour répondre à la grande question : Pourquoi ma brioche n’est pas filante ? Les conseils de Cyril Lignac pour une brioche moelleuse. En suivant attentivement les étapes et en privilégiant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez une mie aérée, légère et incroyablement filante, exactement comme on l’aime. N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos envies : ajoutez des pépites de chocolat, des fruits confits ou même une touche de zeste de citron pour varier les plaisirs. Servez votre brioche tiède au petit-déjeuner avec une bonne confiture maison ou au goûter avec un simple nuage de sucre glace. Le plus important est de prendre plaisir à pâtisser et de savourer le fruit de votre travail. Vous verrez, le résultat en vaut largement la peine !

FAQ : Pourquoi ma brioche n’est pas filante ? Les conseils de Cyril Lignac pour une brioche moelleuse

Comment savoir si ma pâte à brioche est bien pétrie ?

Une pâte à brioche bien pétrie est souple, élastique et se détache facilement des parois du bol. Elle doit former une boule lisse. Si vous réalisez le test de la fenêtre, vous devriez pouvoir étirer un petit morceau de pâte très finement sans qu’elle ne se déchire, formant une sorte de voile translucide.

Mon four ne cuit pas uniformément, comment éviter que ma brioche ne brûle sur le dessus ?

Si vous constatez que le dessus de votre brioche dore trop rapidement, vous pouvez la couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium durant la dernière partie de la cuisson. Cela permet de rnon-alcoholic alentir le brunissement tout en laissant l’intérieur cuire correctement.

Puis-je préparer ma pâte à brioche la veille ?

Absolument ! C’est même une excellente technique pour développer davantage les arômes. Laissez lever votre pâte une première fois à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour une pousse lente pendant la nuit. Sortez-la environ une heure avant de la façonner pour qu’elle reprenne une température plus clémente.