Description
De délicieuses barres aux pommes avec une base de pâte sablée, une garniture de pommes fondantes et un crumble croustillant. Parfaites pour l’automne ou toute autre occasion !
Ingredients
Scale
- 250g de farine tout usage
- 125g de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 50g de sucre glace
- 1 uf entier, légèrement battu
- 2 cuillères à soupe d’eau glacée (environ, peut varier)
- Une pincée de sel
- 6–8 pommes (variété comme Gala, Honeycrisp, ou Granny Smith), pelées, épépinées et tranchées finement
- 50g de beurre non salé
- 75g de sucre brun clair, tassé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage ou de fécule de maïs (pour épaissir)
- Une pincée de sel
- 100g de farine tout usage
- 75g de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 50g de sucre brun clair, tassé
- 50g de flocons d’avoine (facultatif, mais ajoute une belle texture)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- 1 uf battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
- Sucre perlé (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour une pâte friable. Si vous utilisez vos doigts, travaillez rapidement pour éviter de trop réchauffer le beurre.
- Ajouter l’uf et l’eau : Ajoutez l’uf battu et mélangez légèrement. Ajoutez ensuite l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra dure.
- Former une boule et réfrigérer : Rassemblez la pâte en une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Cela rendra la pâte plus facile à étaler.
- Préparer les pommes : Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture aux pommes. Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes. Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront uniformément.
- Cuire les pommes : Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes tranchées, le sucre brun, le jus de citron, la cannelle, la muscade, le clou de girofle (si vous l’utilisez) et le sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient ramollies mais pas complètement cuites. Le but est de ramollir les pommes et de concentrer leurs saveurs.
- Épaissir la garniture : Dans un petit bol, mélangez la farine ou la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte à la poêle avec les pommes et remuez pour bien mélanger. Faites cuire pendant encore 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre brun, les flocons d’avoine (si vous les utilisez), la cannelle et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture grossière et grumeleuse. Comme pour la pâte sablée, il est important que le beurre reste froid.
- Réfrigérer (facultatif) : Si vous avez le temps, vous pouvez réfrigérer la garniture crumble pendant environ 15-20 minutes pour aider le beurre à se raffermir, ce qui donnera une garniture plus croustillante.
- Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez et farinez un moule carré de 23 cm (9 pouces) ou recouvrez-le de papier sulfurisé, en laissant un surplus de papier sur les côtés pour faciliter le démoulage.
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la moitié de la pâte sablée en un rectangle légèrement plus grand que votre moule. Transférez délicatement la pâte dans le moule et pressez-la au fond et sur les côtés pour former une croûte. Si la pâte se déchire, vous pouvez simplement la réparer en la pressant ensemble.
- Piquer la croûte : Piquez le fond de la croûte avec une fourchette. Cela empêchera la croûte de gonfler pendant la cuisson.
- Pré-cuire la croûte : Faites cuire la croûte pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Cela aidera à empêcher la croûte de devenir détrempée une fois la garniture ajoutée.
- Ajouter la garniture aux pommes : Sortez la croûte pré-cuite du four et étalez uniformément la garniture aux pommes sur le dessus.
- Étaler le reste de la pâte (option 1) : Étalez le reste de la pâte sablée en un rectangle et coupez-le en lanières. Disposez les lanières en treillis sur la garniture aux pommes.
- Émietter le reste de la pâte (option 2) : Émiettez le reste de la pâte sablée sur la garniture aux pommes.
- Répartir la garniture crumble : Répartissez uniformément la garniture crumble sur le dessus de la garniture aux pommes (et sur la pâte sablée si vous avez choisi l’option 2).
- Dorer (facultatif) : Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus des barres avec l’uf battu mélangé à du lait ou de la crème. Saupoudrez de sucre perlé, si vous en utilisez.
- Cuire les barres : Faites cuire au four préchauffé pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture crumble soit dorée et que la garniture aux pommes bouillonne. Si la garniture crumble brunit trop rapidement, vous pouvez la couvrir lâchement de papier d’aluminium pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson.
- Laisser refroidir : Sortez les barres du four et laissez-les refroidir complètement dans le moule avant de les couper en carrés. C’est important pour que la garniture se fixe et que les barres soient plus faciles à couper.
- Démouler et servir : Une fois refroidies, démoulez les barres (en utilisant le papier sulfurisé si vous en avez utilisé) et coupez-les en carrés.
Notes
- Pour une pâte sablée plus friable, assurez-vous que le beurre est très froid et ne travaillez pas trop la pâte.
- Vous pouvez préparer la pâte sablée et la garniture aux pommes à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Cela peut être utile si vous manquez de temps le jour où vous voulez cuire les barres.
- Si vous n’avez pas de sucre brun clair, vous pouvez utiliser du sucre blanc granulé à la place. Le sucre brun ajoute une saveur plus riche et caramélisée, mais le sucre blanc fonctionnera aussi.
- N’hésitez pas à ajuster les épices dans la garniture aux pommes selon vos préférences. Vous pouvez ajouter plus ou moins de cannelle, de muscade ou de clou de girofle. Vous pouvez également ajouter d’autres épices comme du gingembre moulu ou de la cardamome.
- Pour une version plus saine, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier à la place de la farine tout usage dans la pâte sablée et la garniture crumble. Cela donnera une texture légèrement plus dense et un goût plus prononcé.
- Les barres aux pommes se conservent bien à température ambiante pendant environ 2-3 jours, ou au réfrigérateur pendant environ 5-7 jours. Assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- Vous pouvez également congeler les barres aux pommes cuites. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Elles se conserveront au congélateur pendant environ 2-3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les servir.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30-40 minutes