Beignets de ma grand-mère, ah, rien que d’entendre ces mots, je suis transportée dans la cuisine chaleureuse de ma grand-mère, remplie de l’odeur enivrante de la pâte frite et du sucre glace. Vous aussi, vous rêvez de retrouver ce goût d’enfance, ces moments de bonheur simple et authentique ?

Les beignets, bien plus qu’une simple gourmandise, sont un véritable symbole de convivialité et de partage. Leur histoire remonte à l’Antiquité romaine, où des galettes de pâte étaient déjà frites dans l’huile. Au fil des siècles, chaque culture s’est appropriée cette recette, la transformant et l’adaptant à ses propres traditions. En France, les beignets sont particulièrement populaires pendant la période du Carnaval, où ils sont dégustés avec joie et entrain.

Mais ce qui rend les beignets de ma grand-mère si spéciaux, c’est leur texture incomparable : un extérieur croustillant et doré, un intérieur moelleux et aéré, le tout saupoudré d’une généreuse couche de sucre glace. Un véritable délice pour les papilles ! Et puis, il y a ce côté réconfortant, ce goût de “fait maison” qui nous rappelle les moments heureux passés en famille. Faciles à préparer et rapides à cuire, ces beignets sont parfaits pour un goûter improvisé, un dessert gourmand ou simplement pour se faire plaisir. Alors, prêt(e) à découvrir le secret de ces beignets irrésistibles ? Suivez-moi, je vous dévoile la recette de ma grand-mère, transmise de génération en génération !

Ingrédients:

500g de farine de blé (T55 de préférence)
250ml de lait entier, tiède
50g de sucre en poudre
25g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
2 ufs entiers, à température ambiante
60g de beurre doux, fondu et refroidi
1 pincée de sel fin
Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
Sucre glace, pour saupoudrer
Zeste d’un citron (facultatif, mais fortement recommandé!)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation de la pâte:

Activation de la levure: Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche) avec une cuillère à café de sucre en poudre prélevée des 50g et environ 50ml de lait tiède. Remuez délicatement et laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. C’est le signe que la levure est active et prête à faire lever la pâte. Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions sur l’emballage, car certaines levures sèches peuvent être ajoutées directement à la farine sans activation préalable.
Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le reste du sucre en poudre et le sel. Ajoutez le zeste de citron râpé (si vous l’utilisez). Le zeste de citron apporte une fraîcheur incroyable aux beignets.
Ajout des ingrédients liquides: Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le mélange de levure activée, le reste du lait tiède, les ufs légèrement battus et le beurre fondu refroidi. L’ajout du beurre fondu refroidi est crucial pour la texture moelleuse des beignets. Assurez-vous qu’il n’est pas trop chaud, sinon il risque de cuire les ufs.
Pétrissage de la pâte: Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, en incorporant progressivement la farine aux ingrédients liquides. Une fois que la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné (ou continuez à pétrir dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur). Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes à la main, ou 5-7 minutes au robot, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et légèrement collante. La pâte doit se détacher des parois du bol (ou du plan de travail) et former une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Attention à ne pas trop ajouter de farine, car cela rendrait les beignets secs.
Première levée: Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide (ou de film plastique) et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. La durée de la levée dépend de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la pâte lèvera rapidement. Vous pouvez également faire lever la pâte au réfrigérateur pendant la nuit pour une saveur plus développée.

Façonnage des beignets:

Dégazage de la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec vos doigts pour libérer l’air. C’est ce qu’on appelle le dégazage.
Abaisse de la pâte: Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm. Il est important de ne pas trop abaisser la pâte, sinon les beignets seront trop plats et secs.
Découpe des beignets: Utilisez un emporte-pièce rond (d’environ 7-8 cm de diamètre) ou un couteau pour découper des cercles dans la pâte. Vous pouvez également utiliser un verre. Si vous souhaitez faire des beignets fourrés, vous pouvez découper des cercles plus grands et les garnir avant de les refermer.
Seconde levée: Placez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un torchon propre et humide et laissez-les lever pendant encore 30-45 minutes. Cette seconde levée est essentielle pour obtenir des beignets légers et moelleux.

Cuisson des beignets:

Préparation de l’huile de friture: Pendant que les beignets lèvent, faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. La température idéale de l’huile est d’environ 170-180°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester l’huile en y plongeant un petit morceau de pâte. Si la pâte remonte à la surface et dore rapidement, l’huile est prête.
Cuisson des beignets: Déposez délicatement quelques beignets dans l’huile chaude, en veillant à ne pas trop les entasser. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Retournez-les à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire.
Égouttage des beignets: Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Répétition de l’opération: Répétez l’opération avec le reste des beignets, en veillant à maintenir la température de l’huile constante.

Finitions et dégustation:

Saupoudrage de sucre glace: Saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds. Le sucre glace adhérera mieux aux beignets chauds.
Dégustation: Dégustez les beignets tièdes, de préférence le jour même de leur préparation. Ils sont délicieux nature, mais vous pouvez également les accompagner de confiture, de pâte à tartiner, de crème pâtissière ou de tout autre accompagnement de votre choix.

Conseils et astuces:

Pour des beignets encore plus moelleux: Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature à la pâte.
Pour des beignets parfumés: Remplacez une partie du lait par du jus d’orange ou de citron.
Pour des beignets fourrés: Découpez des cercles de pâte plus grands et garnissez-les de confiture, de pâte à tartiner, de compote de pommes ou de crème pâtissière avant de les refermer. Pincez bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Conservation: Les beignets sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais. Cependant, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Ils auront tendance à ramollir avec le temps.
Réutilisation de l’huile de friture: Vous pouvez réutiliser l’huile de friture plusieurs fois, à condition de la filtrer après chaque utilisation pour éliminer les résidus de pâte. Conservez l’huile filtrée dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Variantes:

Beignets au chocolat: Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la pâte.
Beignets aux pommes: Incorporez des petits morceaux de pommes

Conclusion:

Alors, voilà ! J’espère que cette recette des beignets de ma grand-mère vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Croyez-moi, ces beignets ne sont pas juste une gourmandise, c’est un voyage dans le temps, un retour à l’enfance, une explosion de saveurs qui réchauffent le cur. Ils sont moelleux, légèrement sucrés, et oh combien réconfortants. C’est le genre de recette qu’on garde précieusement et qu’on transmet de génération en génération.

Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Parce qu’elle est simple, authentique, et incroyablement délicieuse. Parce qu’elle ne nécessite pas d’ingrédients compliqués ou d’équipements sophistiqués. Parce qu’elle est parfaite pour un goûter improvisé, un brunch dominical, ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée. Et surtout, parce qu’elle vous rappellera peut-être, comme à moi, les doux souvenirs de votre propre enfance.

Mais ce n’est pas tout ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est aussi très versatile. Vous pouvez les déguster simplement saupoudrés de sucre glace, comme le faisait ma grand-mère. Mais vous pouvez aussi laisser libre cours à votre imagination et les agrémenter de différentes manières.

Quelques suggestions gourmandes :

Avec de la confiture : Choisissez votre confiture préférée (fraise, framboise, abricot…) et garnissez vos beignets encore chauds.
Avec du Nutella : Une valeur sûre qui plaira à coup sûr aux petits et aux grands.
Avec de la crème pâtissière : Pour une version plus sophistiquée et gourmande.
Avec des fruits frais : Des fraises, des framboises, des myrtilles… pour une touche de fraîcheur et de légèreté.
Avec du caramel au beurre salé : Pour une explosion de saveurs irrésistible.

Et si vous vous sentez l’âme d’un aventurier culinaire, pourquoi ne pas essayer de varier les saveurs de la pâte elle-même ? Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange pour une touche d’agrumes, ou une pincée de cannelle ou de muscade pour une saveur plus chaleureuse et épicée. Vous pouvez même incorporer des pépites de chocolat ou des raisins secs à la pâte pour une version encore plus gourmande. Les possibilités sont infinies !

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de faire quelques erreurs. La cuisine, c’est avant tout une question de plaisir et d’expérimentation. Et je suis sûre que vous allez adorer préparer ces beignets de ma grand-mère.

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos photos et vos commentaires avec moi. Dites-moi comment vous les avez agrémentés, quelles variations vous avez testées, et surtout, si vous les avez aimés autant que moi. Votre feedback est précieux et m’encourage à continuer à partager avec vous mes recettes de famille. Alors, à vos fourneaux et à bientôt !