Description
De délicieux beignets moelleux et parfumés, parfaits pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner festif. Faciles à réaliser, ils raviront petits et grands !
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé (T55 de préférence)
- 250ml de lait entier, tiède
- 50g de sucre en poudre
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
- 2 ufs entiers, à température ambiante
- 60g de beurre doux, fondu et refroidi
- 1 pincée de sel fin
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Zeste d’un citron (facultatif, mais fortement recommandé !)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche) avec une cuillère à café de sucre en poudre prélevée des 50g et environ 50ml de lait tiède. Remuez délicatement et laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions sur l’emballage.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le reste du sucre en poudre et le sel. Ajoutez le zeste de citron râpé (si vous l’utilisez).
- Ajout des ingrédients liquides : Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le mélange de levure activée, le reste du lait tiède, les ufs légèrement battus et le beurre fondu refroidi.
- Pétrissage de la pâte : Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, en incorporant progressivement la farine aux ingrédients liquides. Une fois que la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné (ou continuez à pétrir dans le bol de votre robot avec le crochet pétrisseur). Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes à la main, ou 5-7 minutes au robot, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et légèrement collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide (ou de film plastique) et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazage de la pâte : Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec vos doigts pour libérer l’air.
- Abaisse de la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Découpe des beignets : Utilisez un emporte-pièce rond (d’environ 7-8 cm de diamètre) ou un couteau pour découper des cercles dans la pâte.
- Seconde levée : Placez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un torchon propre et humide et laissez-les lever pendant encore 30-45 minutes.
- Préparation de l’huile de friture : Pendant que les beignets lèvent, faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. La température idéale de l’huile est d’environ 170-180°C.
- Cuisson des beignets : Déposez délicatement quelques beignets dans l’huile chaude, en veillant à ne pas trop les entasser. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Égouttage des beignets : Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Saupoudrage de sucre glace : Saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds.
- Dégustation : Dégustez les beignets tièdes, de préférence le jour même de leur préparation.
Notes
- Le zeste de citron apporte une fraîcheur incroyable aux beignets.
- L’ajout du beurre fondu refroidi est crucial pour la texture moelleuse des beignets.
- La durée de la levée dépend de la température ambiante.
- Ne pas trop abaisser la pâte, sinon les beignets seront trop plats et secs.
- La seconde levée est essentielle pour obtenir des beignets légers et moelleux.
- La température idéale de l’huile est d’environ 170-180°C.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes