Description
Blanquette de poulet crémeuse et réconfortante, préparée rapidement et facilement au Cookeo. Un plat familial par excellence, revisité pour une cuisine moderne et pressée.
Ingredients
Scale
- 1 kg de morceaux de poulet (hauts de cuisse désossés et coupés en morceaux, ou blancs de poulet)
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon, haché finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau (seulement le blanc), émincé
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 750 ml de bouillon de volaille (préparé avec un cube ou fait maison)
- 200 ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 1 jaune d’uf
- Le jus d’un demi-citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, au goût
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
- Optionnel : quelques petits oignons grelots
Instructions
- Préparation des légumes : Hacher l’oignon, couper les carottes en rondelles, émincer le poireau et les champignons. Éplucher les oignons grelots (si utilisés).
- Préparation du poulet : Couper le poulet en morceaux uniformes (3-4 cm).
- Dorure du poulet : Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Dorer le poulet de tous les côtés en plusieurs fois. Réserver.
- Cuisson des légumes : Ajouter le reste du beurre dans la cocotte. Faire revenir l’oignon, puis ajouter les carottes, le poireau et les oignons grelots (si utilisés). Cuire 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes.
- Sauce Béchamel : Saupoudrer la farine sur les légumes. Cuire 1-2 minutes en remuant. Verser progressivement le bouillon de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Cuisson au Cookeo : Ajouter le bouquet garni et le poulet dans la cocotte. Saler et poivrer. Fermer le Cookeo. Sélectionner le mode “Cuisson sous pression” ou “Cuisson rapide”. Régler le temps de cuisson sur 20 minutes.
- Fin de cuisson : Laisser la pression s’échapper naturellement pendant 10 minutes, puis relâcher manuellement.
- Finir la sauce : Retirer le poulet et les légumes. Retirer le bouquet garni. Mélanger la crème fraîche, le jaune d’uf et le jus de citron dans un bol.
- Incorporation de la crème : Baissez le feu du Cookeo en mode “Maintien au chaud” ou “Réchauffer”. Verser lentement le mélange crème fraîche-jaune d’uf-citron dans la sauce, en remuant constamment avec un fouet. Ne pas faire bouillir.
- Assemblage : Remettre le poulet et les légumes dans la cocotte. Mélanger délicatement.
- Servir : Servir chaud, garni de persil frais haché. Accompagner de riz, pâtes, pommes de terre, etc.
Notes
- Pour une sauce plus riche, utiliser de la crème fraîche entière.
- Sans Cookeo, mijoter dans une cocotte traditionnelle pendant 45 minutes à 1 heure.
- Ajouter d’autres légumes (petits pois, haricots verts, asperges).
- Ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
- Épaissir la sauce avec de la fécule de maïs si nécessaire.
- Éclaircir la sauce avec du bouillon de volaille si nécessaire.
- Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes