Blanquette saumon poireaux carottes, un plat qui évoque la douceur, le réconfort et les saveurs délicates de la cuisine française. Imaginez-vous une sauce crémeuse, onctueuse à souhait, enrobant des morceaux de saumon fondants, des poireaux tendres et des carottes légèrement croquantes. Un véritable poème gustatif, n’est-ce pas?
Bien que la blanquette soit traditionnellement préparée avec de la viande de veau, cette version au saumon est une interprétation moderne et raffinée d’un classique de la gastronomie française. La blanquette, dont le nom dérive du mot “blanc” en raison de sa sauce claire, a une longue histoire. On la retrouve dans les livres de cuisine depuis le 18ème siècle, et elle a toujours été appréciée pour sa simplicité et son élégance.
Pourquoi ce plat est-il si populaire? Tout d’abord, il est incroyablement savoureux. La combinaison du saumon, des poireaux et des carottes, le tout nappé d’une sauce crémeuse, est un délice pour les papilles. Ensuite, il est relativement facile à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour un dîner en semaine ou un repas plus élaboré pour recevoir. Enfin, la blanquette saumon poireaux carottes est un plat réconfortant qui évoque des souvenirs d’enfance et de repas en famille. C’est un plat qui réchauffe le cur et l’âme, et qui est toujours un succès garanti. Alors, prêt à découvrir ma version de ce classique revisité?
Ingrédients:
- Pour le saumon:
- 700g de filets de saumon frais, sans peau ni arêtes, coupés en cubes de 3-4 cm
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour les légumes:
- 2 gros poireaux, seulement la partie blanche et vert clair, finement émincés
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles d’environ 0.5 cm d’épaisseur
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Pour la sauce blanquette:
- 50g de beurre
- 50g de farine tout usage
- 750ml de bouillon de poisson (ou de légumes si vous préférez une saveur plus douce)
- 250ml de crème fraîche épaisse
- Le jus d’un demi-citron
- 1 jaune d’uf (facultatif, pour enrichir la sauce)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Pour la garniture (facultatif):
- Persil frais haché
- Quelques brins d’aneth frais
Préparation des légumes:
- Préparation des poireaux: Commencez par bien nettoyer les poireaux. Ils ont souvent de la terre entre les feuilles. Coupez la partie verte foncée (elle peut être utilisée pour faire un bouillon de légumes). Coupez la partie blanche et vert clair en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les finement. Lavez-les soigneusement dans une passoire sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.
- Préparation des carottes: Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 0.5 cm d’épaisseur. Essayez de les couper de manière uniforme pour qu’elles cuisent de la même façon.
- Faire revenir les légumes: Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et parfumées. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant une minute de plus, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Cuisson des poireaux et des carottes: Ajoutez les poireaux émincés et les carottes en rondelles dans la cocotte. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire les légumes à feu doux pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ils ne doivent pas brunir.
Préparation de la sauce blanquette:
- Préparation du roux: Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois. Fouettez énergiquement et constamment pendant 2-3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène appelée roux. Le roux doit être blond et légèrement parfumé. Faites attention de ne pas le brûler, car cela donnerait un goût amer à la sauce.
- Déglacer avec le bouillon: Retirez la casserole du feu et laissez le roux refroidir légèrement pendant une minute. Versez ensuite le bouillon de poisson (ou de légumes) petit à petit, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Commencez par verser une petite quantité de bouillon, fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste du bouillon progressivement.
- Cuisson de la sauce: Remettez la casserole sur le feu (moyen-doux) et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter la sauce pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère. La sauce doit avoir une consistance crémeuse et veloutée.
- Finir la sauce: Retirez la casserole du feu et retirez le bouquet garni. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et le jaune d’uf (si vous l’utilisez). Ajoutez ce mélange à la sauce, en fouettant doucement pour bien l’incorporer. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse, légèrement acidulée et bien équilibrée.
Cuisson du saumon:
- Préparation du saumon: Assurez-vous que les cubes de saumon sont bien secs. Séchez-les avec du papier absorbant si nécessaire. Dans un bol, mélangez les cubes de saumon avec l’huile d’olive, le sel et le poivre noir.
- Cuisson du saumon: Vous avez deux options pour cuire le saumon :
- Option 1 (Poêlé): Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de saumon et faites-les cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cur. Faites attention de ne pas trop cuire le saumon, car il deviendrait sec.
- Option 2 (Poché): Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Réduisez le feu à doux et ajoutez les cubes de saumon. Laissez-les pocher pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cur. Retirez délicatement les cubes de saumon avec une écumoire et égouttez-les.
Assemblage et service:
- Mélanger les ingrédients: Ajoutez les cubes de saumon cuits (poêlés ou pochés) dans la cocotte contenant les légumes. Versez la sauce blanquette sur le saumon et les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
- Réchauffer (si nécessaire): Si la blanquette a refroidi, réchauffez-la doucement à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ne la faites pas bouillir, car la sauce pourrait se séparer.
- Servir: Servez la blanquette de saumon aux poireaux et aux carottes chaude, garnie de persil frais haché et de quelques brins d’aneth frais (facultatif). Vous pouvez l’accompagner de riz blanc, de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain croustillant.
Conseils et astuces:
- Pour une sauce plus riche: Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire à la sauce blanquette juste avant de servir.
- Pour une saveur plus intense: Vous pouvez utiliser du fumet de poisson concentré au lieu de bouillon de poisson. Dans ce cas, diluez le fumet de poisson avec de l’eau selon les instructions sur l’emballage.
- Pour une version plus légère: Vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème fraîche légère ou du yaourt grec nature.
- Variations: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la blanquette, comme des champignons de Paris émincés, des petits pois surgelés ou des asperges vertes coupées en morceaux.
- Conservation: La blanquette de saumon aux poireaux et aux carottes se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient herm
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette blanquette de saumon aux poireaux et carottes, c’est vraiment un plat à essayer absolument. C’est un concentré de saveurs douces et réconfortantes, parfait pour une soirée cocooning ou un déjeuner dominical en famille. La tendresse du saumon, la douceur des poireaux et des carottes, le tout nappé d’une sauce crémeuse et parfumée C’est un véritable délice qui ravira les papilles de tous, même les plus difficiles !
Pourquoi cette recette est un must-try ?
Tout simplement parce qu’elle est :
* Facile et rapide à réaliser : Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette blanquette. Les étapes sont simples et claires, et le temps de préparation est raisonnable.
* Saine et équilibrée : Le saumon est une excellente source d’oméga-3, les poireaux et les carottes apportent des vitamines et des fibres, et la sauce est légère et peu grasse.
* Délicieuse et réconfortante : Le goût est tout simplement incroyable ! La combinaison des saveurs est harmonieuse et la texture est onctueuse.
* Polyvalente : Vous pouvez la servir en plat principal, en entrée chaude, ou même en accompagnement d’autres plats.Envie de varier les plaisirs ?
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Voici quelques suggestions :
* Pour une version plus riche : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la sauce en fin de cuisson.
* Pour une touche d’originalité : Remplacez une partie des carottes par des dés de courge butternut.
* Pour un plat plus complet : Servez la blanquette avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur, ou des pâtes fraîches.
* Pour une version plus légère : Utilisez du lait d’amande ou de coco à la place de la crème.
* Pour une touche d’herbes fraîches : Parsemez de persil, de ciboulette ou d’aneth haché avant de servir.
* Pour une blanquette encore plus parfumée : Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce.Et si vous êtes vraiment gourmand, vous pouvez même ajouter quelques champignons de Paris émincés à la préparation !
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cette délicieuse blanquette saumon poireaux carottes ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions et à partager vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BlanquetteSaumonPoireauxCarottes. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires ! Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le plus important ! J’espère que cette recette deviendra un classique chez vous, comme elle l’est devenue chez moi. N’oubliez pas, la cuisine est un art, et chaque plat est une occasion de créer quelque chose d’unique et de délicieux. Alors, à vos fourneaux !
Blanquette Saumon Poireaux Carottes : La Recette Facile et Délicieuse
Une blanquette de saumon crémeuse et réconfortante, avec des poireaux et des carottes fondants, nappée d'une sauce blanquette onctueuse et parfumée. Un plat élégant et facile à réaliser.
Ingredients
- 700g de filets de saumon frais, sans peau ni arêtes, coupés en cubes de 3-4 cm
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 gros poireaux, seulement la partie blanche et vert clair, finement émincés
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles d’environ 0.5 cm d’épaisseur
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50g de beurre
- 50g de farine tout usage
- 750ml de bouillon de poisson (ou de légumes si vous préférez une saveur plus douce)
- 250ml de crème fraîche épaisse
- Le jus d’un demi-citron
- 1 jaune d’uf (facultatif, pour enrichir la sauce)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Persil frais haché
- Quelques brins d’aneth frais
Instructions
- Nettoyez soigneusement les poireaux. Coupez la partie verte foncée et émincez finement la partie blanche et vert clair. Lavez-les.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 0.5 cm d’épaisseur.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant une minute de plus.
- Ajoutez les poireaux émincés et les carottes en rondelles dans la cocotte. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire les légumes à feu doux pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois. Fouettez énergiquement et constamment pendant 2-3 minutes, jusqu’à obtenir un roux blond et légèrement parfumé.
- Retirez la casserole du feu et laissez le roux refroidir légèrement pendant une minute. Versez ensuite le bouillon de poisson (ou de légumes) petit à petit, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez la casserole sur le feu (moyen-doux) et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter la sauce pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
- Retirez la casserole du feu et retirez le bouquet garni. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et le jaune d’uf (si vous l’utilisez). Ajoutez ce mélange à la sauce, en fouettant doucement pour bien l’incorporer. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Assurez-vous que les cubes de saumon sont bien secs. Dans un bol, mélangez les cubes de saumon avec l’huile d’olive, le sel et le poivre noir.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de saumon et faites-les cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cur.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Réduisez le feu à doux et ajoutez les cubes de saumon. Laissez-les pocher pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cur. Retirez délicatement les cubes de saumon avec une écumoire et égouttez-les.
- Ajoutez les cubes de saumon cuits (poêlés ou pochés) dans la cocotte contenant les légumes. Versez la sauce blanquette sur le saumon et les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
- Si la blanquette a refroidi, réchauffez-la doucement à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Servez la blanquette de saumon aux poireaux et aux carottes chaude, garnie de persil frais haché et de quelques brins d’aneth frais (facultatif). Vous pouvez l’accompagner de riz blanc, de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain croustillant.
Notes
- Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire à la sauce blanquette juste avant de servir.
- Pour une saveur plus intense, utilisez du fumet de poisson concentré au lieu de bouillon de poisson.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème fraîche légère ou du yaourt grec nature.
- Variez les légumes en ajoutant des champignons de Paris émincés, des petits pois surgelés ou des asperges vertes coupées en morceaux.
- La blanquette de saumon aux poireaux et aux carottes se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.
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