Description
Le buf bourguignon est un plat traditionnel français réconfortant, composé de viande de buf mijotée dans du vin rouge avec des légumes et des lardons. Idéal pour les repas en famille, il offre des saveurs riches et une texture tendre, parfait à servir avec des pommes de terre ou du pain de campagne.
Ingredients
Scale
- 1 kg de buf à braiser (comme le paleron ou la macreuse)
- 150 g de lardons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 750 ml de vin rouge (idéalement un Bourgogne)
- 500 ml de bouillon de buf
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché pour la garniture
Instructions
- Coupez le buf en gros cubes d’environ 4 cm, en enlevant l’excès de gras.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de buf en plusieurs fois pour ne pas surcharger. Faites dorer la viande sur toutes les faces (5 à 7 minutes par lot). Retirez et réservez avec les lardons.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les carottes. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute.
- Remettez le buf et les lardons dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Ajoutez le vin rouge et le bouillon de buf, déglacez le fond de la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Après 1 heure, ajoutez les champignons.
- Continuez à mijoter pendant encore 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
- Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement.
- Servez chaud, garni de persil frais haché, avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou une purée.
- Pour une touche gourmande, servez avec du pain de campagne.
Notes
- Pour un goût encore plus riche, vous pouvez préparer le buf bourguignon la veille et le réchauffer le lendemain. Les saveurs se développeront encore plus.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes