• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
La Cuillère de Miel

La Cuillère de Miel

Une touche de douceur dans chaque bouchée.

  • Accueil
  • Petit déjeuner
  • Dîner
  • Dessert
  • Déjeuner
  • Boissons
  • Amuse gueule
  • À propos
  • Contact Us
La Cuillère de Miel
  • Accueil
  • Petit déjeuner
  • Dîner
  • Dessert
  • Déjeuner
  • Boissons
  • Amuse gueule
  • À propos
  • Contact Us
Dîner / Bœuf Confit Fondant, Mijoté au Sirop d’Érable & Bouillon

Bœuf Confit Fondant, Mijoté au Sirop d’Érable & Bouillon

October 15, 2025 by ArianeDîner

Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant Une Recette Mijotee Genereuse Et Reconfortante… Rien que le nom évoque déjà une promesse de délice inégalé, n’est-ce pas ? Imaginez des morceaux de porc si tendres qu’ils fondent littéralement en bouche, enveloppés dans une sauce riche et parfumée qui marie à merveille la profondeur de la bière et la douceur caramélisée du sirop d’érable. C’est une expérience culinaire qui va bien au-delà d’un simple repas; c’est un véritable câlin gastronomique pour l’âme.

Ce plat, ancré dans la tradition française du confit mais magnifié par des saveurs résolument nord-américaines, représente le meilleur des deux mondes. La magie de la cuisson lente permet aux saveurs de s’entremêler et de s’intensifier, transformant des ingrédients simples en une symphonie gustative. Les gens adorent cette préparation non seulement pour sa texture incroyablement fondante, mais aussi pour son profil de saveurs complexe et réconfortant. C’est le genre de plat qui rassemble et qui laisse des souvenirs impérissables, idéal pour les soirées froides ou les grandes tablées familiales.

Je suis absolument ravi de vous guider à travers les étapes pour réaliser ce merveilleux Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant Une Recette Mijotee Genereuse Et Reconfortante. Préparez-vous à un voyage culinaire où la patience est récompensée par une saveur inégalée et une tendreté incomparable. Votre cuisine sera bientôt imprégnée de ces arômes alléchants, promettant un festin qui marquera les esprits de vos convives.

Bœuf Confit Fondant, Mijoté au Sirop d'Érable & Bouillon

Ingrédients:

  • Pour la viande:
    • 1.5 kg à 2 kg d’épaule de porc désossée, avec un peu de gras (idéalement de la couenne sur un côté), coupée en gros cubes de 5-6 cm. Pour ce Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant, cette coupe est parfaite car elle devient incroyablement tendre et juteuse avec la cuisson lente. Le gras est essentiel pour le moelleux et le goût riche.
    • 2 cuillères à café de sel fin de mer
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. L’idéal est de le moudre juste avant utilisation pour en préserver toute l’intensité aromatique.
  • Pour les aromates et la cuisson:
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité ou de graisse de canard (pour une saveur encore plus riche et une meilleure coloration de la viande). Le choix de la matière grasse est important pour le point de fumée et les arômes qu’elle confère.
    • 2 gros oignons jaunes, émincés grossièrement. Ils apportent une douceur et une profondeur aromatique après caramélisation.
    • 3 gousses d’ail, dégermées et hachées finement. L’ail fraîchement haché est incomparable en saveur par rapport à l’ail en poudre.
    • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses ou en bâtonnets. Elles ajoutent une touche de douceur et de couleur au plat.
    • 2 branches de céleri, coupées en tronçons. Leur fraîcheur végétale équilibre la richesse du porc.
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Il ajoute de l’umami, de la couleur et aide à épaissir la sauce.
    • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte. Elle apportera une légère pointe d’acidité qui va “réveiller” les saveurs riches et aidera à émulsifier la sauce pour une texture plus homogène.
    • 500 ml de bière ambrée ou brune de bonne qualité (une stout, une ale ambrée, une bière de garde; évitez les bières trop amères, trop légères ou aromatisées aux fruits). La bière est essentielle pour la saveur unique et complexe de notre Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant, elle apporte des notes maltées et une légère amertume qui se marie parfaitement avec le porc.
    • 125 ml de sirop d’érable pur, de préférence de catégorie A ambré ou foncé pour une saveur plus prononcée et moins sucrée que le clair. Le sirop d’érable est l’âme sucrée et caramélisée de cette recette, il confère une onctuosité et une gourmandise inégalées au Cochon Confit.
    • 500 ml de bouillon de volaille ou de boeuf de bonne qualité, idéalement maison et faible en sel. Il sert de base liquide pour le mijotage et dilue la richesse des autres ingrédients.
    • 2 feuilles de laurier, séchées de préférence. Le laurier est un classique des plats mijotés pour sa note aromatique boisée.
    • 4-5 brins de thym frais. Le thym apporte une touche herbacée essentielle au profil de saveur.
    • Un petit sachet de mousseline ou un filtre à thé avec 5-6 baies de genièvre écrasées et 3-4 clous de girofle entiers (facultatif, mais ajoute une profondeur de saveur incroyable au Cochon Confit, particulièrement avec la bière et le porc).
    • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (pour équilibrer les saveurs en fin de cuisson et apporter une touche d’acidité vive, facultatif mais fortement recommandé pour sublimer le Cochon Confit).
  • Pour l’accompagnement (suggestions, à préparer pendant le mijotage):
    • Pommes de terre écrasées à la fourchette ou une purée de pommes de terre crémeuse, idéale pour absorber la sauce.
    • Polenta crémeuse, éventuellement agrémentée de parmesan.
    • Légumes verts de saison (haricots verts, brocolis, asperges) à la vapeur ou sautés, pour une note de fraîcheur.
    • Un bon pain de campagne croustillant et dense, parfait pour saucer.

Préparation Initiale: La Mise en Place des Saveurs Profondes

  1. Préparation de la viande: Commencez par sortir l’épaule de porc du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cette étape est importante car elle permet à la viande d’atteindre une température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme et évite un choc thermique lorsqu’elle est mise dans la cocotte chaude. C’est un secret pour obtenir un Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant avec une tendreté optimale. Séchez ensuite chaque morceau de porc très soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale pour la réaction de Maillard: une viande bien sèche dore mieux et développe une croûte savoureuse, sans bouillir dans son propre jus. Salez et poivrez généreusement tous les côtés des cubes de porc, n’hésitez pas à bien masser les épices pour qu’elles imprègnent bien la chair.
  2. Découpe des légumes et aromates: Pendant que la viande s’imprègne de son assaisonnement, préparez vos légumes. Pelez et émincez les oignons grossièrement. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur ou en bâtonnets. Lavez les branches de céleri et coupez-les en tronçons. Hachez finement l’ail après l’avoir dégermé (la petite tige verte au centre de la gousse) pour éviter toute amertume. Préparez et disposez tous vos ingrédients à portée de main, c’est ce que l’on appelle la “mise en place”, et cela rendra le processus de cuisson bien plus fluide, rapide et agréable.
  3. Assemblage des herbes et épices: Liez les brins de thym et les feuilles de laurier ensemble avec une ficelle de cuisine pour former un bouquet garni. Cela vous permettra de les retirer facilement en fin de cuisson. Si vous utilisez les baies de genièvre et les clous de girofle, écrasez légèrement les baies de genièvre avec le plat d’un couteau pour libérer leurs arômes, puis placez-les avec les clous de girofle dans un petit sachet de mousseline ou un filtre à thé refermable. Ces petites attentions créent une symphonie de saveurs qui élèvera notre Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant à un niveau supérieur.

La Saisie: Créer les Fondations du Goût et de la Richesse

  1. Chauffer la cocotte et saisir le porc: Dans une grande cocotte en fonte à fond épais (type Dutch oven), faites chauffer l’huile d’olive ou la graisse de canard à feu moyen-vif. Il est important d’avoir une chaleur suffisante pour saisir la viande sans la faire bouillir et obtenir une belle coloration. La cocotte en fonte est idéale car elle retient et distribue la chaleur de manière très efficace, ce qui est parfait pour un mijotage long et doux. Une fois l’huile bien chaude et légèrement fumante, ajoutez les morceaux de porc en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Il est essentiel que chaque morceau puisse dorer uniformément sans faire baisser la température de la cocotte. Laissez dorer chaque face pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée et croustillante. Cette étape est absolument fondamentale pour développer les saveurs umami et donner de la profondeur à notre Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant. Une fois bien dorés, retirez les morceaux de porc de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
  2. Faire revenir les légumes aromatiques: Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Ces sucs, souvent appelés “fond” ou “déglaçage”, sont une source concentrée de saveur. Faites revenir les oignons pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Les légumes vont s’imprégner des saveurs des sucs et commencer à libérer leurs propres arômes. Enfin, incorporez l’ail haché et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment. La cuisson du concentré de tomate est importante car elle permet de libérer ses sucres, d’intensifier sa couleur et sa saveur, ajoutant ainsi une couche de complexité à la sauce finale.
  3. Le déglaçage à la bière: C’est le moment de déglacer! Versez la bière dans la cocotte. Augmentez légèrement le feu et grattez énergiquement le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois pour décoller tous les petits morceaux caramélisés (les “sucres”). Ces sucs, que nous avons mentionnés plus tôt, sont de véritables trésors de saveur qui vont enrichir considérablement la sauce de votre Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant. Laissez la bière réduire de moitié pendant environ 5 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes maltés de la bière, qui se marieront si bien avec le porc et le sirop d’érable.

Le Mijotage: Le Secret d’une Tendreté Inouïe et de Saveurs Profondes

  1. Assemblage pour le mijotage: Remettez les morceaux de porc dorés dans la cocotte, en veillant à les immerger le plus possible dans le mélange de légumes et de bière. Ajoutez ensuite le sirop d’érable pur, le bouillon de volaille ou de bœuf, la moutarde de Dijon, le bouquet garni (thym et laurier), ainsi que le sachet de baies de genièvre et de clous de girofle (si utilisés). Le liquide doit couvrir la viande aux trois quarts ou entièrement. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus de bouillon. Mélangez délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients et assurer une répartition homogène des saveurs. L’équilibre entre le sucré de l’érable, l’amertume de la bière et la force des aromates commence ici.
  2. La cuisson lente et douce: Portez le mélange à ébullition douce sur la cuisinière, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte avec son couvercle hermétique. Vous avez deux options pour la cuisson lente et douce, qui est le cœur de ce Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant, permettant à la viande de devenir incroyablement tendre:

    • Au four:

      Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Enfournez la cocotte couverte et laissez cuire pendant 3 heures et 30 minutes à 4 heures. La cuisson au four offre une chaleur plus douce et plus uniforme, ce qui est idéal pour attendrir la viande sans la dessécher et pour éviter que la sauce n’attache au fond. Vérifiez la tendreté de la viande après 3h30; elle devrait être incroyablement fondante et se défaire facilement à la fourchette. Si elle est encore un peu ferme, prolongez la cuisson par intervalles de 30 minutes. N’hésitez pas à jeter un coup d’œil de temps en temps pour s’assurer que le liquide mijote doucement.

    • Sur la cuisinière:

      Laissez mijoter à feu très doux sur le brûleur le plus petit de votre cuisinière pendant 3 heures et 30 minutes à 4 heures, en vous assurant que le liquide ne bout qu’à peine (à peine quelques petites bulles à la surface) et en remuant occasionnellement (toutes les heures environ) pour éviter que le fond n’accroche. Surveillez attentivement pour maintenir un frémissement très léger et constant, car une ébullition trop forte rendrait la viande sèche et filandreuse.

    Quel que soit le mode de cuisson choisi, l’objectif est le même: obtenir une viande qui se défait littéralement sous la fourchette, absorbant toutes les saveurs riches et complexes de la bière, du sirop d’érable et des aromates. C’est à ce moment-là que votre Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant atteint sa perfection, devenant véritablement “fondant”.

La Touche Finale: Une Sauce Parfaite et une Viande Prête à Déguster

  1. Retirer la viande et filtrer la sauce: Une fois la viande parfaitement cuite et fondante, retirez délicatement les morceaux de porc de la cocotte et déposez-les dans un grand plat. Ils peuvent être fragiles à ce stade. Retirez et jetez le bouquet garni (thym, laurier) et le sachet d’épices (genièvre, clous de girofle). À l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de légumes (oignons, carottes, céleri) de la sauce et transférez-les dans un bol. Si vous préférez une sauce parfaitement lisse et raffinée, vous pouvez passer la sauce à travers une passoire fine en pressant bien les légumes pour en extraire un maximum de saveur et obtenir une consistance veloutée. Si vous aimez les morceaux de légumes fondants dans votre sauce et une texture plus rustique, vous pouvez les laisser ou n’en écraser qu’une partie.
  2. Épaissir et ajuster la sauce: Remettez la sauce (avec ou sans légumes selon votre préférence) dans la cocotte sur feu moyen. Laissez-la réduire à découvert pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. C’est ici que vous concentrez toutes les saveurs pour obtenir une sauce gourmande, brillante et pleine de caractère. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce vous semble trop grasse, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes, puis retirer l’excédent de gras qui remonte à la surface à l’aide d’une cuillère. Pour une touche d’équilibre et de vivacité, ajoutez la cuillère à café de vinaigre de cidre en fin de cuisson; elle illuminera les saveurs riches sans dominer.
  3. Effilocher le porc: Pendant que la sauce réduit, utilisez deux fourchettes pour effilocher grossièrement les morceaux de porc que vous aviez mis de côté. La viande devrait être si tendre qu’elle se sépare sans effort. Vous pouvez laisser quelques morceaux plus gros si vous préférez une texture plus rustique et des bouchées plus substantielles, ou tout effilocher finement pour un Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant plus homogène, presque comme une effilochée de porc.
  4. Assemblage final: Replacez le porc effiloché dans la cocotte avec la sauce réduite. Mélangez bien pour que chaque fibre de viande soit généreusement enrobée de cette sauce divine et aromatique. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu très doux pour que la viande s’imprègne à nouveau de tous les arômes et retrouve sa chaleur. Votre Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant est maintenant prêt à être servi.

Conseils de Dégustation et Accompagnements Idéaux

Ce Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant est un plat généreux et réconfortant qui se suffit presque à lui-même. Cependant, il est sublimé par des accompagnements simples et classiques qui absorbent sa sauce riche et savoureuse, créant ainsi une expérience culinaire complète et harmonieuse.

  • Les classiques indémodables: Une purée de pommes de terre maison, onctueuse et généreuse, est l’accompagnement par excellence. Les pommes de terre écrasées à la fourchette avec leur peau apportent une texture plus rustique qui se marie à merveille avec la tendreté effilochée du porc et la richesse de la sauce. N’hésitez pas à y ajouter un peu de beurre et une touche de crème.
  • Des alternatives gourmandes: Une polenta crémeuse, riche en parmesan ou en mascarpone, peut offrir une expérience tout aussi exquise, son crémeux se mariant parfaitement avec le confit. Pour une option encore plus réconfortante, un gratin dauphinois bien gratiné sera un choix judicieux. Pour un contraste de texture et de saveur, pensez à des légumes racines rôtis comme des panais, des patates douces ou des topinambours, qui apporteront une touche de douceur supplémentaire et une légère caramélisation.
  • Une touche de fraîcheur bienvenue: Pour équilibrer la richesse du plat et apporter une note de légèreté, une petite salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère et acidulée, ou des haricots verts croquants à la vapeur ou sautés avec un peu d’ail, peuvent être servis en accompagnement.
  • Le pain, l’indispensable compagnon: N’oubliez pas de prévoir un bon pain de campagne artisanal ou une baguette croustillante pour saucer la merveilleuse sauce. C’est souvent le meilleur moment du repas, où l’on ne laisse rien dans l’assiette!

Servez votre Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant bien chaud, garni d’un peu de persil frais haché ou de ciboulette pour une touche de couleur et de fraîcheur qui contraste avec la profondeur du plat. Ce plat a l’avantage d’être encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer et de s’harmoniser davantage après une nuit au réfrigérateur. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut même être congelé en portions individuelles pour les jours où le temps vous manque. Préparez-vous à déguster un plat qui réchauffe le corps et l’âme, un véritable délice qui vous fera voyager au cœur d’une cuisine réconfortante, généreuse et pleine de caractère. Bon appétit!

Bœuf Confit Fondant, Mijoté au Sirop d'Érable & Bouillon

Conclusion:

Mes chers gourmands et amis de la cuisine réconfortante, nous voici arrivés au terme de notre exploration culinaire. J’espère sincèrement que la description de ce plat exceptionnel vous a mis l’eau à la bouche et vous a inspiré à passer à l’action. Ce que nous avons découvert ensemble, ce n’est pas seulement une recette de porc mijoté, c’est une véritable ode à la patience et aux saveurs profondes, une symphonie de goûts qui promet de réchauffer le corps et l’âme. Imaginez cette viande qui se défait sous la fourchette, imprégnée de la douceur caramélisée du sirop d’érable et des notes maltées et profondes de la bière. C’est bien plus qu’un simple repas ; c’est une expérience culinaire qui marque les esprits et les papilles.

Pourquoi cette recette est un incontournable absolu dans votre répertoire :

Ce plat incarne la perfection du confort food, transformant des ingrédients simples en une œuvre d’art gastronomique. La cuisson lente, cette méthode ancestrale que j’affectionne tant, permet à la viande d’atteindre une tendreté inégalée, une texture fondante qui contraste merveilleusement avec une légère caramélisation si vous choisissez de le dorer à la fin. Le mariage audacieux de la bière, qui apporte une profondeur umami et une subtile amertume, avec la richesse sucrée et boisée du sirop d’érable, crée une sauce complexe et incroyablement gourmande. Cette combinaison unique est ce qui élève vraiment ce plat, le rendant distinctif et mémorable. C’est le genre de recette qui vous garantit un succès retentissant, que ce soit pour un dîner de famille dominical ou pour impressionner des invités sans effort apparent. C’est la promesse d’un moment de partage chaleureux autour d’une assiette généreuse, un véritable baume au cœur.

Je peux vous assurer que ce

Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant Une Recette Mijotee Genereuse Et Reconfortante

porte bien son nom, car chaque bouchée est une explosion de saveurs riches et enveloppantes, une invitation au voyage gustatif sans quitter votre table.

Idées de service et variations pour sublimer votre plat :

Quant à l’accompagnement, la simplicité est souvent la clé pour laisser la vedette à cette viande confite extraordinaire. Personnellement, j’adore le servir avec une purée de pommes de terre maison, onctueuse et bien beurrée, car elle absorbe divinement la sauce riche et parfumée. Une polenta crémeuse, douce et veloutée, est également un choix fabuleux, apportant une texture différente et une saveur légèrement rustique. Pour une touche de couleur et de vitamines, des légumes racines rôtis au four – carottes, panais, patates douces – apporteraient une douceur supplémentaire et un léger croquant. Et pourquoi pas une simple salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, pour couper la richesse du plat et apporter une agréable fraîcheur ?

N’hésitez pas à expérimenter pour personnaliser votre expérience. Si vous aimez les notes épicées, une pincée de quatre-épices ou quelques grains de poivre de la Jamaïque ajoutés à la marinade peuvent transformer subtilement le profil aromatique. Pour une touche fruitée, quelques pruneaux ou abricots secs peuvent être ajoutés pendant la dernière heure de cuisson, ils se gorgeront de la sauce et apporteront une douceur inattendue. Vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant différents types de bière : une bière ambrée pour des notes plus maltées, une bière brune pour plus de caractère, ou même une stout pour une profondeur torréfiée. Chaque choix influencera la saveur finale de la sauce, vous permettant de créer votre propre version signature.

Votre tour de jouer ! Laissez-vous tenter et partagez votre expérience :

Maintenant que vous avez toutes les clés en main, il est temps de vous lancer dans cette aventure culinaire. Ne vous laissez pas intimider par le temps de cuisson ; rappelez-vous que la majeure partie du travail est faite par la magie de la chaleur douce de votre four. C’est l’occasion parfaite de prendre un moment pour vous, de profiter des arômes qui embaumeront votre cuisine, et de préparer un repas qui fera le bonheur de tous. Je suis convaincue que cette recette deviendra rapidement un classique de votre table, un de ces plats vers lesquels vous reviendrez encore et encore, car il procure une satisfaction inégalée.

Mais surtout, je suis impatiente de découvrir vos créations ! Une fois que vous aurez réalisé ce merveilleux plat, je vous encourage vivement à revenir ici pour partager vos impressions. Racontez-moi comment votre Cochon Confit A La Biere Et Au Sirop Derable Fondant Une Recette Mijotee Genereuse Et Reconfortante s’est avéré, quels accompagnements vous avez choisis, ou même les petites touches personnelles que vous y avez ajoutées. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux, taguez-moi, ou laissez simplement un commentaire ci-dessous. Votre feedback est précieux et inspirera d’autres passionnés de cuisine. Ensemble, créons une communauté où le plaisir de cuisiner et de déguster est roi. Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !


Bœuf Confit Fondant, Mijoté au Sirop d'Érable & Bouillon

Bœuf Confit Fondant, Mijoté au Sirop d’Érable & Bouillon

Des morceaux de bœuf si tendres qu’ils fondent en bouche, mijotés dans une sauce riche et parfumée, mariant la profondeur du bouillon (ou de la bière sans alcool) à la douceur caramélisée du sirop d’érable. Un délice réconfortant et généreux, idéal pour les soirées froides.

Temps de Préparation
30 Minutes

Temps de Cuisson
30 Minutes

Temps Total
5 Hours

Portions
6 à 8 portions

Ingrédients

  • 1.5 kg à 2 kg d’épaule de bœuf désossée, coupée en gros cubes de 5-6 cm
  • 2 c. à café de sel fin de mer
  • 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard
  • 2 gros oignons jaunes, émincés
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 carottes moyennes, en rondelles épaisses
  • 2 branches de céleri, en tronçons
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 500 ml de bouillon de bœuf ou bière sans alcool ambrée/brune
  • 125 ml de sirop d’érable pur (catégorie A ambré ou foncé)
  • 500 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité (faible en sel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4-5 brins de thym frais
  • 5-6 baies de genièvre écrasées (en sachet de mousseline)
  • 3-4 clous de girofle entiers (en sachet de mousseline)
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre (facultatif)
  • Pommes de terre écrasées ou purée pour l’accompagnement
  • Polenta crémeuse pour l’accompagnement
  • Légumes verts de saison pour l’accompagnement
  • Pain de campagne croustillant pour l’accompagnement

Instructions

  1. Step 1
    Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant. Séchez et coupez-le en cubes de 5-6 cm. Salez et poivrez généreusement. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles, le céleri en tronçons et hachez l’ail. Formez un bouquet garni avec le thym et le laurier. Écrasez les baies de genièvre et les clous de girofle et placez-les dans un sachet de mousseline.
  2. Step 2
    Chauffez l’huile ou la graisse de canard dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Réservez la viande dorée sur une assiette.
  3. Step 3
    Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 5 à 7 minutes en grattant les sucs. Incorporez les carottes et le céleri, cuisez 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, cuisez 2 minutes en remuant. Versez le bouillon de bœuf (ou la bière sans alcool) pour déglacer, grattez le fond et laissez réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
  4. Step 4
    Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Ajoutez le sirop d’érable, le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, le bouquet garni et le sachet d’épices. Le liquide doit couvrir la viande. Portez à ébullition douce, puis couvrez et cuisez au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 3h30 à 4h, ou à feu très doux sur la cuisinière, jusqu’à ce que le bœuf soit incroyablement tendre et se défasse à la fourchette.
  5. Step 5
    Retirez délicatement le bœuf de la cocotte. Jetez le bouquet garni et le sachet d’épices. Si désiré, filtrez la sauce pour une consistance lisse. Remettez la sauce dans la cocotte et laissez-la réduire à découvert 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu’à épaississement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajoutez le vinaigre de cidre (facultatif) pour équilibrer les saveurs.
  6. Step 6
    Pendant que la sauce réduit, effilochez grossièrement le bœuf à l’aide de deux fourchettes. Remettez le bœuf effiloché dans la cocotte avec la sauce réduite. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux pour que la viande s’imprègne à nouveau des arômes. Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix (purée de pommes de terre, polenta, légumes verts ou pain).

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.

« Previous Post
Recette de Friandises Rice Krispies d'Halloween Effrayantes
Next Post »
Burritos Petit-Déjeuner Rentrée : Rapides & Savoureux !

If you enjoyed this…

Dîner

Tagliatelles Carbonara Champignons : Recette Savoureuse et Facile à Réaliser

Dîner

Oignons Courgettes Gourmands : La Recette Facile et Délicieuse

Dîner

Pommes de terre à l’ail thym : Recette savoureuse et facile à réaliser

Reader Interactions

Leave a Comment Cancel reply

Helpful comments include feedback on the post or changes you made.

Primary Sidebar

Browse by Diet

Amuse gueuleAmuse gueuleBoissonsBoissonsDéjeunerDéjeunerDessertDessertDînerDînerFooter MenuPetit déjeunerPetit déjeunerPrimary MenuUncategorized

Délicieux muffins d’avoine cuits pour la Rentrée scolaire

Travers de Bœuf Sans Alcool Glacés Hibiscus & Baies

Recette facile: Mini Cheesecakes Citron, délicieusement frais!

  • Toutes les recettes
  • Gutenberg Optimized
  • À propos
  • Contact
  • Landing Page

© 2025 · Cuisine Recipe Theme · Genesis Framework · Disclosure · Website Design by Anchored Design