Boeuf crème moutarde, oh là là! Get ready to transport your taste buds to a Parisian bistro with this incredibly flavorful and surprisingly simple dish. Imagine tender, melt-in-your-mouth beef, bathed in a rich and creamy mustard sauce that’s both tangy and comforting. Sounds divine, doesn’t it?
While the exact origins of boeuf crème moutarde are a bit hazy, its essence lies in the classic French culinary tradition of elevating simple ingredients into something truly special. Mustard, a staple in French cuisine for centuries, adds a delightful kick that perfectly complements the richness of the cream and the savory depth of the beef. It’s a dish that speaks of rustic elegance, perfect for a cozy weeknight dinner or a sophisticated weekend gathering.
What makes this dish so universally loved? Well, for starters, the taste is simply irresistible. The creamy sauce, infused with the sharp bite of mustard, clings beautifully to the beef, creating a symphony of flavors in every bite. The texture is equally appealing tender beef in a velvety sauce. But beyond the taste and texture, boeuf crème moutarde is also incredibly convenient. It comes together relatively quickly, making it a fantastic option for busy weeknights when you crave something truly satisfying without spending hours in the kitchen. So, are you ready to experience a little bit of French culinary magic? Let’s get cooking!
Ingrédients: Boeuf Crème Moutarde
- Pour le boeuf:
- 800g de steak de boeuf (faux-filet, rumsteak, ou entrecôte), coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 150 ml de vin blanc sec (optionnel, mais fortement recommandé)
- 200 ml de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la sauce à la crème et à la moutarde:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 300 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
- 2-3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour l’acidité)
Préparation du Boeuf
- Préparation de la viande: Commencez par préparer votre steak. Assurez-vous qu’il est bien décongelé si vous l’avez congelé. Séchez les tranches de boeuf avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’être généreux avec le poivre, il ajoute une belle profondeur de saveur.
- Saisir le boeuf: Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est bien chaude (elle doit légèrement fumer), ajoutez les tranches de boeuf en une seule couche. Si vous avez trop de viande pour que tout rentre en une seule couche, faites-le en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle et faire baisser la température. Saisissez chaque tranche pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Le but est de créer une belle croûte caramélisée, ce qui ajoutera beaucoup de saveur à votre plat. Retirez le boeuf de la poêle et réservez-le.
- Faire revenir l’oignon et l’ail: Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites-le cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.
- Déglacer la poêle: Si vous utilisez du vin blanc, c’est le moment de le verser dans la poêle. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentrera sa saveur. Si vous n’utilisez pas de vin blanc, passez directement à l’étape suivante.
- Ajouter le bouillon et les herbes: Versez le bouillon de boeuf dans la poêle. Ajoutez le thym séché et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Remettre le boeuf dans la poêle: Replacez les tranches de boeuf dans la poêle, en les disposant en une seule couche si possible. Assurez-vous que le boeuf est partiellement immergé dans le liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de boeuf.
- Laisser mijoter: Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30-45 minutes, ou jusqu’à ce que le boeuf soit tendre. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos tranches de boeuf et de la tendreté de la viande. Vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette. Si elle se défait facilement, c’est prêt.
- Retirer le boeuf et réserver: Une fois le boeuf cuit, retirez-le de la poêle et réservez-le au chaud. Vous pouvez le couvrir de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche. Retirez également la feuille de laurier de la sauce.
Préparation de la Sauce Crème Moutarde
- Préparer le roux: Dans une autre casserole (ou dans la même poêle après avoir retiré le boeuf et nettoyé), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez constamment avec un fouet pendant environ 1-2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré. C’est ce qu’on appelle un roux, et il servira à épaissir la sauce. Attention à ne pas brûler le roux, car il deviendrait amer.
- Ajouter le liquide de cuisson: Versez lentement le liquide de cuisson (le bouillon de boeuf dans lequel le boeuf a mijoté) dans le roux, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène.
- Laisser épaissir: Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de boeuf.
- Ajouter la crème et la moutarde: Incorporez la crème fraîche épaisse à la sauce. Mélangez bien pour combiner. Ajoutez ensuite la moutarde de Dijon, en commençant par 2 cuillères à soupe et en goûtant pour ajuster selon votre préférence. Certaines personnes préfèrent une sauce plus moutardée que d’autres. Si vous aimez une sauce plus acidulée, ajoutez une cuillère à café de jus de citron.
- Assaisonner: Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire. N’oubliez pas que le bouillon de boeuf peut déjà être salé, alors goûtez avant d’ajouter du sel.
- Incorporer le persil: Juste avant de servir, incorporez le persil frais haché à la sauce. Le persil ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat.
Assemblage et Service
- Remettre le boeuf dans la sauce: Replacez les tranches de boeuf dans la sauce à la crème et à la moutarde. Laissez-les réchauffer pendant quelques minutes, en les enrobant de sauce.
- Servir: Servez le boeuf crème moutarde chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre (purée, rôties, ou frites), de pâtes, ou de légumes verts (haricots verts, brocolis, asperges). Garnissez de persil frais haché supplémentaire, si désiré.
Conseils et Astuces
- Choix de la viande: Le choix de la viande est crucial pour la réussite de ce plat. Le faux-filet, le rumsteak, et l’entrecôte sont d’excellents choix car ils sont tendres et savoureux. Évitez les coupes de viande trop maigres, car elles risquent de devenir sèches lors de la cuisson.
- Qualité de la moutarde: Utilisez une moutarde de Dijon de bonne qualité pour obtenir une saveur optimale. Évitez les moutardes bon marché qui peuvent avoir un goût artificiel.
- Épaississement de la sauce: Si votre sauce n’est pas assez épaisse, vous pouvez la laisser mijoter à
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette de buf crème moutarde vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, elle est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît, et le résultat est tout simplement divin. C’est un plat réconfortant, élégant et plein de saveurs qui impressionnera vos convives à coup sûr, tout en étant suffisamment facile pour un dîner en semaine.
Pourquoi cette recette est un incontournable ?
Tout d’abord, la tendreté du buf, combinée à la richesse de la crème et au piquant subtil de la moutarde, crée une symphonie de goûts en bouche. C’est un plat qui réchauffe le cur et qui est parfait pour les soirées fraîches. De plus, elle est incroyablement polyvalente. Vous pouvez utiliser différents types de buf, ajuster la quantité de moutarde selon vos préférences, et même ajouter d’autres ingrédients pour personnaliser la recette à votre goût.
Suggestions de service et variations :
Pour accompagner ce délicieux buf crème moutarde, je vous suggère plusieurs options. Des pommes de terre sautées à l’ail et au persil sont un classique indémodable. Une purée de pommes de terre onctueuse, enrichie de beurre et de crème, est également un excellent choix. Si vous préférez quelque chose de plus léger, une portion de riz basmati parfumé ou des pâtes fraîches feront parfaitement l’affaire. N’oubliez pas d’ajouter une portion de légumes verts, comme des haricots verts sautés, des brocolis vapeur ou une salade verte croquante, pour équilibrer le repas.
Pour les variations, n’hésitez pas à expérimenter ! Vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés à la sauce pour une touche forestière. Quelques échalotes finement hachées, revenues dans le beurre avant d’ajouter le buf, apporteront une profondeur de saveur supplémentaire. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce Worcestershire. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou du yaourt grec.
À vous de jouer !
J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette de buf crème moutarde. N’hésitez pas à la tester, à l’adapter à vos goûts, et surtout, à la partager avec vos proches. C’est un plat qui se partage et qui crée des souvenirs.
Alors, lancez-vous ! Rassemblez vos ingrédients, suivez les étapes, et laissez-vous emporter par les arômes enivrants de ce plat savoureux. Et surtout, n’oubliez pas de me faire part de vos impressions. J’adore lire vos commentaires et découvrir vos propres variations de la recette. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #BoeufCremeMoutarde, et je serai ravie de voir vos créations culinaires.
Bon appétit, et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes ! J’espère que vous prendrez autant de plaisir à déguster ce plat que j’en ai eu à le préparer et à le partager avec vous. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout une affaire de partage et de plaisir, alors amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité !
Boeuf Crème Moutarde : La Recette Facile et Délicieuse
Un plat réconfortant et savoureux de boeuf tendre mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon. Parfait avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes.
Ingredients
- 800g de steak de boeuf (faux-filet, rumsteak, ou entrecôte), coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 150 ml de vin blanc sec (optionnel, mais fortement recommandé)
- 200 ml de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 300 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
- 2-3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif, pour l’acidité)
Instructions
- Préparation de la viande : Séchez les tranches de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir le boeuf : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les tranches de boeuf 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez et réservez.
- Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché pendant 5 minutes, puis ajoutez l’ail émincé et faites cuire pendant 1 minute.
- Déglacer la poêle : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et les herbes : Versez le bouillon de boeuf, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Remettre le boeuf dans la poêle : Replacez les tranches de boeuf dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-45 minutes, ou jusqu’à ce que le boeuf soit tendre.
- Retirer le boeuf et réserver : Retirez le boeuf et réservez-le au chaud. Retirez la feuille de laurier.
- Préparer le roux : Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez constamment pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré.
- Ajouter le liquide de cuisson : Versez lentement le liquide de cuisson dans le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laisser épaissir : Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajouter la crème et la moutarde : Incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon. Ajoutez le jus de citron si désiré.
- Assaisonner : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Incorporer le persil : Juste avant de servir, incorporez le persil frais haché.
- Remettre le boeuf dans la sauce : Replacez les tranches de boeuf dans la sauce et laissez-les réchauffer pendant quelques minutes.
- Servir : Servez chaud avec du riz, des pommes de terre, des pâtes ou des légumes verts.
Notes
- Le choix de la viande est crucial. Utilisez une coupe tendre comme le faux-filet, le rumsteak ou l’entrecôte.
- Utilisez une moutarde de Dijon de bonne qualité pour une saveur optimale.
- Si la sauce n’est pas assez épaisse, laissez-la mijoter plus longtemps ou ajoutez un peu de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
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