Bonjour mes gourmands! Ever dreamt of slicing into a golden, flaky pastry to reveal a tender, perfectly cooked beef tenderloin nestled inside? Well, dream no more! Today, we’re embarking on a culinary adventure to create the magnificent Boeuf en Croûte Feuilletée, a dish that’s as impressive to look at as it is to devour.

This isn’t just any beef recipe; it’s a showstopper, a centerpiece, a testament to classic French culinary artistry. The Boeuf en Croûte Feuilletée, or Beef Wellington as it’s often known, boasts a rich history, rumored to be named in honor of the Duke of Wellington after his victory at the Battle of Waterloo. While the exact origins remain debated, its association with elegance and celebration is undeniable.

But beyond its historical charm, why do people adore this dish? It’s the symphony of textures and flavors, of course! The crisp, buttery puff pastry gives way to a savory duxelles (a finely chopped mushroom mixture), followed by the melt-in-your-mouth tenderness of the beef. The combination is simply divine. Plus, while it may seem intimidating, with a little patience and our step-by-step guide, you’ll find that creating a Boeuf en Croûte Feuilletée is entirely achievable, even for the home cook. Get ready to impress your family and friends with this unforgettable culinary masterpiece!

Ingrédients:

Pour le buf:

1,5 kg de filet de buf, paré
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, émincées
150g de champignons de Paris, finement hachés
50g de beurre
100 ml de vin de Madère (ou Porto)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
100g de pâté de foie gras (facultatif, mais fortement recommandé!)

Pour la crêpe (facultatif, mais aide à protéger la pâte):

100g de farine
2 ufs
250 ml de lait
Une pincée de sel
Un peu de beurre pour graisser la poêle

Pour la pâte feuilletée:

500g de pâte feuilletée de bonne qualité, prête à l’emploi (ou faite maison, si vous êtes ambitieux!)
1 uf battu, pour la dorure

Pour la duxelles de champignons:

500g de champignons de Paris, finement hachés
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, émincées
50g de beurre
1 branche de thym frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation de la Duxelles de Champignons:

Faire revenir les échalotes et l’ail: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et l’ail émincé. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajouter les champignons: Ajoutez les champignons hachés dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire les champignons, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et qu’elle se soit évaporée. Cela prendra environ 15-20 minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que les champignons ne brûlent.
Assaisonner et parfumer: Ajoutez la branche de thym frais, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez la branche de thym avant de continuer.
Laisser refroidir: Retirez la duxelles de champignons de la poêle et laissez-la refroidir complètement. Vous pouvez même la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Préparation de la Crêpe (Facultatif):

Préparer la pâte à crêpes: Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y les ufs. Commencez à mélanger en incorporant progressivement la farine aux ufs.
Ajouter le lait: Versez le lait petit à petit, en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait.
Laisser reposer: Couvrez le saladier d’un film plastique et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela permettra à la pâte de se détendre et d’obtenir des crêpes plus légères.
Cuire les crêpes: Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant la poêle. Faites cuire la crêpe pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Vous n’aurez besoin que d’une seule crêpe pour envelopper le buf.

Préparation du Filet de Buf:

Saisir le buf: Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez généreusement le filet de buf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saisissez le buf de tous les côtés, pendant environ 2-3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. L’objectif est de créer une croûte savoureuse à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur cru.
Refroidir le buf: Retirez le buf de la poêle et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez même le placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour accélérer le processus.
Faire revenir les échalotes et l’ail: Dans la même poêle (après l’avoir nettoyée), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et l’ail émincé. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajouter les champignons: Ajoutez les champignons hachés dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire les champignons, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et qu’elle se soit évaporée. Cela prendra environ 15-20 minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que les champignons ne brûlent.
Déglacer avec le Madère: Versez le vin de Madère (ou Porto) dans la poêle et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
Laisser refroidir: Retirez la préparation de champignons de la poêle et laissez-la refroidir complètement.
Badigeonner le buf: Une fois le buf refroidi, badigeonnez-le généreusement de moutarde de Dijon sur toutes les faces.

Assemblage du Boeuf en Croûte:

Étaler la pâte feuilletée: Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, suffisamment grand pour envelopper complètement le filet de buf.
Étaler la duxelles de champignons: Étalez la duxelles de champignons refroidie uniformément sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure d’environ 2 cm sur les bords.
Ajouter le pâté de foie gras (facultatif): Si vous utilisez du pâté de foie gras, étalez-le sur la duxelles de champignons.
Envelopper le buf: Placez la crêpe (si vous en utilisez une) sur la duxelles de champignons. Placez le filet de buf badigeonné de moutarde au centre de la crêpe (ou directement sur la duxelles si vous n’utilisez pas de crêpe).
Refermer la pâte: Repliez la pâte feuilletée sur le buf, en commençant par les côtés les plus longs. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau pour les aider à coller. Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts ou avec une fourchette.
Décorer la pâte (facultatif): Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour décorer le dessus du buf en croûte. Découpez des formes (feuilles, fleurs, etc.) et collez-les sur la pâte avec un peu d’uf battu.
Dorer la pâte: Badigeonnez toute la surface du buf en croûte avec l’uf battu. Cela lui donnera une belle couleur dorée pendant la cuisson.
Réfrigérer (facultatif): Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez envelopper le buf en croûte dans du film plastique et le réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de le cuire.

Cuisson du Boeuf en Croûte:

Préchauffer le four: Préchauffez votre four à

Conclusion:

Eh bien, mes amis, si vous êtes arrivés jusqu’ici, c’est que l’idée d’un Boeuf en Croûte Feuilletée vous titille autant que moi ! Et croyez-moi, vous ne serez pas déçus. Ce n’est pas juste un plat, c’est une expérience culinaire, un voyage gustatif qui impressionnera vos convives et vous laissera avec un sentiment de fierté bien mérité.

Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce que c’est un mariage parfait de textures et de saveurs. La tendresse du buf, la richesse de la duxelles de champignons, le croustillant doré de la pâte feuilletée chaque bouchée est une explosion de bonheur. C’est un plat qui respire l’élégance, mais qui est étonnamment accessible à réaliser, même pour les cuisiniers amateurs.

Et puis, il y a cette satisfaction de présenter à table un plat aussi spectaculaire. Imaginez les regards admiratifs, les exclamations de surprise, les sourires gourmands C’est un plat qui crée des souvenirs, qui rassemble les gens autour d’une table et qui transforme un simple repas en une occasion spéciale.

Alors, comment savourer au mieux ce chef-d’uvre ? Les possibilités sont infinies !

Suggestions de Service et Variations :

* Accompagnements Classiques : Une purée de pommes de terre onctueuse, des haricots verts frais, ou une poêlée de légumes de saison sont des accompagnements parfaits pour mettre en valeur la richesse du buf.
* Sauce Divine : Une sauce au vin rouge corsée, une sauce béarnaise crémeuse, ou même une simple sauce au poivre vert peuvent sublimer le goût du buf.
* Variations Gourmandes : Vous pouvez ajouter une couche de foie gras entre le buf et la duxelles pour une touche de luxe supplémentaire. Ou encore, remplacer la duxelles par une farce à base de châtaignes et de champignons sauvages pour une version plus automnale.
* Pour une touche d’originalité : Essayez d’incorporer des herbes fraîches hachées (thym, romarin, persil) dans la pâte feuilletée avant de l’étaler. Cela ajoutera une dimension aromatique subtile et délicieuse.
* Présentation Soignée : N’hésitez pas à décorer la pâte feuilletée avec des motifs élégants avant de l’enfourner. Utilisez un couteau bien aiguisé pour créer des feuilles, des fleurs, ou tout autre motif qui vous inspire.

N’ayez pas peur d’expérimenter et de personnaliser la recette selon vos goûts et vos envies. C’est ça, la beauté de la cuisine !

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Rassemblez vos ingrédients, suivez les étapes de la recette, et préparez-vous à épater vos papilles et celles de vos proches avec ce magnifique Boeuf en Croûte Feuilletée.

Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’ai hâte de voir vos créations, de lire vos commentaires, et d’entendre vos histoires. Postez des photos de vos plats sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BoeufEnCrouteFeuilleteeDelicieux et racontez-moi comment ça s’est passé. Vos retours sont précieux et m’inspirent à continuer à partager mes recettes préférées avec vous.

Bon appétit, et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Boeuf en Croûte Feuilletée : La Recette Parfaite et Facile

Un classique revisité : filet de buf tendre enrobé de duxelles de champignons, de pâté (facultatif), enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Parfait pour les grandes occasions !

Prep Time1 heure

Cook Time30 minutes

Total Time180 minutes

Category: Dîner

Yield: 6-8 servings

Save This Recipe

Ingredients
- 1,5 kg de filet de buf, paré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 150g de champignons de Paris, finement hachés
- 50g de beurre
- 100 ml de vin de Madère (ou Porto)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100g de pâté de foie gras (facultatif, mais fortement recommandé !)
- 100g de farine
- 2 ufs
- 250 ml de lait
- Une pincée de sel
- Un peu de beurre pour graisser la poêle
- 500g de pâte feuilletée de bonne qualité, prête à l’emploi (ou faite maison, si vous êtes ambitieux !)
- 1 uf battu, pour la dorure
- 500g de champignons de Paris, finement hachés
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 50g de beurre
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et l’ail émincé. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
2. Ajoutez les champignons hachés dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire les champignons, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et qu’elle se soit évaporée. Cela prendra environ 15-20 minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que les champignons ne brûlent.
3. Ajoutez la branche de thym frais, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez la branche de thym avant de continuer.
4. Retirez la duxelles de champignons de la poêle et laissez-la refroidir complètement. Vous pouvez même la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.
5. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y les ufs. Commencez à mélanger en incorporant progressivement la farine aux ufs.
6. Versez le lait petit à petit, en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait.
7. Couvrez le saladier d’un film plastique et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela permettra à la pâte de se détendre et d’obtenir des crêpes plus légères.
8. Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant la poêle. Faites cuire la crêpe pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Vous n’aurez besoin que d’une seule crêpe pour envelopper le buf.
9. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez généreusement le filet de buf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saisissez le buf de tous les côtés, pendant environ 2-3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. L’objectif est de créer une croûte savoureuse à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur cru.
10. Retirez le buf de la poêle et laissez-le refroidir complètement. Vous pouvez même le placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour accélérer le processus.
11. Dans la même poêle (après l’avoir nettoyée), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et l’ail émincé. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
12. Ajoutez les champignons hachés dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire les champignons, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et qu’elle se soit évaporée. Cela prendra environ 15-20 minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que les champignons ne brûlent.
13. Versez le vin de Madère (ou Porto) dans la poêle et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
14. Retirez la préparation de champignons de la poêle et laissez-la refroidir complètement.
15. Une fois le buf refroidi, badigeonnez-le généreusement de moutarde de Dijon sur toutes les faces.
16. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, suffisamment grand pour envelopper complètement le filet de buf.
17. Étalez la duxelles de champignons refroidie uniformément sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure d’environ 2 cm sur les bords.
18. Si vous utilisez du pâté de foie gras, étalez-le sur la duxelles de champignons.
19. Placez la crêpe (si vous en utilisez une) sur la duxelles de champignons. Placez le filet de buf badigeonné de moutarde au centre de la crêpe (ou directement sur la duxelles si vous n’utilisez pas de crêpe).
20. Repliez la pâte feuilletée sur le buf, en commençant par les côtés les plus longs. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau pour les aider à coller. Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts ou avec une fourchette.
21. Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour décorer le dessus du buf en croûte. Découpez des formes (feuilles, fleurs, etc.) et collez-les sur la pâte avec un peu d’uf battu.
22. Badigeonnez toute la surface du buf en croûte avec l’uf battu. Cela lui donnera une belle couleur dorée pendant la cuisson.
23. Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez envelopper le buf en croûte dans du film plastique et le réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de le cuire.
24. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
25. Placez le buf en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
26. Faites cuire au four pendant 30-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre filet de buf et de la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du buf : 50-52°C pour une cuisson saignante, 55-60°C pour une cuisson à point, et 65-70°C pour une cuisson bien cuite
Notes
- Si vous utilisez du pâté de foie gras, étalez-le sur la duxelles de champignons.
- Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez envelopper le buf en croûte dans du film plastique et le réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de le cuire.

Boeuf en Croûte Feuilletée : La Recette Parfaite et Facile