?tp_image_id=432. Ah, la simple mention de cette référence visuelle suffit à évoquer une sensation de chaleur, de confort et de gourmandise. Le plat que représente si magnifiquement ?tp_image_id=432 est bien plus qu’une simple composition d’ingrédients ; c’est une véritable invitation au voyage culinaire, un classique intemporel qui parle directement à nos sens. Sa présentation, souvent rustique mais toujours appétissante, cache une profondeur de saveurs qui a conquis d’innombrables palais à travers les âges. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir l’art de recréer cette merveille.
Un Héritage Savoureux
L’histoire de ce mets est intimement liée à la tradition des repas conviviaux et généreux. Né de la nécessité d’utiliser des ingrédients simples et accessibles, il est devenu au fil du temps un symbole de partage et de convivialité. Chaque famille a probablement sa propre version, transmise de génération en génération, chaque variation racontant une part de son histoire et de son terroir. Il incarne l’essence même de la cuisine réconfortante, celle qui nourrit le corps et l’âme avec une simplicité délectable.
Pourquoi ce Plat Nous Charme-t-il Tant ?
Ce qui rend ce plat si irrésistible, c’est son équilibre parfait entre le fondant des textures et la richesse de ses arômes. Il procure une satisfaction immédiate, une sensation de plénitude qui nous rappelle les repas d’enfance, sans jamais tomber dans la complexité. Sa polyvalence est également un atout majeur ; il peut être le point d’orgue d’un dîner festif ou le réconfort d’un soir de semaine, s’adaptant à toutes les occasions. Préparer ce plat est un acte d’amour, et le déguster est un pur moment de bonheur simple et authentique, accessible à tous les cuisiniers.
Ingrédients:
- Pour le Poulet Basquaise:
- 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (environ 1.2 kg), ou 4 belles cuisses entières
- 3 gros poivrons (un rouge, un jaune, un vert), nettoyés et épépinés
- 2 gros oignons blancs, pelés
- 4 gousses d’ail, dégermées et hachées finement
- 800g de tomates concassées en conserve (ou 1 kg de tomates fraîches mûres, mondées et concassées)
- 200 ml de vin blanc sec de bonne qualité
- 100 ml de bouillon de volaille (ou d’eau)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif, pour ceux qui aiment un léger piquant)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil frais, ciselés pour la garniture
- Pour le Riz Safrané:
- 300g de riz basmati ou de riz long grain
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 dose de safran en pistils (environ 0.1g, soit 30-40 pistils)
- 500 ml de bouillon de volaille chaud (ou d’eau)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une noisette de beurre (environ 10g)
- Sel fin
- Pour les Tuiles de Parmesan:
- 80g de parmesan râpé frais
- Une pincée de piment d’Espelette ou de poivre noir moulu (facultatif)
Préparation du Poulet Basquaise:
Préparation des Ingrédients:
- Commençons par nos légumes, car la clé d’un bon Poulet Basquaise réside dans la préparation minutieuse de ses fondations. Lavez soigneusement les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les pépins et les membranes blanches à l’intérieur, qui peuvent apporter une certaine amertume. Ensuite, taillez les poivrons en lanières épaisses, d’environ 1 à 1.5 cm de large. Personnellement, j’aime bien avoir des morceaux qui se tiennent à la cuisson.
- Pelez les oignons et coupez-les en demi-rondelles plutôt fines. Ne les hachez pas trop petit, car ils doivent confire doucement et apporter de la texture au plat. Épluchez et dégermez les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Le fait de dégermer l’ail évite qu’il soit trop fort et indigeste.
- Si vous utilisez des cuisses de poulet entières, je vous suggère de les désosser vous-même si vous êtes à l’aise, ou de demander à votre boucher de le faire. Cela facilite grandement la dégustation. Coupez la viande en morceaux de taille moyenne, environ 3-4 cm. Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu de tous les côtés. N’hésitez pas à masser légèrement la viande pour que les assaisonnements pénètrent bien.
- Préparez votre bouquet garni en liant ensemble le thym, le laurier et quelques brins de persil avec de la ficelle de cuisine. Si vous n’avez pas de ficelle, vous pouvez toujours les laisser en vrac et les retirer à la fin de la cuisson, mais le bouquet garni est plus pratique.
Cuisson du Poulet:
- Dans une grande cocotte en fonte ou une poêle à bords hauts et épaisse, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. L’huile doit être bien chaude, mais pas fumante, pour saisir parfaitement le poulet.
- Quand l’huile est prête, déposez les morceaux de poulet assaisonnés dans la cocotte en une seule couche, sans les surcharger. Vous devrez probablement faire cette étape en deux ou trois fois pour éviter de faire baisser la température de la poêle et de “bouillir” le poulet au lieu de le dorer. Laissez dorer chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Cette étape est cruciale car elle développe des saveurs intenses qui feront toute la richesse de votre sauce. Réservez le poulet doré sur une assiette.
- Une fois tout le poulet retiré, il y aura de délicieux sucs caramélisés au fond de la cocotte. C’est ce qu’on appelle les “fonds de cuisson”, et ils sont remplis de saveurs. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et laissez-les suer à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
- Ajoutez les poivrons coupés en lanières et l’ail haché. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’attendrir et que leur couleur devienne plus vive. Une belle odeur va commencer à embaumer votre cuisine, c’est le signe que les saveurs se développent harmonieusement.
Assemblage et Mijotage:
- Il est temps de déglacer! Versez le vin blanc sec dans la cocotte avec les légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en raclant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller tous les précieux sucs de cuisson. L’alcool va s’évaporer, ne laissant que le parfum subtil du vin qui va magnifiquement rehausser la sauce.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille (ou l’eau). Incorporez le bouquet garni et une pincée de piment d’Espelette si vous aimez cette touche piquante et fruitée. Remuez bien l’ensemble.
- Replacez les morceaux de poulet réservés dans la cocotte, en les enfouissant légèrement dans la sauce et les légumes. Portez le tout à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 45 minutes à 1 heure. Plus le plat mijote, plus les saveurs se mélangent et s’intensifient, et plus le poulet devient tendre à souhait. Vérifiez l’assaisonnement à mi-parcours et rectifiez si nécessaire.
- Après 45 minutes à 1 heure, le poulet doit être d’une tendreté exquise, se détachant presque à la fourchette, et la sauce aura épaissi et concentré ses arômes. Retirez le bouquet garni. Goûtez une dernière fois et ajustez l’assaisonnement si besoin. Un bon plat mijoté est toujours meilleur le lendemain, alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance !
Préparation du Riz Safrané:
Préparation du Safran:
- Pour que le safran révèle toutes ses couleurs et ses saveurs, il est essentiel de le réhydrater. Dans un petit bol, mettez les pistils de safran et versez 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille chaud (pris sur les 500 ml prévus pour le riz) ou d’eau très chaude. Laissez infuser pendant au moins 10 à 15 minutes. Vous verrez le liquide prendre une magnifique couleur jaune-orangée, c’est le signe que le safran libère ses pigments et ses arômes.
Cuisson du Riz:
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et la noisette de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement parfumée, sans la laisser dorer.
- Ajoutez le riz dans la casserole et remuez-le bien avec l’échalote et la matière grasse. Laissez le riz nacrer pendant 1 à 2 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords mais restent opaques au centre. Cette étape permet aux grains de mieux absorber les saveurs et d’avoir une meilleure tenue à la cuisson.
- Versez le bouillon de volaille chaud restant (les 480 ml restants) dans la casserole. Ajoutez également le safran infusé avec son liquide. Salez légèrement, car le bouillon est souvent déjà salé. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
- Couvrez la casserole hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes, selon les indications de votre riz. L’objectif est que tout le liquide soit absorbé par le riz. Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes supplémentaires. Ce temps de repos permet aux grains de finir de gonfler et de se détacher.
- Après le repos, retirez le couvercle et égrenez délicatement le riz avec une fourchette. Les grains seront magnifiquement colorés par le safran, et l’arôme sera absolument divin.
Préparation des Tuiles de Parmesan:
Cuisson des Tuiles:
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape est rapide et facile, mais elle apporte une touche gourmande et croquante à notre plat.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Râpez finement le parmesan si ce n’est pas déjà fait. La qualité du parmesan est essentielle ici, choisissez un bon fromage pour un meilleur goût.
- Sur le papier sulfurisé, formez de petits tas de parmesan râpé d’environ 5 cm de diamètre, en les espaçant bien car le fromage va s’étaler en fondant. Vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de poivre noir sur chaque tas pour une saveur supplémentaire.
- Enfournez pour 5 à 7 minutes. Surveillez attentivement car elles peuvent brûler très vite ! Les tuiles sont prêtes lorsque les bords sont bien dorés et que le centre est pétillant.
- Sortez la plaque du four. Laissez les tuiles refroidir sur la plaque pendant une minute, le temps qu’elles durcissent légèrement. Puis, à l’aide d’une spatule fine, décollez-les délicatement et disposez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement et deviennent bien croustillantes. Si vous souhaitez leur donner une forme incurvée, vous pouvez les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou sur les bords d’un plat pendant qu’elles sont encore chaudes et malléables.
Assemblage et Service:
Dressage Final:
- Maintenant que tous les éléments sont prêts, il est temps de dresser notre magnifique Poulet Basquaise. Prenez de belles assiettes creuses ou plates, selon votre préférence.
- Déposez une généreuse portion de riz safrané sur un côté de l’assiette. Le jaune lumineux du riz contraste merveilleusement avec les couleurs chaudes du Poulet Basquaise.
- À côté du riz, servez plusieurs morceaux de poulet Basquaise, en veillant à inclure une belle variété de poivrons et d’oignons dans la sauce. N’hésitez pas à napper généreusement le poulet et un peu de riz avec cette sauce parfumée et onctueuse.
- Enfin, pour la touche finale et le croustillant, piquez une ou deux tuiles de parmesan dans le plat, ou déposez-les élégamment sur le côté. Saupoudrez un peu de persil frais ciselé sur le poulet Basquaise pour apporter une note de fraîcheur et de couleur supplémentaire.
- Servez immédiatement, bien chaud. Ce plat est un véritable voyage gustatif et visuel, parfait pour partager un moment convivial. Pour admirer le résultat final de cette magnifique création culinaire, vous pouvez vous référer à l’image portant l’identifiant ?tp_image_id=432, qui capture toute la splendeur de notre Poulet Basquaise avec son riz safrané et ses tuiles de parmesan. Bon appétit !
Conclusion :
Alors que nous arrivons au terme de notre voyage culinaire, je dois avouer que je suis toujours aussi enthousiasmée par cette recette. Elle n’est pas simplement une succession d’étapes à suivre ; c’est une véritable célébration des saveurs, une danse harmonieuse d’ingrédients qui, ensemble, créent une symphonie gustative inoubliable. Si vous cherchez une recette qui allie à la perfection la simplicité de la préparation à l’élégance du résultat, ne cherchez plus : vous l’avez trouvée. Ce plat, avec sa profondeur de goût et sa texture parfaitement équilibrée, a le pouvoir de transformer un repas ordinaire en une expérience mémorable. Il est la preuve qu’on peut impressionner ses convives ou simplement se faire plaisir avec des ingrédients accessibles et un peu d’amour.
Je l’ai personnellement préparé d’innombrables fois, et chaque fois, il surprend et ravit. Ce qui le rend vraiment “must-try”, c’est sa capacité à s’adapter à diverses occasions, du dîner de semaine rapide au festin du dimanche. Imaginez la satisfaction de vos proches en dégustant chaque bouchée, émerveillés par les arômes qui se dégagent, les textures qui fondent en bouche ou qui offrent un contraste délicat. C’est un plat qui parle de convivialité, de partage et de ces petits moments de bonheur que seule la bonne cuisine peut offrir. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez testé, il rejoindra sans aucun doute le panthéon de vos recettes préférées, celles que l’on garde précieusement et que l’on transmet de génération en génération.
Variations et Suggestions de Service pour Sublimer Votre Plat :
Maintenant que vous êtes convaincus (du moins je l’espère !) de l’essayer, parlons de la manière de le servir et de le personnaliser. Ce plat est incroyablement versatile. Pour une présentation élégante, je vous suggère de le garnir d’une touche de verdure fraîche, comme du persil ciselé finement, de la ciboulette, ou même quelques feuilles de coriandre pour ceux qui apprécient son parfum unique. Une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment peut ajouter une chaleur subtile et un contraste visuel attrayant, tandis qu’un filet d’huile d’olive de première pression à froid au moment de servir rehaussera les saveurs et apportera une brillance séduisante. Pour accompagner ce délice, des options sont multiples : un riz basmati léger et moelleux, un couscous perlé aux herbes fraîches, ou même une simple salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée équilibreront parfaitement le repas. Si vous êtes d’humeur à explorer, pourquoi ne pas essayer des légumes rôtis de saison ? Des asperges grillées au printemps, des patates douces rôties en automne, ou des brocolis légèrement étuvés peuvent compléter ce plat à merveille.
Quant aux variations, laissez libre cours à votre créativité ! Pour une version végétarienne, vous pourriez remplacer la protéine principale par des champignons portobello rôtis, des pois chiches épicés ou même des tranches d’aubergine grillées. Les amateurs de saveurs plus relevées pourraient incorporer une pointe de gingembre frais râpé ou un zeste d’orange pour une note inattendue. Pour ceux qui aiment le sucré-salé, l’ajout de quelques fruits secs, comme des abricots coupés ou des cranberries, pourrait apporter une dimension fascinante au plat. Et si vous cherchez à faire voyager vos papilles, pensez à des épices différentes : un mélange d’épices marocaines, une touche de curry doux, ou même un peu de fumée liquide pour un goût barbecue subtil. Ce plat est un canevas sur lequel vous pouvez peindre vos propres envies. N’ayez pas peur d’expérimenter avec les herbes aromatiques, les agrumes, ou même différentes huiles. Chacune de ces touches personnelles peut transformer le plat et le rendre unique, tout en conservant son essence gourmande et réconfortante. Pensez à l’image parfaite que vous avez en tête pour votre plat, le genre de rendu visuel qu’on pourrait associer à l’identifiant ?tp_image_id=432. C’est cette vision personnalisée qui rendra votre création encore plus spéciale.
Votre Tour de Jouer !
Maintenant, c’est à vous de prendre les rênes de votre cuisine et de vous lancer dans cette aventure culinaire. Je suis absolument convaincue que vous ne le regretterez pas. Il n’y a rien de plus gratifiant que de savourer un plat que l’on a préparé de ses propres mains, surtout quand le résultat dépasse toutes les attentes. N’ayez crainte si vous êtes un novice en cuisine ; les étapes sont claires et pensées pour être accessibles à tous. L’important est de s’amuser, d’expérimenter et de faire confiance à votre palais.
Une fois que vous aurez confectionné ce chef-d’œuvre, je serais absolument ravie d’entendre parler de votre expérience. Partagez vos impressions, vos photos, vos astuces et vos adaptations dans les commentaires ci-dessous. Quel accompagnement avez-vous choisi ? Avez-vous tenté une de mes suggestions de variation, ou en avez-vous inventé une nouvelle ? Vos retours sont précieux et inspirent toute notre communauté de gourmands. Ensemble, nous pouvons découvrir encore plus de façons de sublimer cette recette déjà exceptionnelle. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients, et laissez la magie opérer. Bon appétit !

Poulet Basquaise avec Riz Safrané et Tuiles de Parmesan
Un classique intemporel qui évoque chaleur et confort. Ce Poulet Basquaise, accompagné d’un riz safrané parfumé et de tuiles de parmesan croustillantes, offre un équilibre parfait entre le fondant des textures et la richesse de ses arômes, pour un repas convivial et savoureux.
Ingrédients
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1.2 kg de hauts de cuisse de poulet désossés (8 pièces)
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3 gros poivrons (rouge, jaune, vert)
-
2 gros oignons blancs
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4 gousses d’ail, hachées
-
800g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
-
200 ml de bouillon de volaille ou jus de raisin blanc non alcoolisé
-
100 ml de bouillon de volaille
-
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
-
Sel fin et poivre noir
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Persil frais, ciselé (pour la garniture)
-
300g de riz basmati ou long grain
-
1 petite échalote, ciselée
-
0.1g de safran en pistils
-
500 ml de bouillon de volaille chaud
-
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour le riz)
-
10g de beurre
-
80g de parmesan râpé frais
-
1 pincée de piment d’Espelette ou poivre noir (facultatif, pour les tuiles)
Instructions
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Step 1
Lavez et coupez les poivrons en lanières épaisses (1-1.5 cm). Émincez les oignons et hachez l’ail dégermé. Coupez le poulet en morceaux de 3-4 cm et assaisonnez généreusement de sel et poivre. Préparez un bouquet garni. -
Step 2
Dans une grande cocotte chaude avec l’huile d’olive, dorez le poulet en plusieurs fois (3-4 min par côté), puis réservez. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer (5-7 min) jusqu’à transparence. Incorporez les poivrons en lanières et l’ail haché, et poursuivez la cuisson (8-10 min) jusqu’à ce que les poivrons s’attendrissent. -
Step 3
Déglacez avec 200 ml de bouillon de volaille ou jus de raisin blanc non alcoolisé (2-3 min). Ajoutez les tomates concassées, les 100 ml de bouillon de volaille, le bouquet garni et le piment d’Espelette. Replacez le poulet dans la cocotte, portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 45 min à 1h, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre. Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement. -
Step 4
Faites infuser le safran dans 2 c. à soupe de bouillon chaud pendant 10-15 min. Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre (2-3 min). Ajoutez le riz et laissez-le nacrer (1-2 min). Versez les 480 ml de bouillon chaud restant et le safran infusé. Salez légèrement. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 12-15 min à feu doux. Laissez reposer 5 min à couvert, puis égrenez à la fourchette. -
Step 5
Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas (environ 5 cm de diamètre) de parmesan râpé, espacés (avec une pincée de piment/poivre si désiré). Enfournez 5-7 min jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laissez refroidir 1 min sur la plaque, puis décollez et disposez sur une grille pour qu’elles deviennent croustillantes. Si désiré, modelez-les sur un rouleau à pâtisserie pendant qu’elles sont chaudes pour une forme incurvée. -
Step 6
Dressez une généreuse portion de riz safrané sur l’assiette. Servez plusieurs morceaux de Poulet Basquaise avec sa sauce parfumée et onctueuse. Piquez une ou deux tuiles de parmesan dans le plat ou déposez-les élégamment. Saupoudrez de persil frais ciselé pour la touche finale. Servez immédiatement, bien chaud.
Informations Importantes
Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)
Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.
Informations sur les Allergies
Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
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