Bonjour mes gourmands! Avez-vous déjà rêvé d’un plat qui incarne l’élégance et la gourmandise à chaque bouchée? Un plat qui impressionne vos convives et vous transporte dans un monde de saveurs raffinées? Alors, préparez-vous à succomber au charme irrésistible du Boeuf Wellington aux morilles!
Ce plat majestueux, véritable chef-d’uvre de la gastronomie française, est bien plus qu’une simple recette. C’est une expérience culinaire inoubliable. L’histoire du Boeuf Wellington est entourée de mystère, certains l’attribuant au Duc de Wellington lui-même, d’autres à un hommage culinaire à sa victoire à Waterloo. Quelle que soit son origine exacte, il est indéniable que ce plat est synonyme de célébration et de prestige.
Mais pourquoi le Boeuf Wellington aux morilles est-il si apprécié? Tout d’abord, il y a la tendreté incomparable du filet de buf, enrobé d’une duxelles de champignons parfumée et d’une fine tranche de jambon de Parme, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Ensuite, l’ajout des morilles, ces champignons sauvages au goût unique et délicat, apporte une dimension supplémentaire de raffinement et de complexité. La combinaison des textures et des saveurs est tout simplement divine. C’est un plat qui réchauffe le cur et ravit les papilles, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Suivez-moi, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce plat digne des plus grands restaurants, directement dans votre cuisine!
Ingrédients:
- Pour le buf:
- 1,5 kg de filet de buf, coupé dans la partie centrale (la tête et la queue peuvent être utilisées pour d’autres préparations)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 500g de champignons de Paris, finement hachés
- 50g de morilles séchées
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
- 100g de beurre non salé
- 150g de pâté de foie gras (facultatif, mais fortement recommandé)
- 1 paquet de pâte feuilletée de bonne qualité (environ 500g)
- 2 jaunes d’ufs, battus avec 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- Pour la sauce au vin rouge (facultatif):
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Les parures du filet de buf (ou 500g de buf haché)
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de vin rouge corsé (Bordeaux, Bourgogne, etc.)
- 500 ml de bouillon de buf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
Préparation du Duxelles de Champignons et Morilles:
- Réhydrater les morilles: Placez les morilles séchées dans un bol et couvrez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, en réservant le liquide de trempage (il peut être utilisé pour la sauce). Hachez grossièrement les morilles réhydratées.
- Préparer les champignons de Paris: Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et hachez-les finement au couteau ou au robot culinaire. Il est important qu’ils soient finement hachés pour qu’ils cuisent uniformément et libèrent leur humidité.
- Cuire les échalotes et l’ail: Dans une grande poêle, faites fondre 50g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant encore 1 minute, en veillant à ne pas le brûler.
- Cuire les champignons et les morilles: Ajoutez les champignons de Paris hachés et les morilles hachées à la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et que celle-ci se soit évaporée. Cela peut prendre environ 15-20 minutes. L’objectif est d’obtenir une consistance sèche et concentrée.
- Déglacer au vin blanc: Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le réduire presque complètement, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter les herbes et assaisonner: Incorporez le persil frais haché et le thym frais haché au mélange de champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez le duxelles refroidir complètement.
Préparation du Filet de Buf:
- Préparer le filet: Sortez le filet de buf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire pour qu’il atteigne la température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Cela permettra d’obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
- Saisir le filet: Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez généreusement le filet de buf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saisissez le filet de tous les côtés, y compris les extrémités, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela prendra environ 2-3 minutes par côté. L’objectif est de créer une croûte extérieure qui emprisonnera les jus à l’intérieur.
- Refroidir le filet: Retirez le filet de la poêle et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Cela est essentiel pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse lors de l’assemblage.
Assemblage du Boeuf Wellington:
- Étaler le pâté de foie gras (facultatif): Une fois que le filet de buf a refroidi, étalez uniformément le pâté de foie gras sur toute sa surface. Cela ajoutera une couche de saveur riche et luxueuse. Si vous n’utilisez pas de pâté de foie gras, vous pouvez sauter cette étape.
- Enrober le filet de duxelles: Étalez uniformément le duxelles de champignons et de morilles refroidi sur toute la surface du filet de buf, en recouvrant complètement le pâté de foie gras (ou directement le filet si vous n’utilisez pas de pâté). Assurez-vous que le duxelles est bien compacté pour qu’il adhère bien au filet.
- Préparer la pâte feuilletée: Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle suffisamment grand pour envelopper complètement le filet de buf.
- Envelopper le filet: Placez le filet de buf enrobé de duxelles au centre de la pâte feuilletée. Repliez la pâte feuilletée sur le filet, en scellant bien les bords avec un peu d’eau ou de jaune d’uf battu. Coupez l’excédent de pâte et utilisez-le pour décorer le Wellington si vous le souhaitez.
- Décorer et dorer: Décorez le Wellington avec des chutes de pâte feuilletée, en créant des motifs décoratifs si vous le souhaitez. Badigeonnez toute la surface du Wellington avec le mélange de jaunes d’ufs battus et de lait. Cela donnera une belle couleur dorée à la pâte feuilletée pendant la cuisson.
- Réfrigérer: Enveloppez le Wellington dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures. Cela permettra à la pâte feuilletée de se détendre et de mieux cuire.
Cuisson du Boeuf Wellington:
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Cuire le Wellington: Retirez le Wellington du réfrigérateur et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-le et faites-le cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur du filet et de la température de votre four.
- Vérifier la température interne: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du filet. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être d’environ 50-52°C. Pour une cuisson à point, elle doit être d’environ 55-57°C. Pour une cuisson bien cuite, elle doit être d’environ 60-62°C.
- Laisser reposer: Une fois cuit, sortez le Wellington du four et laissez-le reposer
Conclusion:
Alors, on y est ! J’espère que cette recette de Buf Wellington aux morilles vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat qui impressionne, qui déborde de saveurs et qui transforme n’importe quel repas en une occasion spéciale, alors vous devez absolument essayer ce Boeuf Wellington aux morilles. Croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle !
Ce n’est pas une recette de tous les jours, je vous l’accorde. Mais c’est précisément ce qui la rend si spéciale. Imaginez la scène : une pâte feuilletée dorée et croustillante qui craque sous le couteau, révélant un cur de buf tendre et juteux, enrobé d’une duxelles de champignons parfumée et de morilles savoureuses. C’est un véritable festival de textures et de goûts qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Mais pourquoi ce Boeuf Wellington aux morilles est-il un incontournable ? Tout d’abord, il est incroyablement délicieux. La combinaison du buf, des champignons et de la pâte feuilletée est tout simplement divine. Ensuite, il est visuellement spectaculaire. C’est un plat qui en jette et qui impressionnera à coup sûr vos invités. Enfin, il est relativement facile à préparer, même si cela demande un peu de temps et de patience.
Pour accompagner ce plat digne des plus grandes tables, je vous suggère quelques idées. Une purée de pommes de terre à la truffe serait un accompagnement parfait, apportant une touche de luxe supplémentaire. Des légumes rôtis, comme des carottes glacées au miel ou des asperges grillées, apporteront une note de fraîcheur et d’équilibre. Et pour la sauce, une simple sauce au vin rouge réduite, enrichie d’un peu de fond de veau, sublimera les saveurs du buf.
Et si vous voulez personnaliser votre Boeuf Wellington aux morilles, voici quelques variations possibles. Vous pouvez ajouter une fine tranche de foie gras entre le buf et la duxelles pour une saveur encore plus riche et intense. Vous pouvez également remplacer les morilles par d’autres champignons sauvages, comme des cèpes ou des girolles, selon vos préférences et la saison. Et pourquoi ne pas essayer d’incorporer quelques herbes fraîches, comme du thym ou du romarin, dans la duxelles pour une touche de fraîcheur supplémentaire ?
N’hésitez pas à vous approprier cette recette et à la modifier selon vos goûts. L’important, c’est de vous amuser en cuisine et de créer un plat qui vous ressemble.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous ne serez pas déçu. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’ai vraiment hâte de savoir comment votre Boeuf Wellington aux morilles s’est avéré ! Partagez vos photos et vos astuces !
Boeuf Wellington aux morilles : La recette ultime et facile
Un classique revisité ! Filet de buf tendre enrobé de duxelles de champignons et morilles, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un plat de fête impressionnant et délicieux.
Ingredients
- 1,5 kg de filet de buf, coupé dans la partie centrale (la tête et la queue peuvent être utilisées pour d’autres préparations)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 500g de champignons de Paris, finement hachés
- 50g de morilles séchées
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
- 100g de beurre non salé
- 150g de pâté de foie gras (facultatif, mais fortement recommandé)
- 1 paquet de pâte feuilletée de bonne qualité (environ 500g)
- 2 jaunes d’ufs, battus avec 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Les parures du filet de buf (ou 500g de buf haché)
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de vin rouge corsé (Bordeaux, Bourgogne, etc.)
- 500 ml de bouillon de buf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
Instructions
- Réhydrater les morilles: Placez les morilles séchées dans un bol et couvrez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, en réservant le liquide de trempage (il peut être utilisé pour la sauce). Hachez grossièrement les morilles réhydratées.
- Préparer les champignons de Paris: Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et hachez-les finement au couteau ou au robot culinaire. Il est important qu’ils soient finement hachés pour qu’ils cuisent uniformément et libèrent leur humidité.
- Cuire les échalotes et l’ail: Dans une grande poêle, faites fondre 50g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant encore 1 minute, en veillant à ne pas le brûler.
- Cuire les champignons et les morilles: Ajoutez les champignons de Paris hachés et les morilles hachées à la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et que celle-ci se soit évaporée. Cela peut prendre environ 15-20 minutes. L’objectif est d’obtenir une consistance sèche et concentrée.
- Déglacer au vin blanc: Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le réduire presque complètement, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter les herbes et assaisonner: Incorporez le persil frais haché et le thym frais haché au mélange de champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez le duxelles refroidir complètement.
- Préparer le filet: Sortez le filet de buf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire pour qu’il atteigne la température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Cela permettra d’obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
- Saisir le filet: Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Assaisonnez généreusement le filet de buf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saisissez le filet de tous les côtés, y compris les extrémités, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela prendra environ 2-3 minutes par côté. L’objectif est de créer une croûte extérieure qui emprisonnera les jus à l’intérieur.
- Refroidir le filet: Retirez le filet de la poêle et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Cela est essentiel pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse lors de l’assemblage.
- Étaler le pâté de foie gras (facultatif): Une fois que le filet de buf a refroidi, étalez uniformément le pâté de foie gras sur toute sa surface. Cela ajoutera une couche de saveur riche et luxueuse. Si vous n’utilisez pas de pâté de foie gras, vous pouvez sauter cette étape.
- Enrober le filet de duxelles: Étalez uniformément le duxelles de champignons et de morilles refroidi sur toute la surface du filet de buf, en recouvrant complètement le pâté de foie gras (ou directement le filet si vous n’utilisez pas de pâté). Assurez-vous que le duxelles est bien compacté pour qu’il adhère bien au filet.
- Préparer la pâte feuilletée: Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle suffisamment grand pour envelopper complètement le filet de buf.
- Envelopper le filet: Placez le filet de buf enrobé de duxelles au centre de la pâte feuilletée. Repliez la pâte feuilletée sur le filet, en scellant bien les bords avec un peu d’eau ou de jaune d’uf battu. Coupez l’excédent de pâte et utilisez-le pour décorer le Wellington si vous le souhaitez.
- Décorer et dorer: Décorez le Wellington avec des chutes de pâte feuilletée, en créant des motifs décoratifs si vous le souhaitez. Badigeonnez toute la surface du Wellington avec le mélange de jaunes d’ufs battus et de lait. Cela donnera une belle couleur dorée à la pâte feuilletée pendant la cuisson.
- Réfrigérer: Enveloppez le Wellington dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures. Cela permettra à la pâte feuilletée de se détendre et de mieux cuire.
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Cuire le Wellington: Retirez le Wellington du réfrigérateur et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-le et faites-le cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur du filet et de la température de votre four.
- Vérifier la température interne: Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du filet. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être d’environ 50-52°C. Pour une cuisson à point, elle doit être d’environ 55-57°C. Pour une cuisson bien cuite, elle doit être d’environ 60-62°C.
- Laisser reposer: Une fois cu
Notes
- Si vous n’utilisez pas de pâté de foie gras, vous pouvez sauter cette étape.
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