Description
Un bol coloré de légumes rôtis, savoureux et sain, idéal pour un repas réconfortant. Préparé avec des courgettes, aubergines, poivrons, oignons, carottes et champignons, assaisonné d’huile d’olive, paprika et thym, ce plat est parfait servi sur du quinoa ou du riz, avec une touche de feta et de basilic frais.
Ingredients
Scale
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 200 g de champignons, coupés en quartiers
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g de feta émiettée (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture (optionnel)
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Dans un grand saladier, ajoutez les courgettes, l’aubergine, les poivrons, l’oignon, les carottes et les champignons.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, le thym, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
- Versez ce mélange sur les légumes et mélangez bien pour les enrober.
- Étalez les légumes marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Une fois cuits, assemblez les légumes dans un grand bol sur une base de quinoa, de riz ou de couscous.
- Émiettez de la feta sur le dessus et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Notes
- Servez avec un quartier de citron pour rehausser les saveurs.
- Ajoutez des graines de sésame ou des noix grillées pour un peu de croquant.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes