Description
Une brioche classique, incroyablement moelleuse et parfumée, parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou un brunch gourmand. Facile à réaliser avec un robot pâtissier, elle ravira toute la famille.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 6 ufs moyens (environ 300g)
- 250g de beurre doux, à température ambiante, coupé en petits morceaux
- Un peu de lait (environ 50ml) pour la dorure
- Sucre perlé (facultatif, pour la décoration)
Instructions
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche): Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml d’eau tiède (pas chaude, juste tiède, environ 30-35°C). Laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans la farine.
- Mélange des ingrédients secs: Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Assurez-vous que le sel ne touche pas directement la levure, car cela peut inhiber son action.
- Ajout des ufs et de la levure: Ajoutez les ufs un par un au mélange de farine, en mélangeant à basse vitesse avec le crochet pétrisseur (ou à la main). Une fois les ufs incorporés, ajoutez la levure activée (ou la levure fraîche émiettée).
- Pétrissage initial: Pétrissez la pâte à basse vitesse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à se former et à se détacher des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes. La pâte sera encore collante à ce stade, c’est normal.
- Incorporation du beurre: Augmentez légèrement la vitesse du robot (ou continuez à pétrir à la main) et ajoutez le beurre, petit à petit, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela peut prendre du temps, soyez patient. La pâte va devenir de plus en plus lisse et élastique.
- Pétrissage final: Continuez à pétrir la pâte pendant encore 10-15 minutes (ou 15-20 minutes à la main), jusqu’à ce qu’elle soit très lisse, élastique et se détache complètement des parois du bol. Elle doit former une boule et ne plus être collante (elle peut être légèrement collante, mais pas trop). Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais pas plus, car cela pourrait rendre la brioche sèche.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un film plastique (ou un torchon humide) et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Vous pouvez également la laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (c’est ce que je préfère, car cela développe les arômes).
- Dégazage de la pâte: Une fois la pâte levée, dégazez-la en la tapant doucement pour enlever l’air.
- Division de la pâte: Divisez la pâte en portions égales, en fonction de la forme de brioche que vous souhaitez réaliser. Pour des brioches individuelles, divisez la pâte en portions de 80-100g. Pour une grande brioche tressée, divisez la pâte en trois ou quatre portions.
- Façonnage des brioches individuelles (méthode classique): Pour chaque portion, formez une boule lisse. Avec le tranchant de votre main, coupez la boule en deux, sans aller jusqu’au bout. Séparez les deux parties et roulez-les pour former deux petites boules. Placez ces deux boules côte à côte dans un moule à muffins (ou dans un moule à brioche individuel).
- Façonnage d’une brioche tressée: Roulez chaque portion de pâte en un long boudin. Tressez les boudins ensemble et placez la tresse dans un moule à cake beurré et fariné.
- Deuxième levée: Couvrez les brioches façonnées avec un film plastique (ou un torchon humide) et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles aient presque doublé de volume.
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Dorure: Dans un petit bol, mélangez le lait avec un jaune d’uf (facultatif, pour une dorure plus intense). Badigeonnez délicatement les brioches avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Décoration (facultatif): Saupoudrez les brioches de sucre perlé.
- Cuisson: Enfournez les brioches et faites-les cuire pendant 20-25 minutes pour les brioches individuelles, et 30-35 minutes pour la brioche tressée, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si les brioches dorent trop vite, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium.
- Refroidissement: Une fois cuites, sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Notes
- La température du beurre est cruciale : il doit être mou, mais pas fondu.
- Un bon pétrissage est essentiel pour une brioche filante.
- La levée au réfrigérateur développe les arômes.
- Variez les plaisirs en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits confits, etc.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes