Name: Buns Poulet Dynamite Fromagés: Moelleux, Épicés & Irrésistibles
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 12-16 buns
Ingredients: 500 g farine tout usage; 7 g levure sèche active; 75 g sucre granulé; 5 g sel fin; 240 ml lait entier tiède; 1 grand œuf, battu (pour la pâte); 60 g beurre non salé, ramolli; 500 g poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupées en dés; 1 cuillère à soupe huile d'olive; 1 petit oignon, haché; 2 gousses ail, hachées; 1 cm gingembre frais, râpé; ½ cuillère à café paprika fumé; ¼ cuillère à café poudre d'ail; ¼ cuillère à café poudre d'oignon; Sel et poivre noir, au goût; 120 ml mayonnaise de bonne qualité; 2-4 cuillères à soupe sauce Sriracha; 1 cuillère à soupe miel ou sirop d'érable; 1 cuillère à café vinaigre de riz; 1 cuillère à café sauce soja claire; ½ cuillère à café huile de sésame grillé (facultatif); Jus d'un demi-citron vert; 150 g fromage mozzarella râpé; 50 g fromage cheddar râpé; 1 grand œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau (pour la dorure); Graines de sésame blanches et/ou noires; Ciboulette fraîche, ciselée (facultatif)

Cheesy Dynamite Chicken Buns… préparez-vous à une explosion de saveurs qui électrisera vos papilles dès la première bouchée ! Imaginez un instant : des petits pains incroyablement moelleux et dorés, garnis généreusement d’un poulet tendre et savoureusement épicé, le tout couronné d’une couche décadente de fromage fondu et filant à souhait. Ce n’est pas qu’un simple repas ; c’est une véritable symphonie de textures et d’arômes qui transforme chaque instant gourmand en une célébration.

Bien que les Cheesy Dynamite Chicken Buns ne fassent pas partie d’une tradition culinaire millénaire, leur popularité fulgurante et leur conception moderne puisent leur inspiration dans l’amour universel pour les plats réconfortants et les saveurs audacieuses. Ils représentent l’apogée de la fusion culinaire contemporaine, mariant l’irrésistible attrait des pains briochés aux saveurs épicées et fromagées, souvent rencontrées dans la street food asiatique ou les plats “dynamite” très prisés. C’est une innovation pensée pour impressionner et satisfaire les palais les plus exigeants.

Ce que j’aime personnellement, et ce qui rend ce plat si universellement adoré, c’est cette alchimie parfaite. Le contraste entre le moelleux du pain, le piquant subtil mais addictif du poulet, et l’onctuosité réconfortante du fromage fondant est tout simplement irrésistible. Que ce soit pour une soirée entre amis, un encas rapide mais nourrissant, ou un repas principal qui sort de l’ordinaire, ce plat est toujours un succès. Préparez-vous à succomber entièrement à ces merveilles fromagées et épicées !

Ingrédients:

Pour la Pâte à Buns:
- 500 g de farine tout usage (type 45 ou 55)
- 7 g de levure sèche active (environ 2 ¼ cuillères à café)
- 75 g de sucre granulé
- 5 g de sel fin (environ 1 cuillère à café)
- 240 ml de lait entier tiède (environ 40-45°C)
- 1 grand œuf, à température ambiante, légèrement battu
- 60 g de beurre non salé, ramolli et coupé en petits dés
Pour la Garniture au Poulet:
- 500 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petits dés (environ 1-1.5 cm)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cm de gingembre frais, râpé
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ¼ cuillère à café de poudre d’ail
- ¼ cuillère à café de poudre d’oignon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la Sauce Dynamite:
- 120 ml de mayonnaise de bonne qualité
- 2-4 cuillères à soupe de sauce Sriracha (ajuster selon votre tolérance au piquant)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sauce soja claire
- ½ cuillère à café d’huile de sésame grillé (facultatif, mais ajoute une belle profondeur)
- Jus d’un demi-citron vert (environ 1 cuillère à café)
Pour l’Assemblage et la Finition:
- 150 g de fromage mozzarella râpé
- 50 g de fromage cheddar râpé (pour une touche de couleur et de saveur)
- 1 grand œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d’eau (pour la dorure)
- Graines de sésame blanches et/ou noires, pour saupoudrer
- Ciboulette fraîche, ciselée, pour la garniture (facultatif)

Préparation de la Pâte à Buns

Activation de la Levure: Dans un grand bol ou le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez le lait tiède. Assurez-vous que le lait n’est pas trop chaud, car cela tuerait la levure, ni trop froid, ce qui inhiberait son action. La température idéale est similaire à celle d’un bain chaud pour bébé. Saupoudrez la levure sèche active sur le lait et ajoutez une cuillère à café du sucre granulé prévu pour la pâte. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Vous devriez voir une petite mousse se former à la surface, signe que votre levure est bien active et prête à faire lever vos magnifiques Cheesy Dynamite Chicken Buns. Si aucune mousse n’apparaît, votre levure est probablement périmée ou le lait était à la mauvaise température, et il faudra recommencer.
Mélange des Ingrédients Secs: Pendant que la levure s’active, dans un autre grand bol, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Une astuce que j’ai apprise est de ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure au début, car il peut inhiber son activité.
Intégration des Liquides: Une fois la levure activée, ajoutez l’œuf battu au mélange de levure et de lait. Mélangez bien pour combiner. Versez ensuite ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Commencez à mélanger avec une spatule en bois ou à faible vitesse avec le robot pâtissier jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. À ce stade, la pâte sera probablement assez collante et désordonnée, c’est tout à fait normal.
Pétrissage Initial: Si vous utilisez un robot pâtissier, attachez le crochet pétrisseur et pétrissez à vitesse moyenne-basse pendant environ 5 minutes. Si vous pétrissez à la main, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez énergiquement. L’objectif est de développer le gluten dans la farine, ce qui donnera aux pains leur texture moelleuse et élastique. La pâte devrait commencer à se rassembler et à être moins collante.
Intégration du Beurre: C’est le secret pour des pains incroyablement tendres ! Ajoutez les dés de beurre ramolli, un par un, à la pâte pendant qu’elle continue de pétrir. Laissez chaque dé s’incorporer complètement avant d’ajouter le suivant. Au début, la pâte deviendra très collante et semblera se séparer, mais persévérez ! Continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires (au robot) ou 15 à 20 minutes (à la main) après l’ajout du beurre. La pâte doit devenir lisse, élastique et très souple. Elle devrait passer le “test de la fenêtre” : vous devriez pouvoir étirer un petit morceau de pâte si finement qu’elle devienne translucide sans se déchirer. C’est le signe d’un gluten bien développé.
Première Levée (Pousse): Formez la pâte en une boule et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Retournez la boule une fois pour l’enduire d’huile de tous les côtés. Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un linge propre et humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Un bon endroit est un four éteint avec la lumière allumée (la chaleur de l’ampoule est suffisante) ou près d’une fenêtre ensoleillée. La patience est la clé ici, car une bonne levée garantit la légèreté de vos Cheesy Dynamite Chicken Buns.

Préparation de la Garniture au Poulet

Saisir le Poulet: Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés et bien cuits à cœur. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Salez et poivrez généreusement pendant la cuisson. Une fois cuit, retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans un bol. Si vous souhaitez une texture plus effilochée, vous pouvez effilocher le poulet à l’aide de deux fourchettes une fois qu’il a un peu refroidi. Personnellement, j’aime les petits dés pour cette recette, car ils tiennent bien dans les pains.
Faire Revenir les Aromates: Réduisez le feu à moyen. Dans la même poêle (sans la nettoyer, les sucs de cuisson du poulet ajoutent de la saveur), ajoutez l’oignon haché. Faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide.
Ajout de l’Ail et du Gingembre: Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé à l’oignon. Faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Attention à ne pas brûler l’ail, car cela donnerait un goût amer.
Assaisonnement et Mélange: Remettez le poulet cuit dans la poêle avec les oignons, l’ail et le gingembre. Saupoudrez le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Mélangez bien pour enrober le poulet et les aromates avec toutes ces merveilleuses épices. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se marient. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez la garniture refroidir complètement avant de l’utiliser pour éviter qu’elle ne réchauffe et fasse “suer” la pâte, ce qui pourrait rendre vos Cheesy Dynamite Chicken Buns un peu détrempés.

Préparation de la Sauce Dynamite

Mélange des Ingrédients: Dans un petit bol, combinez la mayonnaise, la sauce Sriracha (commencez par 2 cuillères à soupe et ajoutez-en plus si vous aimez plus de piquant), le miel (ou sirop d’érable), le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame (si vous l’utilisez) et le jus de citron vert.
Assaisonnement et Repos: Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez le piquant, la douceur ou l’acidité selon vos préférences. Pour ma part, j’aime une sauce avec un bon équilibre entre le piquant de la Sriracha et la douceur du miel, relevée par l’acidité du citron vert. Couvrez le bol et placez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Cela permettra aux saveurs de bien se développer et elle sera parfaite pour accompagner nos délicieux Cheesy Dynamite Chicken Buns.

Assemblage et Façonnage des Buns

Dégazage et Division de la Pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, déposez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la doucement en la pressant pour libérer l’air accumulé pendant la levée. Divisez la pâte en 12 à 16 portions égales, selon la taille de buns que vous souhaitez. Pour plus de précision, vous pouvez utiliser une balance pour peser chaque portion (environ 60-70g chacune). Formez chaque portion en une boule lisse en pinçant les bords vers le centre et en roulant sur le plan de travail. Couvrez les boules de pâte d’un linge propre pendant que vous travaillez pour éviter qu’elles ne sèchent.
Façonnage des Buns: Prenez une boule de pâte et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de vos mains, aplatissez-la en un cercle d’environ 10 à 12 cm de diamètre, en laissant le centre légèrement plus épais que les bords. L’épaisseur est importante pour contenir la garniture sans fuite.
Garniture des Buns: Au centre de chaque cercle de pâte, déposez une bonne cuillère à soupe de la garniture au poulet refroidie. Ajoutez ensuite une petite cuillère à café de sauce Dynamite sur le poulet. Enfin, saupoudrez généreusement d’un mélange de mozzarella et de cheddar râpé (environ 1 à 2 cuillères à soupe par bun). N’ayez pas peur d’être généreux avec le fromage, c’est ce qui rend ces Cheesy Dynamite Chicken Buns si irrésistibles !
Fermeture des Buns: Pour refermer le bun, ramenez les bords de la pâte vers le centre, en pinçant et en scellant fermement les coutures. Assurez-vous que le bun est bien scellé pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. Une bonne astuce est de pincer plusieurs fois la couture pour la rendre solide. Retournez ensuite le bun et roulez-le délicatement sur le plan de travail pour former une boule lisse, avec la couture vers le bas.
Deuxième Levée (Pousse): Placez les buns façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre chaque bun car ils vont encore gonfler. Couvrez la plaque d’un linge propre ou d’un film plastique légèrement huilé et laissez-les lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient visiblement gonflé et soient plus légers au toucher. Cette deuxième pousse est cruciale pour obtenir une texture aérienne.

Cuisson des Buns

Préchauffage du Four: Pendant la deuxième levée des buns, préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dorure et Topping: Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement le dessus de chaque bun avec l’œuf battu mélangé à l’eau. Cette dorure donnera une belle couleur dorée et brillante à la croûte. Saupoudrez ensuite généreusement de graines de sésame (blanches, noires, ou un mélange des deux pour un joli contraste).
Cuisson: Enfournez les buns préchauffés et faites-les cuire pendant 18 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient magnifiquement dorés et gonflés. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, alors gardez un œil sur eux. Les Cheesy Dynamite Chicken Buns doivent avoir une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Refroidissement: Une fois cuits, retirez les buns du four et transférez-les sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les déguster. Ils sont meilleurs légèrement tièdes, lorsque le fromage est encore fondant et que la garniture est chaude.

Finition et Service des Cheesy Dynamite Chicken Buns

Garniture et Dégustation: Pour une touche de fraîcheur et de couleur, vous pouvez saupoudrer un peu de ciboulette fraîche ciselée sur le dessus de chaque bun juste avant de servir. Servez ces Cheesy Dynamite Chicken Buns accompagnés du reste de la sauce Dynamite pour tremper, ou même d’une sauce ranch pour adoucir le piquant si certains de vos invités sont plus sensibles. Ils sont parfaits pour un brunch, un apéritif dînatoire, ou même comme plat principal léger avec une salade fraîche. La combinaison de la pâte moelleuse, de la garniture savoureuse au poulet, du fromage fondant et de la sauce piquante est tout simplement addictive. Je vous assure que vous ne pourrez pas vous arrêter à un seul !

Conclusion:

Nous sommes arrivés au terme de notre voyage culinaire, et j’espère sincèrement que cette recette des Cheesy Dynamite Chicken Buns a piqué votre curiosité et éveillé vos papilles. Pour moi, ce plat n’est pas juste une simple recette de poulet en pain; c’est une véritable célébration de saveurs audacieuses, un mélange parfait entre le réconfort d’un pain moelleux et l’excitation d’une garniture épicée et fromagère. C’est la garantie d’un moment gourmand mémorable, que ce soit pour une soirée décontractée à la maison, un rassemblement entre amis ou un pique-nique amélioré. Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est cette alchimie magique : le poulet tendre, imprégné d’épices explosives mais équilibrées, rencontre la douceur irrésistible d’un fromage fondant à souhait, le tout enveloppé dans un bun doré et aérien. Chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures, un équilibre parfait entre le piquant, le crémeux et le moelleux. C’est le plat qui vous fera dire “encore un!”, le plat qui disparaîtra en un clin d’œil, et celui dont vos convives vous demanderont la recette.

Suggestions de service et d’accompagnement:

Ces petits bijoux sont incroyablement polyvalents. Vous pouvez les servir en plat principal, accompagnés d’une salade verte fraîchement assaisonnée pour apporter une note de légèreté et de croquant qui contraste magnifiquement avec la richesse des buns. Une salade de chou croquante ou une salade de concombre à la crème apporterait également une touche rafraîchissante. Pour un repas plus consistant, pourquoi ne pas les associer à un riz pilaf parfumé ou des légumes racines rôtis au four? Les saveurs terreuses des légumes rôtis compléteraient à merveille le profil épicé du poulet. En apéritif, coupés en deux ou en quatre, ils feront sensation lors de vos réceptions, offrant une alternative gourmande et originale aux amuse-bouches habituels. Pour les boissons, une bière blonde légère et rafraîchissante ou un cidre doux se marierait parfaitement avec le piquant du poulet et le fromage. Si vous préférez le vin, un rosé sec et fruité ou un vin blanc léger comme un Sauvignon Blanc, apporterait une belle fraîcheur pour équilibrer les saveurs riches et épicées. N’oubliez pas une petite sauce d’accompagnement, comme une mayonnaise maison légèrement épicée ou une sauce au yaourt et à la menthe pour ajouter une dimension supplémentaire.

Variations créatives pour personnaliser votre recette:

La beauté de la cuisine réside aussi dans la possibilité d’adapter les recettes à nos goûts personnels, et les Cheesy Dynamite Chicken Buns sont un terrain de jeu formidable pour l’expérimentation.

Pour les amateurs de sensations fortes: Si vous aimez que ça pique vraiment, n’hésitez pas à ajouter des flocons de piment rouge séché à la garniture, ou à incorporer un peu de sauce piquante de votre choix dans la marinade du poulet. Un soupçon de piment de Cayenne ou de poudre de Chipotle pourrait également intensifier la chaleur et la profondeur des saveurs.

Moins épicé pour les palais sensibles: Si vous préférez une version plus douce, réduisez simplement la quantité de piment dans la garniture et utilisez un paprika doux. Le goût restera délicieux et réconfortant sans l’ardeur. Vous pouvez même ajouter une touche de sucre ou de miel à la sauce pour adoucir le piquant.

Exploration fromagère: Le mélange de fromages est la clé de son succès, mais n’hésitez pas à jouer avec d’autres variétés. Un cheddar fort pour plus de caractère, du gouda fumé pour une note boisée, ou un mélange de mozzarella et de provolone pour un étirement parfait. Pourquoi pas un peu de fromage de chèvre émietté pour une touche de fraîcheur et de complexité? Chaque fromage apportera sa propre personnalité à la recette.

Ajouts de garnitures: Pour une touche de fraîcheur et de croquant, parsemez de coriandre fraîche ciselée, d’oignons verts émincés ou de quelques dés de poivrons rouges après la cuisson. Des oignons caramélisés ou des champignons sautés pourraient également être ajoutés à la garniture pour encore plus de saveur et de texture.

Variantes de la garniture: Si vous souhaitez varier les plaisirs, le principe de la garniture peut s’adapter à d’autres viandes : du porc effiloché à la sauce barbecue, du bœuf haché épicé, ou même une version végétarienne avec des champignons Portobello émincés et assaisonnés, ou un mélange de légumineuses. Les possibilités sont infinies!

Je suis absolument convaincu que cette recette deviendra un favori incontournable dans votre répertoire culinaire. Elle est conçue pour être à la fois excitante à préparer et un pur délice à déguster. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous dans l’aventure de ces Cheesy Dynamite Chicken Buns! C’est une expérience que vous ne regretterez pas. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations avec moi! J’adorerais voir comment vous avez interprété cette recette et lire vos impressions. Vos retours sont précieux et enrichissent notre communauté de gourmands. Bonne cuisine et régalez-vous!