Description
De délicieux filets de cabillaud poêlés, nappés d’une sauce crémeuse au parmesan et citron, un plat élégant et facile à préparer pour une occasion spéciale ou un dîner en semaine.
Ingredients
Scale
- 4 filets de cabillaud (environ 150-200g chacun), peau enlevée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel, au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 échalotes, hachées finement
- 1/2 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio fonctionnent bien)
- 1 tasse de crème épaisse (crème fleurette)
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour garnir
- Le zeste et le jus d’1 citron (environ 2 cuillères à soupe de jus)
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si vous utilisez la fécule de maïs)
- Sel et poivre blanc, au goût
- Quartiers de citron
- Persil frais, haché
- Pâtes fraîches (linguine, fettuccine, ou spaghetti) ou riz blanc
- Légumes verts (asperges, haricots verts, brocolis)
Instructions
- Préparation du cabillaud : Assurez-vous que les filets de cabillaud sont secs en les tapotant avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux côtés des filets.
- Cuisson du cabillaud : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Saisir le poisson : Placez délicatement les filets de cabillaud dans la poêle chaude. Laissez-les cuire pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cur. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des filets. Le poisson est cuit lorsque la chair s’effrite facilement à la fourchette. Évitez de trop cuire le poisson, car il deviendra sec.
- Réserver le poisson : Une fois cuits, retirez les filets de cabillaud de la poêle et mettez-les de côté. Couvrez-les légèrement pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Préparation de la base de la sauce : Dans la même poêle (sans la nettoyer), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et tendres. Remuez fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Laissez le vin mijoter pendant environ 2-3 minutes, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Cela ajoutera de la saveur à la sauce. Le vin doit réduire de moitié.
- Ajouter la crème et le parmesan : Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème épaisse. Remuez doucement pour combiner. Incorporez ensuite le parmesan râpé, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.
- Parfumer avec le citron et le persil : Ajoutez le zeste et le jus de citron à la sauce. Remuez pour bien mélanger. Ajoutez également le persil frais haché. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc, si nécessaire. N’oubliez pas que le parmesan est déjà salé, alors goûtez avant d’ajouter du sel.
- Épaissir la sauce (facultatif) : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Versez ce mélange dans la sauce en un mince filet, en remuant constamment. Laissez mijoter pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Napper le poisson : Placez les filets de cabillaud sur des assiettes de service. Nappez généreusement chaque filet avec la sauce crémeuse au parmesan et citron.
- Garnir et servir : Garnissez avec du parmesan râpé supplémentaire et du persil frais haché. Servez immédiatement.
- Suggestions d’accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes fraîches (linguine, fettuccine, ou spaghetti) ou du riz blanc. Vous pouvez également l’accompagner de légumes verts cuits à la vapeur ou sautés, comme des asperges, des haricots verts ou des brocolis. Servez avec des quartiers de citron pour ceux qui souhaitent ajouter un peu plus d’acidité.
Notes
- Utilisez des filets de cabillaud frais de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats.
- Ne pas trop cuire le poisson, car il deviendra sec.
- Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant d’autres ingrédients, comme des câpres, des tomates séchées au soleil hachées, ou des épinards frais.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.
- Il n’est pas recommandé de congeler ce plat, car la sauce crémeuse peut se séparer lors de la décongélation.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet ou de légumes.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème légère à la place de la crème épaisse.
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour une saveur optimale.
- Utilisez des citrons frais pour le zeste et le jus.
- N’oubliez pas de ne pas brûler l’ail.
- Si vous n’avez pas d’échalotes, vous pouvez utiliser des oignons jaunes hachés finement.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes