Bonjour mes gourmands! Canard à l’orange, just the name itself conjures images of elegant Parisian bistros and the aroma of citrus filling the air, doesn’t it? I’m thrilled to share my version of this classic French dish with you. Forget any preconceived notions you might have about it being overly complicated I’m going to show you how to create a truly stunning canard à l’orange that’s surprisingly achievable at home.

This iconic dish boasts a rich history, dating back centuries, with variations appearing in different European cuisines. However, it was the French who truly perfected it, elevating it to a symbol of culinary sophistication. The combination of succulent duck, crispy skin, and the bright, tangy sweetness of orange sauce is simply divine. It’s a symphony of flavors and textures that dances on your palate.

What makes canard à l’orange so beloved? Beyond its exquisite taste, it’s the perfect balance of richness and acidity. The duck, with its naturally rich flavor, is beautifully complemented by the vibrant citrus notes, preventing it from feeling heavy. Plus, the presentation is undeniably impressive, making it ideal for special occasions or when you simply want to treat yourself and your loved ones to something truly special. So, let’s get started and create some magic in the kitchen!

Ingrédients:

Pour le canard:

1 canard entier (environ 2 kg), nettoyé et séché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en dés
2 gousses d’ail, hachées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de volaille

Pour la sauce à l’orange:

2 oranges (pour le zeste et le jus)
1 citron (pour le jus)
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou Cointreau)
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)
Zestes d’orange confits (pour la garniture, facultatif)

Préparation du Canard:

Préparation du canard: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Assurez-vous que le canard est bien sec à l’intérieur et à l’extérieur. Séchez-le avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une peau croustillante.
Assaisonnement: Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du canard. N’ayez pas peur d’être généreux avec l’assaisonnement, car cela rehaussera la saveur du canard.
Saisir le canard: Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le canard de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par côté. Cette étape est cruciale pour sceller les jus et donner une belle couleur au canard. Retirez le canard de la cocotte et mettez-le de côté.
Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Déglacer la cocotte: Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon et le bouquet garni: Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni dans la cocotte.
Remettre le canard dans la cocotte: Replacez le canard dans la cocotte, en vous assurant qu’il est partiellement immergé dans le liquide.

Cuisson du Canard au Four:

Cuisson initiale: Couvrez la cocotte avec un couvercle et enfournez pendant 1 heure et 30 minutes.
Retourner le canard: Retirez le couvercle et retournez le canard. Arrosez-le avec le jus de cuisson.
Cuisson finale: Remettez le canard au four, sans couvercle, pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la température interne atteigne 80°C (175°F). Arrosez le canard avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour l’aider à dorer uniformément.
Laisser reposer: Retirez le canard du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer, ce qui rendra la viande plus tendre et juteuse.

Préparation de la Sauce à l’Orange:

Préparation des agrumes: Pendant que le canard repose, préparez la sauce à l’orange. Zestez les oranges et pressez-en le jus. Pressez également le jus du citron.
Caraméliser le sucre: Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle. Le sucre doit prendre une couleur ambrée.
Déglacer avec le vinaigre: Ajoutez le vinaigre de vin rouge et remuez pour dissoudre le caramel. Faites attention, car le vinaigre peut éclabousser.
Ajouter les jus d’agrumes et les zestes: Ajoutez le jus d’orange, le jus de citron et les zestes d’orange. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajouter le Grand Marnier et le beurre: Ajoutez le Grand Marnier (ou Cointreau) et le beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit bien homogène.
Épaissir la sauce (facultatif): Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez la pâte à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
Filtrer la sauce (facultatif): Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine pour éliminer les zestes et les éventuels morceaux de caramel non dissous.
Ajuster l’assaisonnement: Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si vous la trouvez trop acide, ou une pincée de sel si elle manque de saveur.

Assemblage et Service:

Découper le canard: Découpez le canard en morceaux. Vous pouvez séparer les cuisses, les ailes et les filets.
Napper de sauce: Disposez les morceaux de canard sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce à l’orange.
Garnir (facultatif): Garnissez avec des zestes d’orange confits pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Servir: Servez immédiatement. Le canard à l’orange se marie parfaitement avec du riz pilaf, des pommes de terre rôties ou des légumes verts.

Conseils et Astuces:

Choisir le bon canard: Optez pour un canard de qualité, de préférence élevé en plein air. Un bon canard aura une peau épaisse et une chair bien grasse.
Sécher le canard: Sécher soigneusement le canard avant de le cuire est essentiel pour obtenir une peau croustillante. Utilisez du papier absorbant pour éliminer toute l’humidité.
Ne pas surcuire le canard: La surcuisson est l’ennemi d’un canard savoureux. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 80°C (175°F).
Laisser reposer le canard: Laisser reposer le canard après la cuisson permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande plus tendre et juteuse.
Variations de la sauce: Vous pouvez personnaliser la sauce à l’orange en ajoutant d’autres ingrédients, tels que du gingembre frais râpé, de la sauce soja ou du miel.
Accompagnements: Le canard à l’orange se marie bien avec une variété d’accompagnements. Essayez de le servir avec du riz sauvage, des asperges grillées ou une salade verte.

Conservation:

Restes: Les restes de canard

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce Canard à l’orange n’est pas juste une recette, c’est une expérience culinaire. C’est un plat qui impressionne, qui réchauffe le cur et qui, surtout, est incroyablement délicieux. La combinaison de la richesse du canard et de l’acidité pétillante de l’orange crée une symphonie de saveurs qui vous laissera, je vous le garantis, complètement conquis.

Pourquoi est-ce un plat à essayer absolument ? Parce qu’il est plus facile à réaliser qu’il n’y paraît. Ne vous laissez pas intimider par l’idée d’un plat “gastronomique”. Avec mes instructions détaillées et mes astuces, vous allez maîtriser ce classique de la cuisine française en un rien de temps. Et croyez-moi, la satisfaction de servir un plat aussi élégant et savoureux, préparé de vos propres mains, est incomparable.

Mais ce n’est pas tout ! Ce Canard à l’orange est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez le servir de différentes manières pour varier les plaisirs. Accompagnez-le de pommes de terre grenaille rôties au romarin pour un repas réconfortant et rustique. Ou optez pour une purée de céleri-rave pour une touche plus sophistiquée. Des légumes verts croquants, comme des haricots verts ou des asperges, apporteront une note de fraîcheur bienvenue.

Et pourquoi ne pas explorer quelques variations ? Pour une version plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Grand Marnier à la sauce à l’orange. Cela renforcera les arômes d’agrumes et apportera une profondeur supplémentaire. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, incorporez quelques figues fraîches coupées en quartiers pendant les dernières minutes de cuisson du canard. Elles caraméliseront légèrement et se marieront à merveille avec la sauce.

Une autre idée : pour une présentation spectaculaire, servez le canard entier, découpé devant vos convives. N’oubliez pas de napper généreusement chaque portion de sauce à l’orange. Vous pouvez également décorer le plat avec des zestes d’orange confits et quelques brins de persil frais.

J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à vous lancer et à essayer cette recette de Canard à l’orange. Partagez vos photos et vos impressions sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag [VotreHashtagIci]. J’adore voir vos créations et lire vos commentaires.

Alors, à vos fourneaux ! Préparez-vous à épater vos proches avec ce plat digne des plus grands restaurants. Et surtout, amusez-vous en cuisinant ! La cuisine doit être un plaisir, un moment de partage et de créativité. J’espère que cette recette vous apportera autant de joie qu’elle m’en a apporté. Bon appétit ! Et n’oubliez pas, le secret d’un bon Canard à l’orange réside dans la qualité des ingrédients et, surtout, dans l’amour que vous y mettez.
Canard à l'orange : La recette facile et savoureuse

Un canard rôti croustillant nappé d'une sauce à l'orange acidulée et sucrée. Un plat élégant et savoureux, parfait pour les occasions spéciales.

Prep Time30 minutes

Cook Time135 minutes

Total Time165 minutes

Category: Dîner

Yield: 4-6 portions

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Ingredients
- 1 canard entier (environ 2 kg), nettoyé et séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de bouillon de volaille
- 2 oranges (pour le zeste et le jus)
- 1 citron (pour le jus)
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou Cointreau)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)
- Zestes d’orange confits (pour la garniture, facultatif)
Instructions
1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Assurez-vous que le canard est bien sec à l’intérieur et à l’extérieur. Séchez-le avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une peau croustillante.
2. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du canard. N’ayez pas peur d’être généreux avec l’assaisonnement, car cela rehaussera la saveur du canard.
3. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le canard de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par côté. Cette étape est cruciale pour sceller les jus et donner une belle couleur au canard. Retirez le canard de la cocotte et mettez-le de côté.
4. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
5. Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 5 minutes.
6. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni dans la cocotte.
7. Replacez le canard dans la cocotte, en vous assurant qu’il est partiellement immergé dans le liquide.
8. Couvrez la cocotte avec un couvercle et enfournez pendant 1 heure et 30 minutes.
9. Retirez le couvercle et retournez le canard. Arrosez-le avec le jus de cuisson.
10. Remettez le canard au four, sans couvercle, pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la température interne atteigne 80°C (175°F). Arrosez le canard avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour l’aider à dorer uniformément.
11. Retirez le canard du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer, ce qui rendra la viande plus tendre et juteuse.
12. Pendant que le canard repose, préparez la sauce à l’orange. Zestez les oranges et pressez-en le jus. Pressez également le jus du citron.
13. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle. Le sucre doit prendre une couleur ambrée.
14. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et remuez pour dissoudre le caramel. Faites attention, car le vinaigre peut éclabousser.
15. Ajoutez le jus d’orange, le jus de citron et les zestes d’orange. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
16. Ajoutez le Grand Marnier (ou Cointreau) et le beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit bien homogène.
17. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez la pâte à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
18. Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine pour éliminer les zestes et les éventuels morceaux de caramel non dissous.
19. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si vous la trouvez trop acide, ou une pincée de sel si elle manque de saveur.
20. Découpez le canard en morceaux. Vous pouvez séparer les cuisses, les ailes et les filets.
21. Disposez les morceaux de canard sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce à l’orange.
22. Garnissez avec des zestes d’orange confits pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
23. Servez immédiatement. Le canard à l’orange se marie parfaitement avec du riz pilaf, des pommes de terre rôties ou des légumes verts.
Notes
- Choisir le bon canard: Optez pour un canard de qualité, de préférence élevé en plein air. Un bon canard aura une peau épaisse et une chair bien grasse.
- Sécher le canard: Sécher soigneusement le canard avant de le cuire est essentiel pour obtenir une peau croustillante. Utilisez du papier absorbant pour éliminer toute l’humidité.
- Ne pas surcuire le canard: La surcuisson est l’ennemi d’un canard savoureux. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 80°C (175°F).
- Laisser reposer le canard: Laisser reposer le canard après la cuisson permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande plus tendre et juteuse.
- Variations de la sauce: Vous pouvez personnaliser la sauce à l’orange en ajoutant d’autres ingrédients, tels que du gingembre frais râpé, de la sauce soja ou du miel.
- Accompagnements: Le canard à l’orange se marie bien avec une variété d’accompagnements. Essayez de le servir avec du riz sauvage, des asperges grillées ou une salade verte.

Canard à l’orange : La recette facile et savoureuse