Description
Un cassoulet traditionnel, riche et savoureux, préparé avec des haricots blancs, de la saucisse de Toulouse, du confit de canard et du lard fumé, mijoté lentement pour une explosion de saveurs. Parfait pour un repas convivial, il allie des ingrédients de qualité pour un plat réconfortant et généreux.
Ingredients
Scale
- 500 g de haricots blancs (type lingot ou tarbais)
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 300 g de confit de canard (environ 2 cuisses)
- 200 g de lard fumé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- Sel et poivre au goût
- Chapelure (pour le dessus, facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures. Rincez et égouttez les haricots après le trempage.
- Coupez le lard fumé en dés d’environ 2 cm.
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Coupez la carotte en rondelles.
- Préparez le bouquet garni en attachant le thym, le laurier et le persil ensemble avec de la ficelle de cuisine.
- Dans une grande casserole, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen.
- Ajoutez les dés de lard fumé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez l’oignon, l’ail et la carotte, et faites revenir pendant environ 5 minutes.
- Versez les haricots égouttés, ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Dans une poêle, faites cuire les saucisses de Toulouse à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés (environ 10 minutes). Réservez.
- Dans la même poêle, faites chauffer les cuisses de confit de canard pour les réchauffer et les rendre croustillantes (environ 5 minutes de chaque côté). Réservez.
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Dans une grande cocotte en terre cuite ou un plat allant au four, disposez une couche de haricots cuits au fond.
- Ajoutez les saucisses et les cuisses de confit de canard par-dessus.
- Recouvrez avec le reste des haricots et, si désiré, saupoudrez de chapelure.
- Enfournez le cassoulet pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que les saveurs se soient mélangées.
Notes
- Vous pouvez préparer le cassoulet à l’avance et le réchauffer au moment de servir.
- Pour une croûte encore plus dorée, vous pouvez le mettre sous le gril pendant quelques minutes à la fin de la cuisson.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes