Description
Un cheesecake crémeux et onctueux, avec une base croustillante de biscuits et une garniture fraîche et fruitée aux fraises. Un dessert classique revisité pour un plaisir garanti !
Ingredients
Scale
- 250g de biscuits Graham (ou spéculoos)
- 100g de beurre fondu
- 50g de sucre en poudre
- 900g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 4 gros ufs, à température ambiante
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 500g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quatre
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises (facultatif, pour plus de brillance)
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- Dans un robot culinaire, réduisez les biscuits Graham en miettes fines. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sucre en poudre. Assurez-vous que le mélange est bien homogène et ressemble à du sable mouillé.
- Pressez fermement le mélange de biscuits au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces). Utilisez le fond d’un verre à mesurer ou une spatule pour bien tasser la croûte et la rendre uniforme.
- Enfournez la croûte pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de verser la garniture au fromage.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Il est crucial que le fromage à la crème soit à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et lisse.
- Ajoutez les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ne battez pas trop après avoir ajouté les ufs, car cela peut incorporer trop d’air dans la garniture et provoquer des fissures lors de la cuisson.
- Incorporez délicatement la crème fraîche épaisse à l’aide d’une spatule. Mélangez juste assez pour combiner, en veillant à ne pas trop mélanger.
- Enveloppez le fond du moule à charnière avec du papier d’aluminium. Cela empêchera l’eau de s’infiltrer dans le cheesecake pendant la cuisson au bain-marie.
- Versez la garniture au fromage sur la croûte refroidie. Lissez le dessus avec une spatule.
- Placez le moule à charnière dans un grand plat à rôtir. Versez de l’eau chaude dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière. Cela créera un bain-marie, qui aidera à cuire le cheesecake uniformément et à prévenir les fissures.
- Enfournez le cheesecake pendant 55 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
- Éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure. Cela permettra au cheesecake de refroidir lentement et de prévenir les fissures.
- Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- Couvrez le cheesecake et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela permettra au cheesecake de se raffermir et aux saveurs de se développer.
- Dans un bol moyen, mélangez les fraises coupées, le sucre en poudre et le jus de citron. Laissez reposer pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les fraises aient rendu leur jus.
- Si vous le souhaitez, ajoutez la confiture de fraises pour plus de brillance et de saveur. Mélangez délicatement.
- Juste avant de servir, retirez délicatement le cheesecake du moule à charnière.
- Versez la garniture aux fraises sur le dessus du cheesecake.
- Coupez le cheesecake en parts et servez immédiatement.
Notes
- Pour une croûte plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de noix de muscade aux miettes de biscuits.
- Si vous n’avez pas de crème fraîche épaisse, vous pouvez utiliser de la crème aigre ou du yaourt grec à la place.
- Pour éviter les fissures, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante et ne battez pas trop la garniture au fromage après avoir ajouté les ufs.
- Si vous voyez des fissures apparaître pendant la cuisson, ne paniquez pas ! Le cheesecake aura toujours bon goût. Vous pouvez simplement les masquer avec la garniture aux fraises.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer le cheesecake avec des fraises fraîches entières ou des feuilles de menthe.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 55 minutes