Name: Chou Vert Braisé Bœuf Saucisse : Plat Rustique
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4

Chou Vert Braisé aux Saucisses : Un Plat Rustique et Réconfortant 🥬🌭 Vous recherchez le plat parfait pour vous réchauffer lors d’une soirée fraîche, ou peut-être un repas convivial à partager en famille ? Ne cherchez plus ! Ce chou vert braisé aux saucisses est l’incarnation même du plat rustique par excellence, une véritable caresse pour l’âme qui évoque les dîners d’antan. Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est son harmonie parfaite entre la douceur légèrement amère du chou qui s’attendrit à merveille dans une cuisson lente, et le goût savoureux et légèrement fumé des saucisses qui viennent le sublimer. C’est un plat qui ne demande pas de chichis, mais qui offre une explosion de saveurs réconfortantes à chaque bouchée. Les gens adorent ce plat pour sa simplicité authentique, sa générosité et la chaleur qu’il procure, faisant de chaque repas un moment de pur plaisir et de partage.

Ingrédients:

1 chou vert frisé
4 saucisses fumées (type Morteau ou Toulouse)
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
200 g de lardons fumés
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 verre de vin blanc sec
300 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre
Quelques brins de persil frais pour la décoration

Préparation du Chou et des Saucisses

La première étape essentielle pour réaliser ce plat rustique est de préparer le chou vert. Commencez par retirer les feuilles extérieures les plus abîmées ou dures. Ensuite, coupez le trognon du chou pour faciliter le désassemblage des feuilles. Lavez soigneusement chaque feuille sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de sable. Ensuite, retirez la côte centrale épaisse de chaque feuille, car elle peut être un peu fibreuse et met plus de temps à cuire. Si les feuilles sont très grandes, n’hésitez pas à les couper en deux ou en trois morceaux. Pour les saucisses, piquez-les légèrement avec une fourchette à plusieurs endroits. Cette astuce permet à la graisse de s’échapper pendant la cuisson, évitant ainsi qu’elles n’éclatent et assurant une meilleure texture. Réservez le chou et les saucisses.
Dans une cocotte allant au four ou une grande sauteuse à fond épais, faites revenir les lardons fumés à feu moyen. Laissez-les dorer et libérer leur graisse. Une fois qu’ils sont bien croustillants, retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Laissez une cuillère à soupe de la graisse des lardons dans la cocotte ; retirez le reste si vous trouvez qu’il y en a trop. C’est cette graisse savoureuse qui va servir de base pour faire suer les aromates et donner du goût à l’ensemble du plat.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir dans la graisse des lardons à feu moyen-doux. Laissez-le devenir translucide et légèrement caramélisé, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’il n’attache au fond. Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées et faites cuire encore une minute, juste le temps de libérer leur parfum sans les brûler. L’ail cuit trop longtemps peut devenir amer, donc soyez attentif. C’est le moment d’ajouter la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien avec les oignons et l’ail pour qu’elle se réchauffe et libère ses saveurs. La moutarde à l’ancienne apporte une touche piquante et une texture intéressante au plat.
Versez le verre de vin blanc sec dans la cocotte. Augmentez légèrement le feu et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes. Cette étape est cruciale pour évaporer l’alcool tout en concentrant les arômes. Ensuite, ajoutez le bouillon de légumes et mélangez bien. Portez le liquide à ébullition. Pendant que le liquide bout, ajoutez les feuilles de chou vert préparées, en les tassant bien si nécessaire. Déposez les saucisses fumées au milieu du chou. Vous pouvez également ajouter les lardons croustillants par-dessus à ce stade, ou les garder pour garnir à la fin. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez le bouillon avant d’assaisonner, car les lardons et les saucisses sont déjà salés.
Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique. Si vous utilisez une sauteuse, vous pouvez la couvrir avec du papier aluminium avant de mettre le couvercle. Laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 45 minutes à 1 heure, voire plus, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre et que les saucisses soient parfaitement cuites. Le temps de cuisson dépendra de la variété du chou et de la taille de vos saucisses. Vérifiez la cuisson du chou en le piquant avec une fourchette ; il doit s’enfoncer facilement. Si le liquide s’évapore trop rapidement pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau. Au terme de la cuisson, le liquide doit avoir légèrement réduit et formé une sauce savoureuse qui enrobe le chou et les saucisses.

Service

Une fois que le chou est tendre et les saucisses bien cuites, retirez la cocotte du feu. Servez ce plat rustique et réconfortant bien chaud. Disposez une généreuse portion de chou braisé dans chaque assiette creuse, accompagnée d’une ou deux saucisses fumées entières ou coupées en tronçons. N’oubliez pas de verser une partie de la sauce de cuisson savoureuse sur le tout. Saupoudrez d’un peu de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une purée de pommes de terre maison ou de quelques tranches de bon pain de campagne pour saucer. C’est un plat idéal pour les journées froides d’hiver, un vrai régal pour les amateurs de cuisine traditionnelle et généreuse.

Conclusion :

Voilà, vous avez découvert comment préparer un délicieux Chou Vert Braisé aux Saucisses : Un Plat Rustique et Réconfortant 🥬🌭. J’espère que cette recette vous a donné envie de vous lancer dans la préparation de ce plat généreux et plein de saveurs. C’est un plat qui réchauffe le cœur et l’estomac, parfait pour les journées plus fraîches ou simplement pour un repas convivial en famille ou entre amis. La combinaison du chou fondant, parfumé par les épices et les saucisses savoureuses, crée une harmonie parfaite en bouche. C’est un plat qui se bonifie même le lendemain, ce qui en fait un excellent candidat pour la cuisine de batch cooking.

Pour le service, ce Chou Vert Braisé aux Saucisses se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur ou une purée rustique. Vous pouvez également l’accompagner d’une tranche de bon pain de campagne pour saucer délicieusement. Si vous souhaitez varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter ! Remplacez les saucisses par du lard fumé, ajoutez des carottes coupées en dés pour plus de douceur, ou incorporez une touche de moutarde à l’ancienne pour relever le goût. Laissez libre cours à votre créativité culinaire ! Je vous encourage vivement à essayer cette recette, elle est à la portée de tous et les résultats sont toujours gratifiants.

FAQ

Puis-je utiliser un autre type de chou ?

Absolument ! Bien que le chou vert soit idéal pour sa texture fondante, vous pouvez tout à fait utiliser du chou frisé ou même du chou blanc. Le temps de cuisson pourrait légèrement varier, alors surveillez la tendreté du chou.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat est excellent lorsqu’il est préparé à l’avance. Les saveurs ont le temps de se développer davantage, le rendant encore plus savoureux. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et se réchauffe très bien sur le feu ou au micro-ondes.

Est-il possible de rendre cette recette végétarienne ?

Bien sûr ! Pour une version végétarienne, remplacez les saucisses par des saucisses végétales de votre choix, ou par des dés de tofu fumé ou des haricots blancs pour la consistance et le côté protéiné. Adaptez les épices pour parfumer le plat.