Description
Délicieux Chow Mein au poulet fait maison avec nouilles sautées, poulet mariné tendre et légumes croquants, le tout enrobé d’une sauce savoureuse.
Ingredients
Scale
- 500g de filets de poulet, coupés en fines lanières
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 300g de nouilles aux ufs fraîches ou sèches (chow mein)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson des nouilles)
- 1 oignon moyen, coupé en fines tranches
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 1 carotte moyenne, coupée en julienne
- 1 poivron (rouge, jaune ou orange), coupé en fines tranches
- 1 tasse de chou napa, finement tranché
- 1 tasse de pousses de haricot mungo (germes de soja)
- 4 oignons verts, coupés en morceaux de 2.5 cm
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (facultatif, mais recommandé)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/4 tasse de bouillon de poulet (ou eau)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide pour épaissir)
- Graines de sésame grillées
- Oignons verts émincés
- Piments rouges émincés (pour ceux qui aiment le piquant)
Instructions
- Dans un bol moyen, mélangez les lanières de poulet avec la sauce soja claire, le vin de riz (ou sherry), la fécule de maïs, le sucre et le poivre blanc.
- Mélangez bien pour vous assurer que le poulet est uniformément enrobé.
- Ajoutez l’huile végétale et mélangez à nouveau. L’huile aidera à sceller l’humidité et à empêcher le poulet de coller pendant la cuisson.
- Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement jusqu’à 2 heures. Plus le poulet marine, plus il sera savoureux et tendre.
- Si vous utilisez des nouilles aux ufs fraîches, passez à l’étape suivante. Si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage. Généralement, cela implique de les faire bouillir dans de l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (al dente).
- Une fois les nouilles cuites, égouttez-les immédiatement et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
- Dans un grand bol, mélangez les nouilles égouttées avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Cela aidera à les empêcher de coller et à leur donner une belle texture lors de la cuisson au wok.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres (si vous l’utilisez), l’huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et le bouillon de poulet (ou l’eau).
- Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide pour créer une pâte. Ceci est votre épaississant.
- Mettez de côté les deux bols. Vous les utiliserez plus tard pendant la cuisson.
- Chauffez un wok ou une grande poêle à fond épais à feu vif. Il est crucial que le wok soit très chaud pour obtenir cette saveur “wok hei” authentique (goût fumé).
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans le wok chaud.
- Ajoutez les lanières de poulet marinées et faites-les cuire en une seule couche (si possible). Si vous avez trop de poulet, faites-le cuire en plusieurs lots pour éviter de surcharger le wok et de faire baisser la température.
- Faites cuire le poulet pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et complètement cuit. Retirez le poulet du wok et mettez-le de côté.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale supplémentaire dans le wok.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail émincé et le gingembre râpé. Faites-les sauter pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez la carotte en julienne et le poivron en tranches. Faites-les sauter pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- Ajoutez le chou napa tranché et les pousses de haricot mungo. Faites-les sauter pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le chou commence à ramollir.
- Remettez le poulet cuit dans le wok avec les légumes.
- Versez la sauce Chow Mein préparée sur le poulet et les légumes. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de sauce.
- Portez la sauce à ébullition, puis ajoutez la pâte de fécule de maïs (mélange fécule de maïs et eau). Mélangez rapidement pour épaissir la sauce. La sauce devrait épaissir en quelques secondes.
- Ajoutez les nouilles cuites dans le wok. Mélangez délicatement mais soigneusement pour combiner les nouilles avec la sauce, le poulet et les légumes. Assurez-vous que les nouilles sont uniformément enrobées de sauce.
- Ajoutez les oignons verts coupés en morceaux. Mélangez brièvement.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sauce soja pour plus de sel, de sucre pour plus de douceur, ou de poivre blanc pour plus de piquant.
- Servez le Chow Mein au poulet immédiatement.
- Garnissez de graines de sésame grillées, d’oignons verts émincés et de piments rouges émincés (si vous le souhaitez).
- Dégustez votre délicieux Chow Mein au poulet fait maison!
Notes
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la marinade du poulet, la sauce et couper les légumes à l’avance pour gagner du temps lors de la cuisson.
- Type de nouilles : Les nouilles aux ufs fraîches sont idéales pour le Chow Mein, mais vous pouvez également utiliser des nouilles sèches. Assurez-vous de les cuire correctement pour éviter qu’elles ne soient trop molles ou trop dures.
- Variations de légumes : N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes que vous aimez, comme des brocolis, des champignons, des pois mange-tout ou des bok choy.
- Niveau de piquant : Ajustez la quantité de piments rouges en fonction de votre préférence pour le piquant.
- Wok Hei : Pour obtenir cette saveur
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes