Description
Une crème brûlée onctueuse et riche, infusée avec votre cocktail préféré pour une touche sophistiquée et gourmande.
Ingredients
Scale
- 1 litre de crème épaisse
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- 150g de sucre granulé, divisé
- 8 jaunes d’ufs gros
- Une pincée de sel
- 60 ml de votre cocktail préféré (par exemple, un Old Fashioned, un Manhattan, ou un Espresso Martini)
- Sucre supplémentaire pour la caramélisation
Instructions
- Dans une casserole de taille moyenne, combinez la crème épaisse, la gousse de vanille fendue et les graines de vanille grattées. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que la crème ne brûle au fond. Vous voulez que la crème soit chaude, mais pas bouillante. Des petites bulles devraient commencer à se former sur les bords. Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Plus vous laissez infuser, plus le goût de vanille sera prononcé. Vous pouvez même laisser infuser pendant une heure pour un goût vraiment intense.
- Pendant que la crème infuse, dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’ufs, 150g de sucre granulé et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Cela prendra environ 3 à 5 minutes avec un fouet électrique ou un peu plus longtemps à la main. Le but est d’incorporer de l’air dans les jaunes d’ufs, ce qui les aidera à créer une crème brûlée lisse et soyeuse.
- Retirez la gousse de vanille de la crème infusée. Remettez la crème sur feu doux. Versez lentement une petite quantité de crème chaude (environ 1/2 tasse) dans le mélange de jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. C’est l’étape cruciale pour tempérer les ufs. Si vous versez la crème chaude trop rapidement, les ufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Continuez à ajouter la crème chaude en petites quantités, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange de jaunes d’ufs soit chaud au toucher.
- Versez le mélange de jaunes d’ufs tempérés dans la casserole contenant le reste de la crème chaude. Remettez la casserole sur feu doux et remuez constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Ne laissez pas le mélange bouillir, car cela pourrait faire cailler les ufs. La consistance idéale est celle d’une crème anglaise épaisse.
- Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement votre cocktail préféré. Assurez-vous de bien mélanger pour que le cocktail soit uniformément réparti dans la crème. Le type de cocktail que vous choisissez aura un impact important sur le goût final de la crème brûlée. Un Old Fashioned apportera des notes d’orange et de bourbon, un Manhattan ajoutera des saveurs de vermouth et de cerise, et un Espresso Martini donnera un coup de fouet caféiné.
- Passez la crème à travers un tamis fin dans un pichet ou un bol. Cela permettra d’éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux d’uf cuit, garantissant ainsi une crème brûlée parfaitement lisse.
- Répartissez la crème uniformément entre 6 à 8 ramequins. La taille des ramequins dépendra de la quantité de crème que vous souhaitez servir par portion. Des ramequins de 150 à 200 ml sont généralement une bonne taille.
- Placez les ramequins dans un plat de cuisson profond. Versez de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié de la hauteur des ramequins. Cela créera un bain-marie, qui aidera à cuire la crème brûlée uniformément et à éviter qu’elle ne se craquelle.
- Enfournez dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille de vos ramequins. Vérifiez la cuisson en secouant doucement le plat de cuisson. Si les crèmes brûlées tremblent comme de la gelée, elles ne sont pas encore cuites.
- Retirez délicatement le plat de cuisson du four et laissez les ramequins refroidir dans le bain-marie pendant environ 30 minutes. Ensuite, retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
- Couvrez les ramequins de film plastique et réfrigérez-les pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela permettra aux crèmes brûlées de se raffermir complètement et aux saveurs de se développer.
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément une fine couche de sucre granulé sur le dessus de chaque crème brûlée. Assurez-vous que le sucre recouvre toute la surface de la crème.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre. Tenez le chalumeau à quelques centimètres de la surface du sucre et déplacez-le lentement en cercles jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne doré et croustillant. Faites attention de ne pas brûler le sucre. Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, vous pouvez également caraméliser le sucre sous le gril de votre four. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.
- Laissez le sucre caramélisé refroidir et durcir pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra de créer une croûte croustillante et cassante.
- Servez immédiatement les crèmes brûlées. La combinaison de la crème froide et soyeuse et de la croûte de sucre chaude et croustillante est tout simplement divine. Vous pouvez décorer les crèmes brûlées avec des fruits frais, des copeaux de chocolat ou une pincée de cacao en poudre.
Notes
- Choix du Cocktail: Le choix du cocktail est crucial pour le goût final. Voici quelques suggestions:
- Old Fashioned: Apporte des notes d’orange, de bourbon et d’amertume.
- Manhattan: Ajoute des saveurs de vermouth doux, de whisky de seigle et de cerise.
- Espresso Martini: Donne un coup de fouet caféiné avec des notes de café, de vodka et de liqueur de café.
- Sidecar: Offre une saveur acidulée et rafraîchissante avec du cognac, du jus de citron et du Cointreau.
- Margarita: Pour une version plus exotique, utilisez de la tequila, du jus de lime et du Cointreau.
- Variations: Vous pouvez également ajouter d’autres arômes à la crème brûlée, tels que du zeste d’orange, de la cannelle, de la cardamome ou du gingembre.
- Préparation à l’Avance: Les crèmes brûlées peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance (avant la caramélisation).
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes