Croissants aux amandes : la recette parfaite pour un petit-déjeuner gourmand

Les croissants aux amandes sont une véritable merveille de la pâtisserie française, alliant le croustillant du feuilletage à la douceur de la crème d’amande. En tant qu’amateur de cuisine, je suis toujours émerveillé par la façon dont ces délicieuses viennoiseries peuvent transformer un simple petit-déjeuner en un moment de pur bonheur. Originaires de Vienne, ces croissants ont traversé les frontières pour devenir un incontournable des boulangeries françaises, symbolisant l’art de vivre à la française.

Ce qui fait que les croissants aux amandes sont si appréciés, c’est leur texture légère et aérée, combinée à une garniture riche et savoureuse. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, avec le goût délicat des amandes qui se marie parfaitement avec le beurre du croissant. De plus, leur préparation peut sembler intimidante, mais avec un peu de patience, vous pouvez réaliser ces délices chez vous. Alors, préparez-vous à ravir vos papilles avec cette recette de croissants aux amandes qui ne manquera pas de séduire vos amis et votre famille !

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 300 ml de lait tiède
• 250 g de beurre froid (pour le tourage)
• 1 œuf (pour la dorure)
• 150 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• 50 g de crème fraîche épaisse
• Des amandes effilées (pour la garniture)

Préparation de la pâte à croissant

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre.
2. Émiettez la levure boulangère dans le puits et ajoutez le lait tiède. Mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation du beurre pour le tourage

1. Entre-temps, sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé.
2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Réfrigérez-le pendant que la pâte lève.

Incorporation du beurre et tourage

1. Une fois que la pâte a levé, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Étalez-la en un grand rectangle d’environ 60 cm sur 40 cm sur un plan de travail fariné.
2. Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte. Repliez les bords de la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.
3. Étalez délicatement la pâte en un long rectangle d’environ 80 cm de long. Pliez-la en trois, comme une lettre. Cela s’appelle un “tour simple”.
4. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Répétez le processus d’étalage et de pliage deux fois de plus, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque tour. Vous aurez ainsi un total de trois tours simples.

Préparation de la crème d’amande

1. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, l’extrait d’amande amère et la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Réservez la crème d’amande au réfrigérateur pendant que vous préparez les croissants.

Façonnage des croissants

1. Après le dernier tour, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Découpez des triangles d’environ 10 cm de base et 20 cm de hauteur. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 triangles.
3. Sur chaque triangle, déposez une cuillère de crème d’amande à la base. Roulez le triangle en partant de la base vers la pointe pour former le croissant.
4. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser de l’espace entre eux pour qu’ils puissent lever.

Levée et dorure

1. Couvrez les croissants d’un torchon propre et laissez-les lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à

Conclusion:

En résumé, cette recette de croissants aux amandes est un véritable incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie. La combinaison de la pâte feuilletée légère et croustillante avec la garniture d’amandes crémeuse et parfumée en fait une expérience gustative inoubliable. Que ce soit pour un petit-déjeuner spécial, un brunch entre amis ou un goûter gourmand, ces croissants apporteront une touche d’élégance à n’importe quelle occasion. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à essayer différentes garnitures, comme une crème pâtissière à la vanille ou même des éclats de chocolat pour une version encore plus gourmande. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace ou les accompagner d’une confiture de fruits pour une touche sucrée supplémentaire. Je vous encourage vivement à essayer cette recette de croissants aux amandes et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. N’oubliez pas de prendre des photos de vos créations et de les publier sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #CroissantsAuxAmandes. J’ai hâte de voir vos réalisations et de découvrir vos propres variations ! Bon appétit et à bientôt pour d’autres délicieuses recettes !

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