Description
de l’espace entre eux. Laissez-les lever pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C. Avant d’enfourner, badigeonnez les croissants avec l’uf battu et parsemez d’amandes effilées. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
Ingredients
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- 500 g de farine de blé
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 300 ml de lait tiède
- 250 g de beurre froid (pour le tourage)
- 1 uf (pour la dorure)
- 150 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- 50 g de crème fraîche épaisse
- Des amandes effilées (pour la garniture)
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Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre.
- Émiettez la levure boulangère dans le puits et ajoutez le lait tiède. Mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Entre-temps, sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Réfrigérez-le pendant que la pâte lève.
- Une fois que la pâte a levé, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Étalez-la en un grand rectangle d’environ 60 cm sur 40 cm sur un plan de travail fariné.
- Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte. Repliez les bords de la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.
- Étalez délicatement la pâte en un long rectangle d’environ 80 cm de long. Pliez-la en trois, comme une lettre. Cela s’appelle un “tour simple”.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Répétez le processus d’étalage et de pliage deux fois de plus, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque tour. Vous aurez ainsi un total de trois tours simples.
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, l’extrait d’amande amère et la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Réservez la crème d’amande au réfrigérateur pendant que vous préparez les croissants.
- Après le dernier tour, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Découpez des triangles d’environ 10 cm de base et 20 cm de hauteur. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 triangles.
- Sur chaque triangle, déposez une cuillère de crème d’amande à la base. Roulez le triangle en partant de la base vers la pointe pour former le croissant.
- Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser de l’espace entre eux.
Notes
- La pâte doit lever jusqu’à ce qu’elle double de volume pour une texture optimale.
- Le beurre doit être bien froid pour un meilleur tourage.
- Il est important de laisser reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque tour pour obtenir des couches bien définies.
- La crème d’amande doit être réservée au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
- Les triangles doivent être découpés avec précision pour un façonnage uniforme des croissants.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes