Cruffins tarte aux pêches, le nom seul évoque déjà un délice irrésistible, n’est-ce pas ? Imaginez la perfection croustillante d’un croissant, la douceur fondante d’un muffin, et le goût ensoleillé d’une tarte aux pêches fraîchement cueillies. C’est exactement ce que vous obtenez avec cette recette divine !

Bien que le cruffin soit une création relativement récente, né dans les boulangeries branchées de San Francisco, il s’inspire de la tradition viennoise du croissant et de l’amour universel pour les pâtisseries individuelles. L’idée d’y incorporer la saveur classique de la tarte aux pêches est un mariage heureux, un hommage à la simplicité et à la gourmandise.

Pourquoi les gens raffolent-ils de ce dessert hybride ? Tout d’abord, la texture est tout simplement addictive : des couches feuilletées qui s’effritent délicatement à chaque bouchée, contrastant avec le cur moelleux et fruité. Ensuite, le goût est un équilibre parfait entre le beurre riche de la pâte, la douceur naturelle des pêches et une pointe d’acidité qui réveille les papilles. Enfin, les cruffins tarte aux pêches sont incroyablement conviviaux : parfaits pour un brunch dominical, un goûter gourmand ou même un dessert improvisé. Préparez-vous à épater vos convives avec cette création pâtissière qui sort de l’ordinaire !

Ingrédients:

Pour la pâte à croissant (vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce pour gagner du temps):

500g de farine de blé T55
10g de levure sèche de boulanger
60g de sucre en poudre
10g de sel fin
250ml de lait entier, tiède
50g de beurre fondu, refroidi
250g de beurre froid, pour le tourage

Pour la crème pâtissière:

500ml de lait entier
100g de sucre en poudre
4 jaunes d’ufs
40g de maïzena (fécule de maïs)
1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
30g de beurre

Pour la garniture aux pêches:

4 pêches mûres, mais fermes
50g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)

Pour le nappage et la finition:

50g de beurre fondu
50g de sucre en poudre, pour saupoudrer

Préparation de la pâte à croissant (si vous la faites maison):

Activation de la levure: Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml de lait tiède. Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Préparation de la pâte: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le reste du sucre (59g) et le sel. Ajoutez le mélange de levure activée, le reste du lait tiède et le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage: Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet pétrisseur à vitesse moyenne.
Première levée: Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation du beurre pour le tourage: Pendant que la pâte lève, préparez le beurre pour le tourage. Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un rectangle d’environ 20×30 cm. Le beurre doit être froid mais malléable. Placez le beurre étalé au réfrigérateur.
Dégazage et premier tour: Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm. Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte. Repliez les côtés de la pâte sur le beurre, en veillant à bien sceller les bords.
Premier tour simple: Étalez délicatement la pâte en un long rectangle. Repliez la pâte en trois, comme une lettre. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Deuxième tour simple: Répétez l’étape précédente (étalage, pliage en trois, film plastique, réfrigération pendant 30 minutes).
Troisième tour simple: Répétez l’étape précédente une dernière fois. Après le troisième tour, placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit.

Préparation de la crème pâtissière:

Infusion de la vanille: Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et couvrez. Laissez infuser pendant 15-20 minutes.
Préparation du mélange jaunes d’ufs et sucre: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Cuisson de la crème: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir.
Finir la crème: Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Versez la crème pâtissière dans un saladier, couvrez d’un film plastique au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparation de la garniture aux pêches:

Préparation des pêches: Lavez, dénoyautez et coupez les pêches en petits morceaux.
Macération des pêches: Dans un saladier, mélangez les morceaux de pêches avec le sucre, le jus de citron et la cannelle (si vous l’utilisez). Laissez macérer pendant au moins 30 minutes, pour que les pêches libèrent leur jus.
Égouttage des pêches: Égouttez les pêches, en conservant le jus. Vous pouvez utiliser ce jus pour imbiber les cruffins après la cuisson, ou pour faire un sirop.

Montage et cuisson des cruffins:

Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparation de la pâte: Sortez la pâte à croissant du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30×50 cm.
Garniture: Étalez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface de la pâte. Répartissez ensuite les morceaux de pêches égouttées sur la crème pâtissière.
Rouler la pâte: Roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien, pour former un long boudin.
Découpe des cruffins: Coupez le boudin en tranches d’environ 3-4 cm d’épaisseur.
Placement dans les moules: Beurrez et farinez des moules à muffins (ou utilisez des caissettes en papier). Placez chaque tranche de pâte dans un moule à muffin, en veillant à ce que la spirale soit visible.
Deuxième levée (facultatif): Pour des cruffins encore plus moelleux, vous pouvez les laisser lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud avant de les enfourner.
Cuisson: Enfournez les cruffins pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Refroidissement: Sortez les cruffins du four et laissez-les refroidir légèrement dans les moules avant de les démouler.

Finition:

Nappage: Pendant que les cruffins refroidissent, faites fondre le beurre. Badigeonnez les cruffins de beurre fondu.
Saupoudrage: Saupoudrez généreusement les cruffins de sucre en poudre.
Dégustation: Dégustez les cruffins tièdes ou froids. Ils sont encore meilleurs le jour même de leur préparation.

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de Cruffins tarte aux pêches vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez une façon originale et délicieusement gourmande de revisiter la traditionnelle tarte aux pêches, ne cherchez plus ! Ces cruffins sont un véritable concentré de bonheur, combinant le croustillant d’un croissant, la douceur d’une pâte à muffin et la saveur estivale des pêches mûres à point. C’est un dessert qui impressionnera vos convives à coup sûr, que ce soit pour un brunch dominical, un goûter entre amis ou simplement pour vous faire plaisir. Ce qui rend cette recette de cruffins si spéciale, c’est sa simplicité et sa polyvalence. La pâte à croissant du commerce vous fait gagner un temps précieux, et la garniture aux pêches est incroyablement facile à préparer. Mais ne vous y trompez pas, le résultat est digne des plus grandes pâtisseries ! L’association de la pâte feuilletée beurrée, de la crème pâtissière onctueuse et des pêches juteuses est tout simplement irrésistible. Mais le plaisir ne s’arrête pas là ! Vous pouvez facilement personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs : * Variez les fruits : Remplacez les pêches par des abricots, des nectarines, des prunes ou même des framboises pour une explosion de saveurs différentes. * Ajoutez des épices : Une pincée de cannelle, de muscade ou de gingembre dans la garniture aux pêches apportera une touche chaleureuse et réconfortante. * Nappez de caramel : Un filet de caramel au beurre salé sur les cruffins encore tièdes les rendra encore plus gourmands. * Servez avec de la glace : Une boule de glace vanille ou de glace à la pêche accompagnera parfaitement ces cruffins et apportera une touche de fraîcheur. * Saupoudrez d’amandes effilées : Pour un côté croquant et une présentation plus élégante, parsemez les cruffins d’amandes effilées avant de les enfourner. N’hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité ! La cuisine, c’est avant tout un jeu, alors amusez-vous et faites-vous plaisir. J’espère sincèrement que vous allez essayer cette recette de Cruffins tarte aux pêches. Je suis convaincue que vous ne serez pas déçu(e) ! C’est une recette facile, rapide et délicieuse qui fera le bonheur de toute la famille. Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles variations vous avez essayées et ce que vous en avez pensé. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Lancez-vous dans la préparation de ces délicieux cruffins et partagez le bonheur qu’ils procurent ! Je suis certaine que cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire. Bon appétit !