Description
Délicieux cruffins maison garnis d’une crème pâtissière onctueuse et de pêches fraîches caramélisées. Une gourmandise parfaite pour le brunch ou le dessert !
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 10g de levure sèche de boulanger
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 250ml de lait entier, tiède
- 50g de beurre fondu, refroidi
- 250g de beurre froid, pour le tourage
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 30g de beurre
- 4 pêches mûres, mais fermes
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- 50g de beurre fondu
- 50g de sucre en poudre, pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la pâte à croissant (si faite maison) :
- Activer la levure : Mélanger la levure avec 1 cuillère à café de sucre et 50ml de lait tiède. Laisser reposer 5-10 minutes.
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure, le reste du lait et le beurre fondu. Pétrir 8-10 minutes.
- Première levée : Former une boule, placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1 heure.
- Préparer le beurre pour le tourage : Étaler le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle de 20×30 cm. Réfrigérer.
- Dégazer et premier tour : Étaler la pâte en un rectangle de 30×40 cm. Placer le beurre au centre, replier les côtés.
- Premier tour simple : Étaler en un long rectangle, replier en trois. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
- Deuxième et troisième tours simples : Répéter l’étape précédente deux fois. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Infuser la vanille : Chauffer le lait avec la vanille. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15-20 minutes.
- Préparer le mélange jaunes d’ufs et sucre : Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la maïzena.
- Cuire la crème : Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant, jusqu’à épaississement.
- Finir la crème : Retirer du feu, ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à incorporation. Verser dans un saladier, couvrir au contact et refroidir.
- Préparation de la garniture aux pêches :
- Préparer les pêches : Laver, dénoyauter et couper les pêches en morceaux.
- Macérer les pêches : Mélanger les pêches avec le sucre, le jus de citron et la cannelle (facultatif). Laisser macérer 30 minutes.
- Égoutter les pêches : Égoutter les pêches, en conservant le jus.
- Montage et cuisson des cruffins :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparer la pâte : Étaler la pâte en un rectangle de 30×50 cm.
- Garnir : Étaler la crème pâtissière, puis répartir les pêches égouttées.
- Rouler la pâte : Rouler la pâte sur elle-même, en serrant bien.
- Découper les cruffins : Couper le boudin en tranches de 3-4 cm d’épaisseur.
- Placer dans les moules : Beurrer et fariner des moules à muffins. Placer chaque tranche dans un moule.
- Deuxième levée (facultatif) : Laisser lever 30 minutes.
- Cuire : Enfourner 20-25 minutes, jusqu’à dorure.
- Refroidir : Laisser refroidir légèrement dans les moules avant de démouler.
- Finition :
- Napper : Badigeonner les cruffins de beurre fondu.
- Saupoudrer : Saupoudrer de sucre en poudre.
- Déguster : Déguster tièdes ou froids.
Notes
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce.
- Le jus des pêches peut être utilisé pour imbiber les cruffins après la cuisson ou pour faire un sirop.
- Pour des cruffins encore plus moelleux, laissez-les lever une deuxième fois avant de les enfourner.
- Prep Time: 120 minutes
- Cook Time: 20 minutes