Description
Un entremet léger à la poire sur un fond de biscuit spéculoos, garni d’un miroir à la poire. Idéal pour les amateurs de desserts fruités et gourmands, il allie douceur et croquant pour un moment de plaisir.
Ingredients
Scale
- 200 g de spéculoos
- 100 g de beurre fondu
- 4 poires mûres
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 200 ml de purée de poire
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Quelques poires en dés
- Des éclats de spéculoos
- Menthe fraîche (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac en plastique.
- Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et versez le mélange de spéculoos. Tassez bien pour former une base compacte.
- Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.
- Épluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux.
- Dans une casserole, ajoutez les morceaux de poire, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Mixez les poires en purée lisse après les avoir laissées refroidir légèrement.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-les à la purée de poire tiède.
- Fouettez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez délicatement la purée de poire.
- Versez la mousse à la poire sur le biscuit spéculoos refroidi et lissez le dessus.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mélangez la purée de poire et le sucre dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
- Incorporez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez bien.
- Laissez refroidir légèrement avant de verser sur la mousse.
Notes
- Pour une présentation encore plus jolie, ajoutez des dés de poire et des éclats de spéculoos sur le dessus avant de servir.
- Vous pouvez également décorer avec de la menthe fraîche pour une touche de couleur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes