Description
De tendres escalopes de veau nappées d’une sauce crémeuse aux lardons, champignons et vin blanc, gratinées au fromage à raclette. Un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver.
Ingredients
Scale
- 4 escalopes de veau (environ 150g chacune, coupées finement)
- 100g de lardons fumés, coupés en dés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 150ml de vin blanc sec (de Savoie de préférence, comme un Apremont ou un Chignin)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 50g de fromage à raclette, râpé (ou coupé en fines tranches)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
- Persil frais haché, pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Assurez-vous que vos escalopes de veau sont fines. Si elles sont trop épaisses, placez-les entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole.
- Hachez finement l’oignon.
- Nettoyez soigneusement les champignons avec un chiffon humide et émincez-les.
- Râpez le fromage à raclette (ou coupez-le en fines tranches).
- Hachez finement le persil frais.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés (5-7 minutes). Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre (3-5 minutes).
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient dorés (8-10 minutes).
- Remettez les lardons dans la poêle avec les oignons et les champignons. Mélangez bien.
- Dans une autre grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
- Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre. Faites-les cuire dans la poêle chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à point. Réservez au chaud.
- Dans la poêle où vous avez cuit les escalopes, versez le vin blanc sec. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié (3-5 minutes).
- Ajoutez le mélange lardons-champignons dans la poêle avec le vin réduit. Mélangez bien.
- (Facultatif) Pour épaissir la sauce, saupoudrez une cuillère à soupe de farine sur le mélange lardons-champignons et mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Placez les escalopes de veau réservées dans la poêle avec la sauce savoyarde. Nappez-les généreusement de sauce.
- Saupoudrez le fromage à raclette râpé (ou disposez les tranches) sur les escalopes.
- (Facultatif) Passez la poêle sous le gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Garnissez les escalopes de veau savoyard avec du persil frais haché. Servez immédiatement.
Notes
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer avant de servir.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée.
- N’hésitez pas à adapter la quantité de fromage à votre goût.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes