Description
De délicieux flans salés combinant la douceur d’une ratatouille niçoise maison et la richesse d’une crème aux ufs et au parmesan. Parfaits en entrée, plat léger ou accompagnement.
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 poivrons (rouge et jaune), épépinés et coupés en dés
- 2 aubergines moyennes, coupées en dés
- 3 courgettes moyennes, coupées en dés
- 4 tomates mûres, pelées, épépinées et concassées (ou une boîte de 800g de tomates concassées)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques feuilles de basilic frais, hachées (pour la garniture)
- 4 ufs entiers
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 50g de parmesan râpé (ou de gruyère râpé)
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu, pour graisser les moules
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant encore une minute.
- Ajoutez les poivrons coupés en dés et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Remuez régulièrement.
- Ajoutez les aubergines et les courgettes coupées en dés. Mélangez bien et faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et à dorer légèrement.
- Ajoutez les tomates concassées (ou les tomates fraîches pelées, épépinées et concassées) et le concentré de tomates. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
- Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, romarin). Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter la ratatouille pendant au moins 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.
- Une fois la ratatouille cuite, retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez la ratatouille refroidir légèrement avant de l’utiliser pour préparer les flans.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement 6 à 8 ramequins individuels (ou un grand moule à cake) avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu.
- Dans un grand bol, cassez les ufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet.
- Ajoutez la crème liquide, le lait et le parmesan râpé (ou le gruyère râpé) dans le bol. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre noir fraîchement moulu dans le bol. Mélangez bien pour assaisonner l’appareil à flan. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Répartissez la ratatouille refroidie dans les ramequins préparés, en remplissant chaque ramequin aux deux tiers environ.
- Versez délicatement l’appareil à flan sur la ratatouille dans chaque ramequin, en veillant à ne pas trop remplir les ramequins (laissez environ 1 cm d’espace libre en haut).
- Pour une cuisson plus douce et uniforme, placez les ramequins dans un grand plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat à gratin, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cela créera un bain-marie.
- Enfournez le plat à gratin (ou les ramequins directement si vous ne faites pas de bain-marie) dans le four préchauffé et faites cuire les flans pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient pris et légèrement dorés sur le dessus.
- Pour vérifier si les flans sont cuits, insérez la pointe d’un couteau au centre d’un flan. Si le couteau ressort propre, les flans sont cuits. S’il ressort avec un peu de liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Une fois les flans cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement dans les ramequins.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez démouler les flans avant de les servir. Pour cela, passez délicatement la lame d’un couteau le long des bords des ramequins pour décoller les flans. Retournez ensuite les ramequins sur des assiettes de service.
- Garnissez les flans de quelques feuilles de basilic frais hachées avant de les servir. Vous pouvez les servir chauds, tièdes ou froids, selon votre préférence.
Notes
- Vous pouvez personnaliser la ratatouille en ajoutant d’autres légumes, comme des champignons, des poireaux ou des artichauts. Vous pouvez également utiliser différentes herbes aromatiques, comme de l’origan, de la marjolaine ou du persil.
- Vous pouvez remplacer le parmesan par d’autres fromages râpés, comme du comté, de l’emmental ou du chèvre frais. Vous pouvez également ajouter des épices, comme du paprika, du cumin ou du curry.
- Vous pouvez préparer la ratatouille à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous pouvez également préparer l’appareil à flan à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Assemblez et faites cuire les flans juste avant de servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 75 minutes