Description
Une fougasse sucrée et parfumée à la fleur d’oranger et au rhum, parsemée de sucre perlé pour une gourmandise croustillante et moelleuse à la fois.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 20g de levure fraîche)
- 300ml d’eau tiède
- 50g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 50ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif, mais fortement recommandé !)
- Sucre perlé pour la décoration
- Un peu d’huile d’olive supplémentaire pour badigeonner
Instructions
- Activation de la levure (si levure sèche) : Mélanger la levure sèche avec 50ml d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laisser mousser 5-10 minutes. Si levure fraîche, l’émietter dans le grand bol avec l’eau tiède.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Éviter le contact direct du sel avec la levure.
- Incorporation des liquides : Ajouter le mélange de levure activée (ou levure fraîche et eau tiède) à la farine. Mélanger à basse vitesse (robot) ou à la main, en incorporant progressivement le reste de l’eau tiède.
- Ajout de l’huile, fleur d’oranger et rhum : Quand la pâte commence à se former, ajouter l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et le rhum (si utilisé). Pétrir 8-10 minutes au robot (crochet) ou 10-12 minutes à la main. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
- Première levée : Former une boule avec la pâte. Huiler légèrement un saladier, y placer la pâte et la retourner pour l’enrober d’huile. Couvrir avec un torchon humide ou film plastique. Laisser lever dans un endroit chaud (25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazage de la pâte : Une fois la pâte levée, la dégonfler délicatement avec les doigts.
- Division de la pâte : Diviser la pâte en deux portions égales (ou plus, pour des fougasses plus petites).
- Formage des fougasses : Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion en une forme ovale d’environ 25-30 cm de long et 15-20 cm de large. La pâte doit être fine (environ 5mm).
- Création des entailles : Avec un couteau aiguisé ou une roulette à pizza, faire des entailles obliques sur toute la surface de la fougasse, sans couper complètement les bords. Espacer les entailles de 2-3 cm.
- Élargissement des entailles : Écarter délicatement les entailles avec les doigts pour créer des ouvertures plus larges.
- Transfert sur une plaque : Déposer délicatement chaque fougasse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Deuxième levée : Couvrir les fougasses avec un torchon humide et laisser lever pendant 30 à 45 minutes.
- Préchauffage du four : Préchauffer le four à 220°C (th. 7-8).
- Badigeonnage et décoration : Avant d’enfourner, badigeonner les fougasses avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrer généreusement de sucre perlé.
- Cuisson : Enfourner les fougasses dans le four préchauffé et cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveiller attentivement.
- Refroidissement : Sortir les fougasses du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
Notes
- La farine T55 est recommandée. Un mélange de T55 et de farine de gruau peut aussi être utilisé.
- Si vous utilisez de la levure fraîche, assurez-vous qu’elle est bien fraîche.
- L’eau doit être tiède (environ 30-35°C).
- Un bon pétrissage est essentiel.
- La durée de la levée peut varier selon la température ambiante.
- Variez la forme et la disposition des entailles.
- Décorez avec d’autres ingrédients (amandes, pistaches, zestes d’agrumes).
- Conservez les fougasses dans un sac en papier ou une boîte hermétique pendant 2-3 jours. Elles peuvent aussi être congelées.
- Variez les saveurs en ajoutant des raisins secs, des pépites de chocolat ou des épices.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes