Description
Un gâteau breton authentique, riche en beurre et fondant en bouche, parfait pour accompagner un café ou un thé.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé (T55 ou T45)
- 200g de beurre demi-sel, ramolli (très important !)
- 150g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs (gros, de préférence bio)
- 1 jaune d’uf supplémentaire pour la dorure
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, mais ça ajoute une saveur délicieuse)
- Une pincée de fleur de sel (si vous utilisez du beurre doux)
Instructions
- Ramollir le beurre : Le beurre doit être très mou, presque pommade. Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure à l’avance.
- Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré.
- Ajouter les jaunes d’ufs : Incorporez les 4 jaunes d’ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajouter le rhum (facultatif) : Si vous utilisez du rhum, ajoutez-le maintenant et mélangez.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la fleur de sel (si vous utilisez du beurre doux).
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides : Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, sucre et ufs. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients, sans trop travailler la pâte.
- Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparer le moule : Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre.
- Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque d’environ 20 à 22 cm de diamètre.
- Foncer le moule : Déposez délicatement la pâte dans le moule.
- Préparer la dorure : Dans un petit bol, battez le jaune d’uf restant avec une cuillère à soupe d’eau.
- Dorer le gâteau : Badigeonnez la surface du gâteau avec la dorure à l’aide d’un pinceau.
- Dessiner les motifs : Décorez le gâteau avec des motifs réalisés à l’aide d’une fourchette.
- Enfourner et cuire : Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir : Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
Notes
- Le beurre est l’ingrédient clé pour un gâteau breton fondant. Utilisez du beurre demi-sel de bonne qualité, et assurez-vous qu’il soit bien ramolli.
- Ne sautez pas l’étape du repos au froid.
- Surveillez attentivement la cuisson du gâteau.
- Le gâteau breton se conserve plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
- Vous pouvez personnaliser votre gâteau breton en ajoutant des zestes de citron ou d’orange à la pâte, ou en remplaçant le rhum par de l’eau-de-vie de cidre.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes