Description
Un gratin dauphinois crémeux et réconfortant, avec des pommes de terre fondantes, une béchamel onctueuse et du Gruyère gratiné. Un classique français, parfait en accompagnement ou seul.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine), pelées
- 500 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
- 500 ml de lait entier
- 150g de Gruyère râpé (ou Comté)
- 50g de beurre doux
- 2 gousses d’ail, pelées et dégermées
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de beurre doux
- 50g de farine de blé
- 500 ml de lait entier, chaud
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
Instructions
- Préparation de la Béchamel :
- Préparer le roux : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez la farine en une seule fois. Fouettez énergiquement et constamment pendant environ 2 à 3 minutes. Le mélange doit mousser légèrement et prendre une couleur blond clair.
- Incorporer le lait chaud : Retirez la casserole du feu. Versez un tiers du lait chaud sur le roux, en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le reste du lait chaud, toujours en fouettant constamment.
- Cuire la béchamel : Remettez la casserole sur feu doux. Continuez à fouetter constamment pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe la cuillère.
- Assaisonner : Hors du feu, ajoutez la noix de muscade râpée, le sel et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez la béchamel.
- Préparation des Pommes de Terre :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
- Préparer les pommes de terre : Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines, d’environ 2-3 mm d’épaisseur.
- Frotter le plat à gratin : Beurrez généreusement un plat à gratin. Frottez ensuite le fond et les parois du plat avec les gousses d’ail coupées en deux. Retirez les gousses d’ail.
- Assembler le gratin : Disposez une première couche de tranches de pommes de terre dans le fond du plat à gratin, en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez légèrement.
- Ajouter la crème et le lait : Versez un peu de crème fraîche et de lait sur la première couche de pommes de terre.
- Répéter les couches : Répétez les couches de pommes de terre, de sel, de poivre, de crème et de lait jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être une couche de pommes de terre.
- Napper de béchamel : Versez la béchamel chaude uniformément sur les pommes de terre.
- Parsemer de Gruyère : Parsemez généreusement le gratin de Gruyère râpé.
- Ajouter le beurre : Répartissez quelques noisettes de beurre sur le dessus du gratin.
- Cuisson du Gratin :
- Cuire au four : Enfournez le gratin dans le four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pendant environ 1 heure 30 à 2 heures.
- Vérifier la cuisson : Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres et fondantes.
- Laisser reposer : Une fois cuit, sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le servir.
Notes
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme.
- Coupez les pommes de terre en tranches fines et régulières.
- Utilisez de la crème fraîche épaisse avec un minimum de 30% de matière grasse.
- N’hésitez pas à ajouter plus d’ail si vous aimez le goût.
- La noix de muscade est un ingrédient essentiel.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de fromage râpé.
- Le gratin dauphinois se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Il est possible de congeler le gratin dauphinois, mais la texture risque d’être légèrement altérée après la décongélation.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients au gratin dauphinois, comme des lardons fumés, des champignons, des oignons ou des poireaux.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes