Description
Un dessert léger et parfumé où la douceur des clémentines rencontre une crème onctueuse, sublimée par une touche de Grand Marnier. Parfait pour une fin de repas fraîche et gourmande.
Ingredients
Scale
- 6 clémentines de taille moyenne, de préférence bio
- 50g de beurre non salé, plus un peu pour beurrer les ramequins
- 75g de sucre en poudre, divisé
- 3 gros ufs, séparés
- 125ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (facultatif, mais fortement recommandé)
- Une pincée de sel
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
- Laver et sécher soigneusement les clémentines.
- Zester 4 clémentines (uniquement la partie colorée de la peau). Réserver les zestes.
- Peler les 6 clémentines à vif et extraire les suprêmes en récupérant le jus. Réserver les suprêmes et le jus séparément.
- Réduire le jus de clémentine dans une petite casserole jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Retirer du feu et ajouter les zestes de clémentine et la moitié du sucre en poudre. Mélanger.
- Incorporer les jaunes d’ufs un par un, en mélangeant vigoureusement.
- Ajouter la crème fraîche et le Grand Marnier (si utilisé). Mélanger délicatement.
- Laisser refroidir légèrement.
- Battre les blancs d’ufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils moussent.
- Ajouter progressivement le reste du sucre en poudre, en continuant de battre.
- Battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la base crémeuse.
- Incorporer le reste des blancs en neige en soulevant délicatement la préparation de bas en haut.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement 6 ramequins individuels.
- Répartir les suprêmes de clémentines au fond de chaque ramequin.
- Verser la préparation crémeuse sur les suprêmes de clémentines.
- Napper chaque ramequin d’une cuillère à café de sirop de clémentine réduit.
- Placer les ramequins sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les gratins soient dorés et légèrement gonflés.
- Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
- Laisser tiédir avant de servir.
- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
- Servir tiède.
Notes
- Utiliser des clémentines de bonne qualité, de préférence bio.
- Le Grand Marnier peut être remplacé par un autre alcool d’orange ou omis.
- Veiller à ce que les blancs en neige soient bien fermes, mais pas trop battus.
- Surveiller attentivement la cuisson.
- La base crémeuse et les blancs en neige peuvent être préparés à l’avance.
- Variations possibles : ajouter d’autres agrumes ou des épices.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes