Description
Les îles flottantes sont un dessert léger et aérien, alliant meringue, crème anglaise onctueuse et sauce chocolat, le tout rehaussé de pistaches croquantes. Un délice à savourer en toute occasion !
Ingredients
Scale
- 4 blancs d’ufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’ufs
- 100 g de sucre
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide
- 50 g de pistaches non salées, hachées
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Instructions
- Dans un grand bol, battez les blancs d’ufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes (environ 5 à 7 minutes).
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Formez des quenelles avec la meringue et plongez-les délicatement dans le lait chaud. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Incorporez-le lentement au mélange de jaunes d’ufs tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
- Passez la crème au chinois pour enlever les grumeaux et la gousse de vanille. Réservez au frais.
- Chauffez la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
- Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit lisse.
- Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez un peu de crème si la sauce est trop épaisse.
- Dans des coupes ou des assiettes creuses, versez une belle quantité de crème anglaise au fond.
- Déposez délicatement les îles flottantes sur la crème anglaise.
- Arrosez généreusement de sauce chocolat sur les îles flottantes.
- Parsemez de pistaches hachées et ajoutez quelques feuilles de menthe pour la décoration.
Notes
- Pour une meringue plus légère, ajoutez une cuillère à café de jus de citron lors du battage des blancs d’ufs.
- Pour un goût de pistache plus prononcé, ajoutez un peu de pâte de pistache dans la crème anglaise.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes