Description
Un jambalaya créole riche et savoureux, avec du poulet, de la saucisse andouille, du jambon fumé et la “Sainte Trinité” de légumes, le tout mijoté dans un bouillon parfumé aux épices.
Ingredients
Scale
- 500g de poulet, coupé en morceaux (cuisses ou hauts de cuisse désossés sont parfaits)
- 250g de saucisse andouille, coupée en rondelles (ou une autre saucisse fumée épicée)
- 250g de jambon fumé, coupé en dés
- 1 gros oignon, haché finement
- 1 poivron vert, haché finement
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 300g de riz long grain (pas de riz à risotto !)
- 750ml de bouillon de poulet (maison ou en cube)
- 250ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile d’olive ou de canola)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine (pour le roux)
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ajuster selon votre goût pour le piquant)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (facultatif, mais ajoute une belle profondeur)
- 2 feuilles de laurier
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Sauce Tabasco (pour servir, facultatif)
- Persil frais haché (pour garnir, facultatif)
- Oignons verts émincés (pour garnir, facultatif)
- 200g de crevettes décortiquées (ajouter à la fin de la cuisson)
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
Instructions
- Préparer le poulet : Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et une pincée de paprika fumé. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
- Préparer la “Sainte Trinité” : Hachez finement l’oignon, le poivron vert et le céleri. Hachez également l’ail.
- Faire le roux : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment avec une cuillère en bois. Le roux doit cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur brun roux (comme le beurre de cacahuète foncé). Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes. Soyez patient et remuez constamment pour éviter qu’il ne brûle.
- Ajouter la “Sainte Trinité” : Une fois que le roux a atteint la couleur désirée, ajoutez l’oignon, le poivron vert et le céleri hachés. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
- Ajouter l’ail et les épices : Ajoutez l’ail haché, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, l’origan séché, le thym séché, le poivre noir et le piment de la Jamaïque (si vous l’utilisez). Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
- Saisir la viande : Poussez les légumes sur le côté de la cocotte et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le poulet de la cocotte et mettez-le de côté.
- Cuire la saucisse et le jambon : Ajoutez la saucisse andouille et le jambon fumé dans la cocotte. Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que la saucisse ait rendu un peu de graisse.
- Ajouter les tomates (facultatif) : Si vous utilisez des tomates concassées, ajoutez-les maintenant dans la cocotte. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu’elles réduisent légèrement.
- Déglacer la cocotte : Versez un peu de bouillon de poulet dans la cocotte et grattez le fond pour décoller tous les morceaux caramélisés.
- Remettre le poulet : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Ajouter le riz et le bouillon : Ajoutez le riz long grain, le reste du bouillon de poulet, l’eau et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Porter à ébullition, puis mijoter : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide soit absorbé. Ne remuez pas pendant la cuisson !
- Ajouter les crevettes (facultatif) : Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les dans la cocotte pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Laisser reposer : Une fois que le riz est cuit et que le liquide est absorbé, retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant environ 10 minutes.
- Retirer les feuilles de laurier : Avant de servir, retirez les feuilles de laurier.
- Servir : Servez le jambalaya chaud, garni de persil frais haché et d’oignons verts émincés (si vous le souhaitez). Proposez de la sauce Tabasco à table pour ceux qui aiment un peu plus de piquant.
Notes
- Le choix du riz est crucial : utilisez du riz long grain de bonne qualité.
- Ne vous précipitez pas pour faire le roux. C’est la clé d’un bon jambalaya.
- Ajustez le piquant selon vos préférences en utilisant plus ou moins de poivre de Cayenne.
- Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de votre cuisinière et de la taille de votre cocotte. Vérifiez la cuisson du riz régulièrement.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes