Name: Korma de Poulet Crémeux à la Mijoteuse
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4-6 portions
Ingredients: 1 kg (environ 2.2 livres) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux; 1 gros oignon, finement haché; 3 gousses d'ail, émincées; 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché; 1 cuillère à soupe de garam masala; 1 cuillère à café de curcuma moulu; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de poudre de chili (facultatif); 120 ml (½ tasse) de lait de coco; ½ tasse (environ 60g) de noix de cajou moulues; 60 ml (¼ tasse) de yaourt nature (non sucré); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de ghee; Sel, au goût; Coriandre fraîche, ciselée, pour la garniture

Slow Cooker Chicken Korma est bien plus qu’un simple plat ; c’est une invitation à un voyage culinaire où la saveur et la commodité se rencontrent harmonieusement. Imaginez un poulet d’une tendresse exquise, fondant littéralement en bouche, enrobé d’une sauce riche, crémeuse et délicatement parfumée par un mélange d’épices exotiques. C’est la promesse d’un repas gourmand sans les tracas habituels, idéal pour les soirées en semaine comme pour les occasions spéciales.

Découvrez l’élégance du Korma réinventée pour votre quotidien.

L’histoire du Korma remonte aux fastes de l’Empire Moghol en Inde, où il était un plat de choix, raffiné et sophistiqué, souvent réservé à la royauté. Conçu pour être doux mais profond en saveurs, avec des noix, de la crème et des épices finement moulues, il incarne l’opulence culinaire et une richesse aromatique inégalée. Cette tradition d’excellence est aujourd’hui à portée de main.

Aujourd’hui, nous avons la chance de pouvoir recréer cette expérience royale avec une facilité déconcertante grâce à la cuisson lente. Le Slow Cooker Chicken Korma est adoré pour sa texture veloutée, son arôme envoûtant et la manière dont chaque bouchée offre une symphonie de goûts à la fois riches et réconfortants. La magie de la mijoteuse permet aux saveurs de s’entremêler et de s’intensifier pendant des heures, transformant des ingrédients simples en un chef-d’œuvre culinaire qui impressionnera à coup sûr. C’est la solution parfaite pour un dîner élégant, préparé presque sans effort, qui vous laisse le temps de savourer les moments importants de votre journée.

Ingrédients:

Pour le Poulet:

1 kg (environ 2.2 livres) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 3-4 cm (ou de blancs de poulet pour une option plus maigre, mais les cuisses sont généralement plus tendres et savoureuses après une longue cuisson dans la mijoteuse). Personnellement, je trouve que la tendreté et la saveur des cuisses de poulet sont incomparables pour ce plat.

Pour la Marinade/Pâte de Korma:

2 oignons moyens, finement hachés. Je préfère les hacher très finement, voire les réduire en purée, pour qu’ils se fondent complètement dans la sauce et créent une texture onctueuse.
4-5 gousses d’ail, émincées ou râpées. L’ail est un pilier de la cuisine indienne et essentiel pour la profondeur de saveur de notre Korma.
Un morceau de gingembre frais de 3-4 cm, pelé et râpé ou finement haché. Le gingembre frais apporte une touche de piquant délicat et de fraîcheur qui éveille les papilles.
2 cuillères à café de cumin moulu.
2 cuillères à café de coriandre moulue.
1 cuillère à café de curcuma moulu.
1 cuillère à café de paprika doux (vous pouvez aussi utiliser du paprika fumé si vous appréciez une légère note boisée).
½ cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez cette quantité selon votre tolérance au piquant. Je l’aime légèrement relevé, mais pas excessivement).
½ cuillère à café de cardamome verte moulue (vous pouvez écraser les graines de 4-5 gousses vertes). La cardamome est une épice signature du Korma, lui conférant son parfum unique et envoûtant.
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus (ou 3-4 clous entiers que vous prendrez soin de retirer avant de servir).
1 bâton de cannelle de 5 cm (ou ½ cuillère à café de cannelle moulue).
200g (environ ¾ tasse) de yaourt nature entier (il est important d’utiliser un yaourt entier et non allégé, car les versions allégées ont tendance à cailler à la cuisson. Un yaourt grec est également excellent pour une texture plus riche).
2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile de colza, de tournesol ou de coco sont de bonnes options pour la cuisson initiale des aromates).
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût. N’hésitez pas à être généreux avec le sel, car il exhausse toutes les saveurs.

Pour la Sauce Korma:

400g (1 boîte) de tomates concassées ou de purée de tomates. Je trouve que la purée de tomates donne une sauce plus lisse et homogène, mais les tomates concassées offrent une texture plus rustique.
100 ml (environ ½ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau. Le bouillon ajoute une couche de saveur supplémentaire, mais l’eau fonctionne aussi très bien.
50g (½ tasse) de noix de cajou nature, non salées. Elles épaississent la sauce et lui apportent une richesse inimitable. Je les préfère entières ou en moitiés pour la texture.
2 cuillères à soupe de pâte de tomate (concentré de tomate). Elle intensifie la couleur et la saveur umami de la sauce.
1-2 cuillères à soupe de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates et les épices. C’est facultatif, mais je le recommande vivement pour une sauce bien équilibrée).

Pour la Finition:

150 ml (environ ⅔ tasse) de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum). C’est l’ingrédient magique qui rend le Korma si onctueux, luxueux et irrésistiblement crémeux.
2 cuillères à soupe de noix de cajou supplémentaires, grossièrement hachées, pour la garniture (facultatif, mais j’aime beaucoup le croquant qu’elles ajoutent).
Un petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée, pour la garniture. La coriandre fraîche apporte une note herbacée et une couleur vive qui contrastent magnifiquement avec la sauce riche.
Quelques amandes effilées grillées (facultatif, pour une touche supplémentaire de texture et de goût, qui rappelle les saveurs traditionnelles du Korma).

Préparation des Ingrédients Clés

Préparation du poulet: Si ce n’est pas déjà fait, coupez vos cuisses de poulet désossées et sans peau en morceaux d’environ 3 à 4 cm. Cette taille est idéale pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce et soient faciles à manger une fois cuits. Assurez-vous que tous les morceaux soient de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme. Si vous optez pour des blancs de poulet, coupez-les légèrement plus gros, car ils ont tendance à un peu plus rétrécir à la cuisson.
Hachage des aromates: Épluchez les oignons, l’ail et le gingembre. Hachez finement les oignons. Comme mentionné précédemment, je recommande de les hacher très finement ou même de les passer au mixeur pour qu’ils se dissolvent complètement dans la sauce, rendant le Korma incroyablement lisse. Hachez ou râpez finement l’ail et le gingembre. Pour le gingembre, une râpe microplane est un outil formidable pour obtenir une pâte très fine qui libérera toutes ses saveurs.
Préparation des épices: Mesurez avec précision toutes vos épices moulues (cumin, coriandre, curcuma, paprika, piment de Cayenne, cardamome, clous de girofle, cannelle). Avoir toutes vos épices prêtes dans un petit bol vous fera gagner un temps précieux lors de l’assemblage et vous assurera de ne rien oublier. Si vous utilisez des gousses de cardamome entières, ouvrez-les et écrasez les graines avant de les incorporer.
Préparation des noix de cajou: Pour les noix de cajou destinées à la sauce, vous pouvez les laisser entières ou les hacher grossièrement. Pour une sauce encore plus lisse et pour aider les noix à se décomposer, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau chaude pendant 15-20 minutes, puis les égoutter avant de les ajouter. Cette astuce les ramollira et facilitera leur incorporation dans la sauce.

Préparation du Poulet et de la Marinade Aromatique

Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le yaourt nature, toutes les épices moulues que vous avez préparées (cumin, coriandre, curcuma, paprika, piment de Cayenne, cardamome, clous de girofle moulus si vous en utilisez), le bâton de cannelle, l’ail émincé ou râpé, le gingembre râpé, et une généreuse pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez très bien tous les ingrédients pour vous assurer que chaque morceau de poulet soit parfaitement enrobé de cette pâte aromatique riche et parfumée. Cette étape de marinade est absolument cruciale pour l’infusion des saveurs et la tendreté finale du poulet. Si votre emploi du temps le permet, couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Idéalement, une marinade de 2 à 4 heures, ou même la veille, donnera des résultats encore plus spectaculaires. Plus le poulet marine, plus il sera tendre, juteux et savoureux, absorbant toutes les nuances des épices.

Pré-cuisson des Aromates (Optionnel mais Fortement Recommandé pour la Profondeur de Saveur)

Bien que la mijoteuse soit synonyme de facilité, je trouve qu’une petite étape de pré-cuisson des oignons et des épices fait une différence monumentale dans le développement de la saveur finale de votre Korma. Dans une grande poêle ou un faitout adapté à la cuisson, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir doucement pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, translucides et commencent à dorer légèrement sur les bords. Cette légère caramélisation ajoute une profondeur de goût incroyable. Veillez à ne pas les brûler, car cela donnerait un goût amer à votre sauce.
Ajoutez l’ail et le gingembre restants dans la poêle avec les oignons et faites-les revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et les épices restantes (s’il en reste qui n’ont pas été mises dans la marinade) et faites-les revenir pendant 30 secondes à 1 minute, en remuant constamment. Cette étape permet de “réveiller” les arômes des épices et d’intensifier leurs saveurs.
Ajoutez le poulet mariné (sans la marinade restante liquide, juste les morceaux de poulet enrobés) dans la poêle et faites-le dorer rapidement de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. L’objectif n’est pas de le cuire complètement, mais de lui donner une belle coloration et de sceller les jus à l’intérieur, ce qui contribue à sa tendreté et à sa saveur. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le.

Assemblage du Korma dans la Mijoteuse

Versez les oignons pré-cuits et le mélange aromatique (si vous avez suivi l’étape de pré-cuisson) au fond de votre mijoteuse. Si vous avez choisi de sauter l’étape de pré-cuisson, vous pouvez ajouter les oignons frais directement. Comme je l’ai dit, l’étape supplémentaire de pré-cuisson vaut vraiment le coup pour le goût final.
Disposez les morceaux de poulet semi-cuits ou crus (avec le reste de leur marinade) par-dessus les oignons. Assurez-vous qu’ils soient bien répartis au fond de la cuve de la mijoteuse.
Ajoutez les tomates concassées (ou la purée de tomates), la pâte de tomate, le bouillon de poulet (ou l’eau), les noix de cajou entières ou hachées destinées à la sauce, et le sucre (si vous avez décidé d’en utiliser). Mélangez délicatement tous les ingrédients directement dans la mijoteuse pour bien enrober le poulet de la sauce. Assurez-vous que le bâton de cannelle est bien immergé pour qu’il puisse libérer pleinement ses saveurs.
Goûtez un petit peu de la sauce crue et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. N’oubliez pas que les saveurs vont se développer et s’intensifier considérablement pendant la longue cuisson lente, donc il est parfois préférable d’être un peu moins généreux avec le sel au départ et de rectifier à la fin.

Cuisson Lente pour un Korma Inoubliable

Couvrez votre mijoteuse avec son couvercle hermétique.
Réglez votre mijoteuse sur le mode “LOW” (basse température) et laissez cuire pendant 6 à 8 heures, ou sur le mode “HIGH” (haute température) pendant 3 à 4 heures. Je recommande très fortement la cuisson à basse température (“LOW”) car elle permet au poulet de devenir incroyablement tendre et juteux, et à toutes les saveurs de se mélanger, de s’infuser et de se développer en profondeur, résultant en un plat beaucoup plus riche, complexe et harmonieux. Le poulet devrait être si tendre qu’il se défait facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson, essayez de ne pas ouvrir le couvercle trop souvent. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, cela libère une chaleur et une humidité précieuses, ce qui prolonge considérablement le temps de cuisson. Chaque fois que je craque et que je jette un coup d’œil, je sais que je dois ajouter environ 20 à 30 minutes au temps de cuisson total. Une vérification rapide une heure avant la fin de la cuisson prévue est généralement suffisante pour s’assurer que tout va bien.

Finition et Épaississement de la Sauce Crémeuse

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson prévue, retirez délicatement le bâton de cannelle et tous les éventuels clous de girofle entiers de la mijoteuse. Si vous avez le temps et que vous désirez une sauce absolument ultra-lisse et homogène, vous pouvez retirer les morceaux de poulet et mixer une partie de la sauce (avec les noix de cajou qui ont ramolli) directement dans la mijoteuse à l’aide d’un mixeur plongeant, ou en transférant une partie dans un blender. C’est une étape que je fais souvent, mais elle n’est pas strictement obligatoire si vous préférez une sauce avec un peu plus de texture.
Ajoutez la crème liquide entière à la mijoteuse. Mélangez doucement mais fermement pour bien l’incorporer à la sauce. La crème apportera une richesse, une douceur et une onctuosité incroyables, transformant votre Korma en un plat véritablement luxueux et réconfortant.
Laissez mijoter, toujours à couvert, pendant les 30 dernières minutes sur le réglage “LOW”. Cela permet à la crème de s’intégrer parfaitement et à la sauce de s’épaissir légèrement pour atteindre la consistance désirée. Si, à votre goût, la sauce est encore trop liquide, vous pouvez la transférer dans une casserole sur la cuisinière et la faire réduire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant fréquemment. Alternativement, vous pouvez l’épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide (environ 1 cuillère à soupe de fécule pour 2 cuillères à soupe d’eau, à ajouter progressivement en remuant jusqu’à épaississement). Cependant, avec la longue cuisson et les noix de cajou, elle devrait avoir une belle consistance naturelle.
Goûtez à nouveau la sauce. À ce stade, c’est le moment idéal pour procéder à l’ajustement final de l’assaisonnement. Ajoutez plus de sel, de poivre, ou même une pincée de sucre si vous sentez que l’équilibre des saveurs n’est pas encore parfait. Un bon Korma doit avoir une harmonie délicate entre le sucré, le salé et les épices douces et parfumées.

Conseils de Service et Accompagnements Idéaux

Une fois votre Slow Cooker Chicken Korma parfaitement cuit et ses saveurs bien développées, transférez-le délicatement dans un grand plat de service.
Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée. La fraîcheur vive de la coriandre est un contraste merveilleux et un complément aromatique parfait à la richesse du Korma.
Si vous avez préparé des noix de cajou hachées et grillées et/ou des amandes effilées, saupoudrez-les sur le dessus juste avant de servir pour ajouter un élément de texture croquante et un petit plus de saveur de noix.
Le Slow Cooker Chicken Korma est un plat incroyablement polyvalent et se marie à merveille avec divers accompagnements:

Du riz Basmati moelleux et parfumé. Sa légèreté et sa capacité à absorber la sauce crémeuse en font l’accompagnement classique et parfait.
Du pain Naan frais, chaud et légèrement grillé. Il est absolument idéal pour saucer chaque goutte de cette délicieuse sauce crémeuse. J’aime souvent le badigeonner d’un peu de beurre à l’ail après l’avoir réchauffé.
Un raïta au concombre (un yaourt frais et léger avec du concombre râpé, de la menthe et une touche de cumin) pour une touche de fraîcheur bienvenue qui équilibre la richesse et le piquant doux du plat.
Un simple chutney de mangue pour apporter une note sucrée, fruitée et légèrement acidulée qui rehausse les saveurs.
Des légumes verts cuits à la vapeur ou sautés, comme des haricots verts croquants ou des épinards légèrement préparés, pour compléter le repas d’une touche de verdure et de nutriments.

Votre Slow Cooker Chicken Korma peut être préparé à l’avance sans aucun problème. En fait, il est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu plus de temps pour se marier et se développer davantage. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il se congèle également très bien, faisant de ce plat une excellente option pour le “meal prep”.

Conclusion:

Après avoir exploré ensemble les délices et la simplicité de cette recette incroyable, je suis absolument convaincu que vous êtes prêts à vous lancer. Ce plat n’est pas juste un repas ; c’est une expérience culinaire qui transforme votre cuisine en un havre de saveurs exquises et d’arômes envoûtants. Imaginez la scène : le doux parfum des épices indiennes qui embaume votre maison pendant que votre Slow Cooker Chicken Korma mijote lentement, sans que vous ayez à lever le petit doigt. C’est la promesse d’un dîner mémorable avec un minimum d’effort, et c’est précisément ce qui rend cette recette absolument incontournable.

Pourquoi est-ce un “must-try”, me demanderez-vous ? Permettez-moi de vous le détailler. Premièrement, la commodité est reine. Le fait que cette recette soit conçue pour la mijoteuse signifie que vous pouvez assembler les ingrédients en quelques minutes le matin, puis vaquer à vos occupations pendant que la magie opère. Fini le stress de la préparation du dîner après une longue journée ; votre repas vous attend, chaud et prêt à être dégusté. Deuxièmement, la tendresse inégalée du poulet. Grâce à la cuisson lente et douce, le poulet absorbe toutes les saveurs riches de la sauce crémeuse, devenant si tendre qu’il fond littéralement en bouche. Chaque bouchée est un pur délice, une explosion de goût qui équilibre parfaitement les notes sucrées, épicées et légèrement acidulées. Troisièmement, la richesse de la sauce. Le korma est réputé pour sa sauce onctueuse et veloutée, et cette version à la mijoteuse ne fait pas exception. Elle est riche, luxueuse et merveilleusement aromatique, un véritable câlin pour l’âme. C’est le genre de plat réconfortant qui réchauffe le corps et l’esprit, parfait pour les soirées fraîches ou simplement quand vous avez envie de vous faire plaisir.

Des Accompagnements et Variations pour Sublimer Votre Expérience

Maintenant que vous êtes convaincus de la valeur de ce plat, parlons des façons de le servir et de l’adapter à vos préférences. Traditionnellement, le korma est servi avec du riz basmati, dont les grains longs et parfumés sont parfaits pour absorber cette sauce divine. N’hésitez pas à l’accompagner de pain naan chaud et moelleux, idéal pour saucer chaque goutte. Pour une touche de fraîcheur et de texture, parsemez généreusement de coriandre fraîchement ciselée juste avant de servir. Une cuillerée de yaourt nature ou de raïta maison (un condiment indien à base de yaourt et de concombre) peut également apporter une note rafraîchissante et équilibrer la richesse du plat. Pour ceux qui aiment une touche fruitée, un peu de chutney de mangue sur le côté est un ajout fantastique.

Vous êtes aventureux en cuisine ? N’hésitez pas à expérimenter ! Pour enrichir le plat, vous pourriez ajouter des légumes comme des épinards frais (à incorporer en fin de cuisson pour qu’ils tombent), des petits pois ou même des dés de pommes de terre pour un repas encore plus consistant. Si vous préférez une version végétalienne, le poulet peut être remplacé par des pois chiches ou du tofu ferme, et la crème par du lait de coco crémeux pour conserver cette onctuosité caractéristique. Vous pouvez ajuster le niveau d’épice selon vos goûts : pour plus de piquant, ajoutez un peu plus de piment en poudre ou de piment frais haché ; pour une version plus douce, réduisez la quantité. La beauté de la cuisine maison réside dans cette liberté d’adaptation.

Votre Tour Est Venu : Essayez et Partagez !

J’espère sincèrement que cette recette de Slow Cooker Chicken Korma vous a inspiré. C’est un plat qui a le pouvoir de réunir, de réconforter et d’impressionner, tout en vous simplifiant la vie. Il n’y a rien de plus gratifiant que de voir les visages de vos proches s’illuminer à la première bouchée d’un plat que vous avez préparé avec amour, même si c’est la mijoteuse qui a fait le plus gros du travail !

Alors, je vous lance un défi amical : préparez cette recette dès que possible. Laissez les arômes envelopper votre cuisine et régalez-vous avec cette merveilleuse création. Mais le plaisir ne s’arrête pas là ! J’adorerais entendre parler de votre expérience. Quelles sont vos impressions ? Avez-vous apporté des modifications ? Quels accompagnements avez-vous choisis ? N’hésitez pas à revenir ici et à laisser un commentaire pour partager vos réussites et vos astuces. Mieux encore, si vous partagez des photos de votre magnifique Slow Cooker Chicken Korma sur vos réseaux sociaux, n’oubliez pas de me taguer ! Votre enthousiasme et vos retours sont une source d’inspiration inestimable pour moi et pour la communauté des gourmands. Merci de m’avoir suivi dans cette aventure culinaire. Bon appétit !