Koulibiac saumon, un nom qui sonne comme une invitation au voyage, n’est-ce pas ? Imaginez une croûte dorée et croustillante qui renferme un trésor de saveurs : du saumon fondant, du riz parfumé, des champignons forestiers et des ufs durs, le tout délicatement assaisonné. C’est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable chef-d’uvre culinaire !
Le Koulibiac, dont le nom dérive du russe “kulebyaka”, est un plat traditionnel russe qui remonte au 17ème siècle. Autrefois réservé aux tables nobles et aux grandes occasions, il est aujourd’hui apprécié dans le monde entier pour son élégance et sa richesse gustative. Il symbolise la générosité et le partage, un plat convivial parfait pour les repas de fête.
Ce qui rend le koulibiac saumon si irrésistible, c’est son incroyable texture. La pâte feuilletée croustillante contraste merveilleusement avec le moelleux du saumon et le fondant du riz. Son goût est un équilibre parfait entre la saveur riche du saumon, les notes terreuses des champignons et la douceur des ufs. De plus, bien que sa préparation puisse sembler intimidante au premier abord, elle est en réalité assez simple et peut être préparée à l’avance, ce qui en fait un plat idéal pour recevoir sans stress. Préparez-vous à épater vos convives avec ce plat spectaculaire et délicieux !
Ingrédients: Koulibiac au Saumon
- Pour la pâte à brioche:
- 500g de farine de blé T55
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 10g de levure sèche)
- 10g de sel fin
- 50g de sucre en poudre
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre doux, ramolli
- 1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure
- Pour la farce:
- 800g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200g de riz long grain
- 400ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes finement hachées
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 1 bouquet d’aneth fraîche, ciselée
- 1 bouquet de persil frais, ciselé
- 1 citron (zeste et jus)
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 100g d’épinards frais, lavés et hachés grossièrement (facultatif)
- 4 oeufs durs, coupés en rondelles
Préparation de la Pâte à Brioche
- Activation de la levure: Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche (ou versez la levure sèche) et ajoutez une cuillère à café de sucre prélevée sur les 50g. Versez environ 50ml de lait tiède (prélevé sur les 250ml) sur la levure et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse et double de volume. C’est le signe qu’elle est active et prête à être utilisée.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sel et le sucre restant. Faites un puits au centre.
- Incorporation des ingrédients liquides: Versez la levure activée au centre du puits, puis ajoutez l’uf entier et le reste du lait tiède. Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre.
- Pétrissage: Une fois que tous les ingrédients sont combinés, commencez à pétrir la pâte. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez avec le crochet pendant environ 8-10 minutes à vitesse moyenne. Si vous pétrissez à la main, travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10-12 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du saladier (ou du plan de travail).
- Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre ramolli en morceaux à la pâte et pétrissez à nouveau pendant 5-7 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit à nouveau lisse et élastique. C’est une étape importante, ne vous découragez pas si la pâte semble se séparer au début, elle finira par se lier.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez également la laisser lever au réfrigérateur pendant une nuit (8-12 heures) pour développer davantage les saveurs.
Préparation de la Farce
- Cuisson du riz: Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de légumes. Ajoutez le riz, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez cuire pendant environ 15-18 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon et soit tendre. Égrainez le riz avec une fourchette et laissez-le refroidir complètement.
- Préparation des légumes: Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée. Si vous utilisez des épinards, ajoutez-les à la poêle pendant les 2 dernières minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils tombent.
- Assaisonnement et mélange: Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir légèrement. Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit, les légumes cuits, l’aneth et le persil ciselés, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez au goût.
- Préparation du saumon: Coupez le filet de saumon en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez les tranches de saumon avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
Assemblage du Koulibiac
- Dégazage et division de la pâte: Une fois que la pâte à brioche a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air. Divisez la pâte en deux parties, une légèrement plus grande que l’autre. La plus grande partie servira de base et la plus petite de couvercle.
- Abaisse de la pâte: Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la plus grande partie de la pâte en un rectangle d’environ 35×45 cm. L’épaisseur doit être d’environ 3-4 mm. Transférez délicatement la pâte abaissée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Montage du Koulibiac: Étalez la moitié du mélange de riz et de légumes sur la pâte abaissée, en laissant une bordure d’environ 2-3 cm sur tout le pourtour. Disposez les rondelles d’ufs durs sur le riz. Recouvrez avec les tranches de saumon, en les chevauchant légèrement. Étalez le reste du mélange de riz et de légumes sur le saumon.
- Fermeture du Koulibiac: Abaissez la deuxième partie de la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm. Déposez-la délicatement sur la farce, en recouvrant complètement le saumon et le riz. Pincez les bords des deux pâtes ensemble pour bien sceller le koulibiac. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif sur les bords.
- Décoration et dorure: Battez le jaune d’uf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement toute la surface du koulibiac avec le jaune d’uf battu. Vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour faire quelques incisions sur le dessus du koulibiac, afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Vous pouvez également décorer le koulibiac avec des chutes de pâte, en créant des motifs de feuilles ou de fleurs.
- Deuxième levée (facultative): Pour une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez laisser lever le koulibiac assemblé pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud avant de l’enfourner.
Cuisson du Koulibiac
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Cuisson: Enfournez le koulibiac pendant environ 45-55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si la pâte dore trop vite, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Repos: Une fois cuit, sortez le koulibiac du four et
Conclusion:
Alors, qu’est-ce qu’on dit ? J’espère vous avoir convaincu que ce Koulibiac au saumon est bien plus qu’une simple recette, c’est une véritable expérience culinaire ! C’est un plat qui impressionne, qui réchauffe le cur et qui, surtout, est absolument délicieux. Si vous cherchez une recette qui sort de l’ordinaire, qui est parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ne cherchez plus, vous l’avez trouvée.
Pourquoi ce Koulibiac au saumon est un incontournable ? Parce qu’il combine des saveurs riches et complexes dans une harmonie parfaite. Le saumon fondant, le riz parfumé, les champignons terreux, les ufs moelleux, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante C’est une symphonie de textures et de goûts qui vous transportera directement en Russie ! Et puis, soyons honnêtes, c’est un plat qui en jette ! Imaginez la tête de vos invités quand vous présenterez ce magnifique Koulibiac au saumon à table. Effet garanti !
Mais ce n’est pas tout ! Ce qui rend cette recette encore plus attrayante, c’est sa versatilité. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
Suggestions de service et variations :
* Pour une touche plus festive : Ajoutez quelques crevettes ou des noix de Saint-Jacques à la garniture.
* Pour une version plus légère : Utilisez du riz complet à la place du riz blanc et remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
* Pour les amateurs de légumes : Incorporez des épinards frais ou des poireaux finement hachés à la farce.
* Pour une sauce d’accompagnement : Préparez une sauce hollandaise légère ou une sauce au yaourt et à l’aneth.
* Présentation : Servez le Koulibiac au saumon avec une salade verte croquante et quelques quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette selon vos envies. Le plus important, c’est de vous amuser en cuisine et de créer un plat qui vous ressemble.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincu que vous allez adorer ce Koulibiac au saumon. C’est une recette que je fais et refais avec plaisir, et je suis toujours aussi ravi du résultat.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter votre expérience. Avez-vous apporté des modifications à la recette ? Quelles sont vos astuces pour réussir un Koulibiac au saumon parfait ? Partagez vos photos et vos impressions sur les réseaux sociaux avec le hashtag #KoulibiacSaumonDelicieux. Je suis impatient de découvrir vos créations !
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Koulibiac Saumon : La Recette Facile et Inratable pour un Plat Festif
Un Koulibiac au Saumon, une tourte russe festive et savoureuse, garnie de saumon frais, de riz parfumé, de légumes et d'ufs durs, le tout enveloppé dans une pâte à brioche dorée et croustillante.
Ingredients
- 500g de farine de blé T55
- 25g de levure fraîche de boulanger (ou 10g de levure sèche)
- 10g de sel fin
- 50g de sucre en poudre
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre doux, ramolli
- 1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure
- 800g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200g de riz long grain
- 400ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes finement hachées
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 1 bouquet d’aneth fraîche, ciselée
- 1 bouquet de persil frais, ciselé
- 1 citron (zeste et jus)
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 100g d’épinards frais, lavés et hachés grossièrement (facultatif)
- 4 oeufs durs, coupés en rondelles
Instructions
- **Préparation de la Pâte à Brioche:**
- **Activation de la levure:** Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche (ou versez la levure sèche) et ajoutez une cuillère à café de sucre prélevée sur les 50g. Versez environ 50ml de lait tiède (prélevé sur les 250ml) sur la levure et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse et double de volume.
- **Mélange des ingrédients secs:** Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sel et le sucre restant. Faites un puits au centre.
- **Incorporation des ingrédients liquides:** Versez la levure activée au centre du puits, puis ajoutez l’uf entier et le reste du lait tiède. Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre.
- **Pétrissage:** Une fois que tous les ingrédients sont combinés, commencez à pétrir la pâte. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez avec le crochet pendant environ 8-10 minutes à vitesse moyenne. Si vous pétrissez à la main, travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10-12 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du saladier (ou du plan de travail).
- **Incorporation du beurre:** Ajoutez le beurre ramolli en morceaux à la pâte et pétrissez à nouveau pendant 5-7 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit à nouveau lisse et élastique.
- **Première levée:** Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez également la laisser lever au réfrigérateur pendant une nuit (8-12 heures) pour développer davantage les saveurs.
- **Préparation de la Farce:**
- **Cuisson du riz:** Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de légumes. Ajoutez le riz, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez cuire pendant environ 15-18 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon et soit tendre. Égrainez le riz avec une fourchette et laissez-le refroidir complètement.
- **Préparation des légumes:** Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée. Si vous utilisez des épinards, ajoutez-les à la poêle pendant les 2 dernières minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils tombent.
- **Assaisonnement et mélange:** Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir légèrement. Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit, les légumes cuits, l’aneth et le persil ciselés, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez au goût.
- **Préparation du saumon:** Coupez le filet de saumon en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Assaisonnez les tranches de saumon avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
- **Assemblage du Koulibiac:**
- **Dégazage et division de la pâte:** Une fois que la pâte à brioche a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air. Divisez la pâte en deux parties, une légèrement plus grande que l’autre. La plus grande partie servira de base et la plus petite de couvercle.
- **Abaisse de la pâte:** Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la plus grande partie de la pâte en un rectangle d’environ 35×45 cm. L’épaisseur doit être d’environ 3-4 mm. Transférez délicatement la pâte abaissée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- **Montage du Koulibiac:** Étalez la moitié du mélange de riz et de légumes sur la pâte abaissée, en laissant une bordure d’environ 2-3 cm sur tout le pourtour. Disposez les rondelles d’ufs durs sur le riz. Recouvrez avec les tranches de saumon, en les chevauchant légèrement. Étalez le reste du mélange de riz et de légumes sur le saumon.
- **Fermeture du Koulibiac:** Abaissez la deuxième partie de la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm. Déposez-la délicatement sur la farce, en recouvrant complètement le saumon et le riz. Pincez les bords des deux pâtes ensemble pour bien sceller le koulibiac. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif sur les bords.
- **Décoration et dorure:** Battez le jaune d’uf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement toute la surface du koulibiac avec le jaune d’uf battu. Vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour faire quelques incisions sur le dessus du koulibiac, afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Vous pouvez également décorer le koulibiac avec des chutes de pâte, en créant des motifs de feuilles ou de fleurs.
- **Deuxième levée (facultative):** Pour une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez laisser lever le koulibiac assemblé pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud avant de l’enfourner.
- **Cuisson du Koulibiac:**
- **Préchauffage du four:** Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- **Cuisson:** Enfournez le koulibiac pendant environ 45-55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si la pâte dore trop vite, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- **Repos:** Une fois cuit, sortez le koulibiac du four
Notes
- Vous pouvez également la laisser lever au réfrigérateur pendant une nuit (8-12 heures) pour développer davantage les saveurs.
- Deuxième levée (facultative): Pour une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez laisser lever le koulibiac assemblé pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud avant de l’enfourner.
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