Description
Langue de buf mijotée dans une sauce tomate pimentée, un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle.
Ingredients
Scale
- 1 langue de buf (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 1 piment rouge frais, finement haché (ajuster selon votre goût)
- 1 boîte (800g) de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 tasse de vin rouge (facultatif)
- 2 tasses de bouillon de buf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- Persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Préparation de la langue: Rincer la langue à l’eau froide. La placer dans une grande marmite, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition. Écumer, réduire le feu et laisser mijoter 3-4 heures, jusqu’à tendreté.
- Refroidissement et épluchage: Plonger la langue cuite dans de l’eau glacée pendant 10-15 minutes. Peler la peau et couper la langue en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Préparation de la sauce: Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, puis ajouter les carottes et le céleri. Ajouter l’ail, les poivrons et le piment. Cuire 2-3 minutes.
- Mijotage de la sauce: Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge (si utilisé), le bouillon de buf, le bouquet garni, le paprika fumé, le cumin et la coriandre. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Cuisson de la langue dans la sauce: Ajouter les tranches de langue à la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la langue soit bien chaude et imprégnée de la sauce.
- Service: Retirer le bouquet garni. Servir chaud, garni de persil frais haché. Accompagner de purée de pommes de terre, de riz, de pâtes ou de légumes.
Notes
- Pour une saveur plus intense, préparer la veille et réchauffer.
- Ajouter d’autres légumes à la sauce (champignons, olives, câpres).
- Ajuster la quantité de piment selon votre préférence.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 4 hours