Description
Lasagnes à la bolognaise, plat italien classique et réconfortant, avec une sauce riche et une béchamel crémeuse.
Ingredients
Scale
- 500g de buf haché (idéalement un mélange de buf et de veau)
- 200g de chair à saucisse (facultatif, mais ajoute de la saveur)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, finement hachées
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400g de tomates concassées en conserve
- 200g de purée de tomates
- 150ml de vin rouge sec
- 50ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- 75g de beurre
- 75g de farine
- 1 litre de lait entier
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
- 250g de feuilles de lasagnes fraîches (ou sèches, précuites)
- 200g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
- Un peu de beurre pour beurrer le plat
Instructions
- Dans une grande cocotte ou une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez ensuite le buf haché et la chair à saucisse (si vous en utilisez). Augmentez légèrement le feu et faites cuire la viande en la brisant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit complètement brunie.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez-le s’évaporer pendant quelques minutes, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates concassées, la purée de tomates, l’origan, le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Mélangez bien.
- Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter la sauce pendant au moins 2 heures, voire 3 ou 4 heures, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de buf.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le lait entier.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant d’utiliser la sauce.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour former un roux. Faites cuire le roux pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Retirez la casserole du feu et versez le lait froid en un mince filet, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la béchamel à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu et assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez bien.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire.
- Étalez une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat.
- Recouvrez la sauce bolognaise avec une couche de feuilles de lasagnes. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches, assurez-vous qu’elles soient bien recouvertes de sauce pour qu’elles ramollissent pendant la cuisson.
- Étalez une couche de béchamel sur les feuilles de lasagnes.
- Saupoudrez de parmesan râpé.
- Répétez les couches de sauce bolognaise, de lasagnes, de béchamel et de parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel et une généreuse couche de parmesan.
- Enfournez les lasagnes pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bouillonnantes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez le plat avec du papier d’aluminium.
- Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de les couper et de les servir.
Notes
- Pour une sauce bolognaise encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de pancetta ou de lardons fumés hachés au début de la cuisson.
- Si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de buf.
- Pour une béchamel plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la sauce bolognaise, comme des champignons, des courgettes ou des poivrons.
- Pour une version végétarienne des lasagnes, vous pouvez remplacer la viande par des lentilles, des champignons ou des légumes grillés.
- Les lasagnes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 40 minutes