Le Meilleur Parmesan d’Aubergines : Recette Facile & Savoureuse

Recette de Parmigiana d’Aubergine – Ah, la Parmigiana! Ce nom seul évoque des images de soleil italien, de saveurs riches et de repas partagés. Si vous recherchez un plat réconfortant, élégant et profondément satisfaisant, vous êtes au bon endroit. Préparez-vous à découvrir l’une des merveilles culinaires de l’Italie, une superposition exquise d’aubergines tendres, d’une sauce tomate maison parfumée, et de fromages fondants qui se mêlent pour créer une symphonie de goûts à chaque bouchée.

Ce plat emblématique trouve ses racines dans le sud de l’Italie, notamment en Sicile et en Campanie, où l’aubergine est un pilier de la cuisine méditerranéenne. Historiquement, la Parmigiana d’Aubergine est bien plus qu’une simple superposition d’ingrédients; c’est une célébration de la simplicité et de la qualité des produits. Les gens l’aiment pour sa texture incroyablement douce des aubergines cuites à la perfection, son contraste avec la saveur acidulée et sucrée de la sauce tomate, et bien sûr, pour la générosité du parmesan et de la mozzarella fondue qui lie le tout dans une harmonie parfaite. C’est le genre de plat qui réchauffe l’âme et qui rassemble la famille autour de la table.

Le Secret d’une Parmigiana d’Aubergine Inoubliable

Je suis ravi de partager avec vous ma version de cette Recette de Parmigiana d’Aubergine classique, peaufinée au fil des ans pour assurer un équilibre parfait des saveurs et une tendreté incomparable. Oubliez les versions lourdes et grasses; ma méthode vous guidera pour créer une Parmigiana légère, savoureuse et incroyablement aromatique. Chaque couche est une promesse de délice, et je vous assure que ce plat deviendra rapidement un favori dans votre répertoire culinaire. Préparez-vous à impressionner vos convives avec ce chef-d’œuvre italien authentique.

Ingrédients:

• Pour les aubergines:
  • 3-4 grosses aubergines (environ 1.5 kg au total), choisissez-les fermes et lustrées avec une peau brillante. Je trouve que les aubergines plus jeunes ont moins de graines et sont moins amères.
  • Huile d’olive extra vierge, pour la friture (environ 500 ml, mais la quantité exacte dépendra de la taille de votre poêle et de votre méthode de friture. Prévoyez toujours un peu plus pour être sûr).
  • Sel de mer fin, pour dégorger les aubergines. C’est un ingrédient clé pour une texture parfaite.
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût.
• Pour la panure:
  • 200g de farine tout usage (type 45 ou 55). N’importe quelle farine blanche fera l’affaire, l’important est la texture.
  • 3 gros œufs, battus avec une fourchette. J’ajoute parfois une cuillère à soupe de lait aux œufs pour les rendre un peu plus fluides.
  • 250g de chapelure fine. J’ai une préférence marquée pour la chapelure panko pour son croustillant incomparable, mais une bonne chapelure italienne (souvent déjà assaisonnée d’herbes) est aussi excellente.
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre.
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre.
  • 1 cuillère à café d’origan séché, qui apporte une saveur méditerranéenne essentielle.
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, mais je trouve que cela ajoute une petite touche de chaleur très agréable qui réveille le plat sans être trop piquant).
  • Une pincée de sel et de poivre pour assaisonner la chapelure.
• Pour la sauce tomate maison (la clé du succès de toute Eggplant Parmesan qui se respecte!):
  • 2 boîtes de tomates pelées entières de bonne qualité (environ 800g chacune). Les tomates San Marzano sont pour moi un incontournable absolu pour leur saveur douce et peu acide. C’est un petit investissement qui fait une énorme différence.
  • 1 grande boîte de tomates concassées (environ 700g), pour une texture plus riche.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
  • 1 gros oignon jaune, finement haché. La taille compte pour une bonne base aromatique.
  • 4-5 gousses d’ail, émincées ou pressées. Je ne lésine jamais sur l’ail pour la sauce!
  • Une petite botte de basilic frais (environ 15-20 feuilles), ciselées, plus quelques feuilles entières pour la garniture finale. Le basilic frais est irremplaçable.
  • 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates). C’est mon secret pour une sauce parfaitement harmonieuse.
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût. N’hésitez pas à goûter et ajuster.
  • Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif), si vous aimez un peu plus de peps.
• Pour le fromage:
  • 500g de mozzarella fraîche, égouttée et coupée en tranches fines ou râpée. J’aime utiliser de la mozzarella de lait de vache pour sa saveur douce et sa texture incroyablement fondante. Égouttez-la bien pour éviter l’excès d’eau dans le plat.
  • 150g de parmesan Reggiano, fraîchement râpé. C’est l’ingrédient qui donne son nom au plat et apporte ce goût umami profond et salé. Ne le remplacez pas par du parmesan prérâpé, la différence est énorme.
• Pour la garniture (facultatif mais recommandé pour la présentation et le parfum):
  • Quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale de couleur et de parfum.
  • Un léger filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir.

Préparation des Aubergines: Le secret d’une Parmigiana non gorgée d’huile et pleine de saveur!

La première étape, et peut-être la plus cruciale pour une parmigiana parfaite, est la préparation des aubergines. Je ne saurais trop insister sur l’importance de ce processus pour éviter que vos aubergines ne deviennent spongieuses et gorgées d’huile. C’est une étape qui demande un peu de temps, mais croyez-moi, le résultat final en vaut largement la peine.

1. Commencez par laver soigneusement vos aubergines sous l’eau froide. Ensuite, avec un bon couteau de chef bien aiguisé, coupez les deux extrémités des aubergines. Vous pouvez choisir de les peler ou non; personnellement, j’aime laisser la peau pour sa texture et sa légère amertume qui équilibre le plat, mais si vous préférez une texture plus douce, n’hésitez pas à les peler entièrement. Tranchez-les ensuite dans le sens de la longueur ou de la largeur, selon votre préférence, en rondelles ou en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur. J’aime les couper en rondelles car je trouve que c’est plus facile pour le montage final et cela donne une meilleure présentation. Essayez d’obtenir des tranches d’épaisseur aussi uniforme que possible, cela garantira une cuisson homogène.
2. Disposez les tranches d’aubergine sur une grande grille (type grille de four) posée elle-même sur un plateau ou une plaque de cuisson. Cette configuration est idéale car elle permet au liquide de s’écouler librement. Salez généreusement chaque face des tranches avec du sel de mer fin. Le sel va jouer un rôle double et essentiel : d’abord, il va aider à extraire l’excès d’eau des aubergines, ce qui est crucial pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile lors de la friture. Ensuite, il réduit significativement l’amertume naturelle que certaines aubergines peuvent avoir. C’est une étape que l’on ne doit absolument pas sauter si l’on veut un résultat à la hauteur.
3. Laissez les aubergines dégorger pendant au moins 30 minutes, mais idéalement 1 heure, voire même 2 heures si vous avez le temps. Vous verrez alors des perles d’eau se former à la surface de chaque tranche – c’est la preuve que le sel fait son travail! Plus vous les laissez, plus elles perdront d’eau, ce qui est notre objectif. Après ce temps de repos, utilisez plusieurs feuilles de papier absorbant ou un torchon propre et éponger TRES soigneusement chaque tranche, recto et verso. Il est impératif d’enlever le maximum d’humidité possible. C’est la garantie d’une aubergine croustillante, non grasse et pleine de saveur après friture. N’hésitez pas à appuyer fermement pour extraire toute l’eau.
4. Pendant que les aubergines dégorgent et que vous les épongiez, c’est le moment parfait pour commencer la préparation de votre sauce tomate maison. Cela permet d’optimiser le temps passé en cuisine.

Préparation de la Sauce Tomate Maison: La base parfumée et riche de notre plat

Une bonne sauce tomate fait absolument toute la différence dans une parmigiana. Oubliez les sauces toutes faites du commerce, nous allons en préparer une qui embaumera votre cuisine de mille saveurs et réveillera vos papilles! Sa simplicité est son atout, mais la qualité des ingrédients est, je le répète, primordiale. C’est le cœur de votre plat.

5. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais (ce type de récipient distribue la chaleur de manière plus uniforme), faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Choisissez une bonne huile, car elle infusera toutes les saveurs.
6. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, environ 8 à 10 minutes. La clé ici est de faire suer l’oignon sans le brûler; sa douceur est essentielle pour la complexité de la sauce. Une cuisson lente développe les sucres naturels de l’oignon.
7. Ajoutez l’ail émincé ou pressé et, si vous le souhaitez, une pincée de flocons de piment rouge pour un léger kick. Faites revenir pendant 1 minute supplémentaire, jusqu’à ce que l’ail soit magnifiquement parfumé. Il faut faire très attention à ne pas le laisser brûler, car il deviendrait immédiatement amer et gâcherait la saveur de la sauce.
8. Incorporez les tomates pelées entières (que vous pouvez écraser grossièrement à la main avant de les ajouter – c’est ce que je fais, cela donne une texture plus rustique et agréable) et les tomates concassées. Ajoutez le sucre; c’est mon petit secret pour équilibrer l’acidité naturelle des tomates, une généreuse pincée de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien tous les ingrédients.
9. Portez la sauce à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter à couvert pendant au moins 45 minutes, voire 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’accroche au fond et que les saveurs se développent uniformément. Plus elle mijote doucement et longtemps, plus les saveurs se développent et s’intensifient, devenant riches et profondes. Vous saurez qu’elle est prête quand elle aura épaissi et que les saveurs seront bien fusionnées et harmonieuses.
10. Après la cuisson, retirez la cocotte du feu et incorporez les feuilles de basilic frais ciselées. Leur parfum délicat s’infusera dans la sauce chaude. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire – vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de sel, de poivre, ou une pointe de sucre. Si vous aimez une sauce très lisse, vous pouvez la passer au mixeur plongeant, mais personnellement, j’apprécie les petits morceaux de tomates qui ajoutent de la texture et du caractère.

Panure et Friture des Aubergines: La touche croustillante et dorée

Maintenant que nos aubergines sont bien dégorgées et épongées, et que notre sauce mijote ou est prête, passons à la phase de panure et friture. C’est ce processus qui donnera aux aubergines leur texture dorée, légèrement croustillante et leur saveur unique, si caractéristique de la Parmigiana.

11. Préparez votre station de panure, c’est une question d’organisation pour que le processus soit fluide:
    • Dans une première assiette creuse ou un plat peu profond, mettez la farine.
    • Dans une deuxième assiette creuse ou un plat, battez les œufs avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    • Dans une troisième assiette creuse ou un plat, mélangez la chapelure (panko ou chapelure italienne) avec l’ail en poudre, l’oignon en poudre, l’origan séché et les flocons de piment rouge (si vous avez choisi d’en utiliser). C’est ce mélange savamment dosé qui donnera une saveur supplémentaire et une belle croûte dorée aux aubergines.
12. Prenez une tranche d’aubergine bien sèche et passez-la d’abord dans la farine, en veillant à bien la recouvrir de tous les côtés et à enlever l’excédent en la tapotant légèrement. La farine sert de base pour que l’œuf adhère bien.
13. Plongez-la ensuite délicatement dans l’œuf battu, en la retournant pour qu’elle soit entièrement enrobée. Laissez égoutter l’excès d’œuf pour éviter que la panure ne soit trop épaisse ou ne se détache.
14. Enfin, déposez-la dans le mélange de chapelure, et pressez doucement avec vos mains pour que la chapelure adhère bien des deux côtés. Assurez-vous que l’aubergine est uniformément recouverte. Mettez les aubergines panées sur une autre plaque ou un plat au fur et à mesure que vous les préparez. Répétez l’opération pour toutes les tranches d’aubergine.
15. Dans une grande poêle à bords hauts, une cocotte en fonte, ou même une friteuse, faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge (environ 1-2 cm de profondeur) à feu moyen-vif. La température idéale de l’huile se situe autour de 170-180°C. Il est crucial que l’huile soit suffisamment chaude pour que les aubergines ne l’absorbent pas trop et deviennent molles, mais pas trop chaude au point de les brûler avant qu’elles ne soient cuites. Vous pouvez tester la chaleur en y plongeant un petit morceau de chapelure; il doit frire et dorer rapidement.
16. Faites frire les tranches d’aubergine par petites fournées, pour ne pas surcharger la poêle et faire chuter la température de l’huile. Laissez-les dorer 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient magnifiquement dorées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
17. À l’aide d’une écumoire, retirez les aubergines frites et déposez-les sur une plaque recouverte de plusieurs épaisseurs de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. C’est une étape très importante pour que le plat ne soit pas trop gras. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre pendant qu’elles sont encore chaudes, cela aide à fixer la saveur. Répétez ce processus jusqu’à ce que toutes les aubergines soient frites et prêtes pour l’assemblage.

Assemblage du Gratin d’Aubergines à la Parmigiana: La magie des couches généreuses

Nous y sommes! Toutes les composantes de notre magnifique Parmigiana sont prêtes et embaument déjà la cuisine. Il est temps d’assembler ce chef-d’œuvre de saveurs et de textures. Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7) pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.

18. Choisissez un grand plat à gratin qui puisse contenir toutes les couches. Un plat d’environ 30×20 cm ou un plat rond de 28-30 cm de diamètre est généralement idéal pour les quantités données. Assurez-vous qu’il ait des bords suffisamment hauts.
19. Commencez par étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Cette couche initiale est essentielle; elle empêchera les aubergines d’attacher et assurera une base savoureuse et humide dès la première bouchée.
20. Disposez une première couche d’aubergines frites sur la sauce, en les chevauchant légèrement si nécessaire pour couvrir tout le fond du plat. Essayez de faire une couche uniforme.
21. Recouvrez généreusement cette couche d’aubergines d’une couche de sauce tomate. Ne soyez pas timide, c’est la sauce qui apportera le moelleux et l’humidité au plat.
22. Parsemez ensuite avec une portion généreuse de la mozzarella fraîche coupée en tranches fines ou râpée, en veillant à bien la répartir. Puis, saupoudrez de parmesan Reggiano fraîchement râpé. C’est le duo de fromages qui fera fondre de plaisir!
23. Répétez les couches dans le même ordre: une couche d’aubergines, suivie d’une couche de sauce tomate, puis de mozzarella et enfin de parmesan râpé. J’aime faire au moins 3 couches complètes, parfois 4 si les tranches d’aubergines sont plus petites ou si j’ai utilisé des aubergines plus nombreuses. Le but est de créer une belle alternance de saveurs et de textures qui se mélangeront à la perfection à la cuisson.
24. Terminez l’assemblage par une généreuse et abondante couche de sauce tomate, puis recouvrez le tout d’une très bonne quantité de mozzarella et de parmesan râpé sur le dessus. C’est cette dernière couche de fromage qui gratinera magnifiquement. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais déchirées entre les couches pour plus de parfum, cela infuse le plat d’une fraîcheur aromatique.

Cuisson et Repos: La patience est une vertu pour une Parmigiana sublime

La dernière ligne droite! La cuisson au four est l’étape où toutes les saveurs vont se marier harmonieusement et où le fromage va gratiner à la perfection, formant une croûte dorée et irrésistible.

25. Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé à 190°C pour environ 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la puissance de votre four et l’épaisseur de votre gratin.
26. Surveillez attentivement la cuisson: le gratin doit être bien bouillonnant sur les bords, signe que la chaleur a pénétré le plat, et le fromage sur le dessus doit être magnifiquement doré et fondu à souhait, formant une croûte délicieuse. Si vous constatez que le dessus dore trop vite avant que l’intérieur ne soit bien chaud et bouillonnant, vous pouvez couvrir lâchement le plat avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
27. Une fois cuit à la perfection, retirez délicatement la Parmigiana du four. C’est une étape très importante que beaucoup négligent: laissez-la reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la servir. Ce temps de repos est crucial. Il permet aux différentes couches de “se fixer”, aux fromages de se stabiliser et aux saveurs de s’intensifier et de s’harmoniser davantage. Si vous la coupez trop tôt, elle risque de s’effondrer et d’être trop liquide, ce qui serait dommage après tout ce travail!
28. Avant de servir, je vous conseille vivement de garnir le plat avec quelques feuilles de basilic frais déchirées, pour une touche de couleur et de fraîcheur aromatique, et un petit filet d’huile d’olive extra vierge. Cela ajoute une brillance et un parfum irrésistibles qui subliment le plat.

Accompagnement et Dégustation:

Ce plat est si riche, si savoureux et si complet qu’il se suffit souvent à lui-même. Cependant, une simple salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, ou un bon pain de campagne croustillant et frais pour saucer les dernières gouttes de cette délicieuse sauce, seront des accompagnements parfaits et apporteront un contraste de texture agréable. La Parmigiana est un plat qui se bonifie avec le temps; elle est même souvent meilleure le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer et de s’entremêler davantage. Vous pouvez la réchauffer doucement au four pour lui redonner tout son moelleux.

Mon Astuce Secrète pour plus de profondeur de goût:

Pour une saveur encore plus intense et un petit “quelque chose” qui fera la différence, avant d’assembler votre plat, badigeonnez légèrement le fond de votre plat à gratin avec un peu d’ail frais écrasé mélangé à une goutte d’huile d’olive. Cela apportera une profondeur de goût subtile mais absolument délicieuse à la première bouchée, sans être trop prononcé.

J’espère sincèrement que cette recette d’Eggplant Parmesan vous apportera autant de plaisir à la préparer qu’à la déguster. C’est un classique intemporel de la cuisine italienne qui ravit toujours mes invités et ma famille, et je suis certaine qu’il en sera de même pour vous. Bon appétit et régalez-vous!

Conclusion:

Je suis absolument ravi de vous avoir partagé cette recette. C’est plus qu’un simple plat, c’est une véritable expérience culinaire que je considère comme un incontournable dans toute cuisine qui se respecte. Imaginez un instant : des tranches d’aubergine parfaitement tendres, grillées ou légèrement frites à la perfection, se mêlant à une sauce tomate maison riche et parfumée, le tout généreusement nappé de mozzarella fondante et de parmesan râpé qui gratine délicieusement sous le gril. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, une symphonie de textures crémeuses et légèrement croquantes, un équilibre parfait entre l’acidité de la tomate et la douceur de l’aubergine. C’est le genre de plat qui réchauffe le cœur, qui évoque la convivialité des repas en famille et qui, je vous l’assure, vous vaudra des compliments à coup sûr. Ce n’est pas seulement facile à faire, c’est aussi incroyablement gratifiant de voir ce plat simple se transformer en une œuvre d’art gastronomique directement dans votre four.

Ce que j’aime par-dessus tout avec ce plat, c’est sa polyvalence incroyable. Il peut être la star incontestée de votre table ou un accompagnement de choix, s’adaptant à toutes les occasions et à tous les goûts.

Suggestions de service :

Alors, comment déguster au mieux cette merveille ? Voici quelques idées pour la sublimer :

• En plat principal : Servie seule, accompagnée d’une simple salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère, elle se suffit à elle-même. La fraîcheur de la salade contraste magnifiquement avec la richesse du plat, offrant un équilibre parfait à chaque bouchée. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer la délicieuse sauce tomate et ne rien laisser dans l’assiette. C’est une expérience complète qui ne manquera pas de satisfaire les palais les plus exigeants, qu’il s’agisse d’un déjeuner rapide ou d’un dîner plus élaboré.

• Avec des pâtes : Pour un repas plus consistant et typiquement italien, servez-la en accompagnement d’un plat de pâtes simples, comme des spaghettis, des penne ou des rigatoni, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de basilic frais ciselé. La sauce de la Parmigiana se mariera parfaitement avec les pâtes, créant un plat réconfortant et complet qui ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne. L’ensemble devient un festin digne des meilleures tables italiennes.

• En accompagnement : Elle fait également un excellent accompagnement pour des grillades, que ce soit du poulet, du veau, de l’agneau ou même du poisson. Sa richesse apporte une profondeur de saveur qui sublime n’importe quelle protéine, transformant un plat simple en un repas mémorable. Imaginez un poulet rôti juteux servi aux côtés de cette Parmigiana fondante… un délice absolu !

• Sur une bruschetta : Pour une entrée originale ou un apéritif dînatoire, servez des portions de Parmigiana sur des tranches de pain grillé (type bruschetta), garnies d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais. C’est une façon créative et délicieuse de présenter ce plat tant apprécié.

Variations à explorer pour encore plus de saveurs :

Mais ne vous arrêtez pas là ! Le monde de la cuisine est un terrain de jeu illimité, et cette recette est une excellente base pour vos propres expérimentations :

• Version végétalienne : Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par un fromage végétal à gratiner de bonne qualité et le parmesan par une levure maltée ou un fauxmage râpé à base de noix de cajou. Le résultat est tout aussi savoureux, surprenant et respectueux de vos choix alimentaires, prouvant que ce classique peut être adapté pour tous les régimes.

• Ajouter de la viande : Si vous êtes un amateur de viande, n’hésitez pas à ajouter des couches de viande hachée (bœuf, veau ou un mélange des deux) cuite dans la sauce tomate, juste avant d’assembler les couches d’aubergine. Cela transformera le plat en une sorte de lasagne riche et robuste, encore plus satisfaisante et gourmande, parfaite pour les repas qui nécessitent un peu plus de substance.

• Épices et herbes : Variez les plaisirs en ajoutant des herbes aromatiques différentes à votre sauce : une touche d’origan séché pour une saveur plus rustique, du thym frais pour une note herbacée, ou même un soupçon de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge pour ceux qui aiment un peu de piquant. Le basilic frais reste mon favori indémodable, mais l’expérimentation est la clé pour trouver votre combinaison parfaite !

• Différents fromages : Pourquoi ne pas essayer d’incorporer d’autres fromages pour modifier le profil de saveur et la texture ? De la provolone fumée pour un goût plus prononcé et complexe, ou de la ricotta salée ou fraîche pour une texture encore plus crémeuse entre les couches, ajoutant une douceur subtile qui contraste magnifiquement avec la sauce tomate. Laissez libre cours à votre imagination et à vos préférences !

• Option moins grasse : Si vous préférez une version plus légère et souhaitez réduire l’apport en matières grasses, vous pouvez griller les tranches d’aubergine au four ou les cuire à la vapeur au lieu de les frire. Elles seront toujours délicieuses, juste un peu moins riches en bouche. N’oubliez pas de les badigeonner légèrement d’huile d’olive avant la cuisson au four pour éviter qu’elles ne dessèchent et pour favoriser une belle coloration dorée.

J’espère sincèrement que cette recette de Parmigiana d’aubergine vous inspirera à enfiler votre tablier et à vous lancer ! Croyez-moi, le sourire sur le visage de vos convives ou le simple plaisir que vous ressentirez en dégustant votre propre création en vaudra amplement la peine. C’est un plat qui a une âme, une histoire, et qui, une fois goûté, devient souvent un favori indémodable, un classique que l’on est fier de partager et de refaire encore et encore.

Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi et avec la communauté ! J’adore voir vos réalisations, lire vos commentaires et découvrir comment vous avez adapté cette recette à votre propre style. Si vous avez des astuces, des modifications ingénieuses ou des succès culinaires à célébrer, laissez un commentaire ci-dessous ou partagez vos photos sur les réseaux sociaux. Cuisiner est une joie, et la partager rend cette joie encore plus grande. Alors, à vos aubergines, prêts, cuisinez ! Je suis impatient de découvrir vos chefs-d’œuvre et de lire vos impressions sur cette merveilleuse recette.

Recette de Parmesan d’Aubergines

Un classique italien réconfortant : des couches d’aubergines frites et panées, de sauce marinara riche, de mozzarella fondante et de parmesan râpé, cuites au four jusqu’à perfection dorée.

Temps de Préparation
45 Minutes

Temps de Cuisson
10 Minutes

Temps Total
15 Minutes

Portions
4 à 6 portions

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes (environ 500g chacune)
• Sel (pour dégorger les aubergines)
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 grands œufs (battus)
• 2 tasses de chapelure (idéalement assaisonnée à l’italienne)
• 3 tasses de sauce marinara
• 2 tasses de mozzarella râpée
• 1 tasse de parmesan râpé
• Feuilles de basilic frais (pour garnir, facultatif)
• Huile d’olive (pour la friture)

Instructions

1. Step 1
   Trancher les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les saler généreusement et les laisser dégorger sur une grille pendant 30 min à 1h. Éponger très soigneusement chaque tranche avec du papier absorbant pour retirer l’humidité.
2. Step 2
   Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Passer chaque tranche d’aubergine d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure, en pressant pour bien faire adhérer.
3. Step 3
   Faire chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Frire les tranches d’aubergine panées par petites fournées, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant et les assaisonner légèrement de sel.
4. Step 4
   Préchauffer le four à 190°C. Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce marinara. Disposer une couche d’aubergines frites, recouvrir de sauce, puis parsemer de mozzarella et de parmesan. Répéter l’opération pour créer 3 à 4 couches. Terminer par une généreuse couche de sauce, de mozzarella et de parmesan.
5. Step 5
   Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bouillonnant et le fromage doré. Retirer du four et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de basilic frais si désiré.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.