Description
Moules fraîches gratinées au four dans une sauce crémeuse au vin blanc, recouvertes d’une chapelure croustillante au parmesan et aux herbes. Un délice raffiné et facile à préparer !
Ingredients
Scale
- 2 kg de moules fraîches
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 100g de beurre non salé
- 100ml de vin blanc sec
- 50ml de crème fraîche épaisse
- 100g de chapelure panko (ou chapelure classique)
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel (avec modération, car les moules sont déjà salées)
- Jus d’un demi-citron
Instructions
- Nettoyage des moules : Frottez chaque moule individuellement sous l’eau froide pour enlever les impuretés. Retirez le byssus. Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas.
- Cuisson à la vapeur : Faites revenir l’oignon et l’ail dans 25g de beurre. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Récupération et réduction du jus : Filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans la marmite. Faites réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Assaisonnez.
- Décorticage : Laissez refroidir légèrement les moules. Décortiquez la moitié des moules en laissant la chair dans une seule coquille. Gardez quelques moules entières pour la décoration.
- Préparation de la garniture gratinée : Mélangez la chapelure panko, le parmesan, le persil, la ciboulette, le poivre et le piment d’Espelette (si utilisé). Faites fondre le reste du beurre (75g) et mélangez-le à la chapelure.
- Assemblage et gratinage : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez des cassolettes individuelles. Disposez les moules décortiquées dans les cassolettes, nappez de sauce et recouvrez de chapelure. Enfournez pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
- Décoration et service : Décorez avec des moules entières et du persil frais. Servez immédiatement.
Notes
- La fraîcheur des moules est essentielle.
- Variez la garniture avec d’autres herbes ou du zeste de citron.
- Servez avec une baguette fraîche ou une salade verte.
- Vous pouvez préparer les moules et la garniture à l’avance.
- La congélation n’est pas recommandée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes